RATION DE L^HOMME

Ces substances coDtieoDeDt nalurellemeut li s maxima de chlorure de sodium suivaets :

Froment, épeaulre, méleil,

seigle, orge, mais, sarrasin,

châtaignes, eau-de-vie. . . Okil.

Avoine 117,144

Légumes secs 283,824

Pommes de terre 3,963,564

Viande 760,942

Vins 186,912

Bière 31,640

Cidre 82,720

5,426,746 Soit par habitant et par jour, 08>'.437.

ment des grains en farines un déchet de 22 p. 100 en moyenne, qui devrait diminuer considérablement le chiffre delà ration, si, par suite de la transformation de la farine en pain, il n'y avait pas une augmentation de 27 p. 100. — 2» Nous avons admis qu'il fallait retrancher de la quantité d'orge annuellement consommée par la France, 2,300,000 hectol. pour la fabrication de la bière, et 3,000,000 hectol. pour la consommation des chevaux. — 3* Nous avons retranché sur la quantité de maïs annuellement disponible 1,800,000 hectol. pour la consommmation des animaux de basse-cour. — 4* Sur les 36,600,000 hectol. d'avoine que la Statistique indique comme consommés en France par année, nous n'avons attribué, avec M. Schniizler, que 2,000,000 à la tonsommation de l'homme. — En résumé, nos chiffres nous semblent plutôt au-dessous de la réalité qu'au-dessus. Mais nous devons ajouter que toutes les supputations de ce genre faites par les auteurs, économistes ou statis-. ticiens, sur la ration solide alimentaire de l'homme, manquent de vérité à cause de la proportion d'eau très variable qui se trouve dans les divers aliments et dont on n'a jamais tenu compte. Nous indiquons plus loin, à propos de nos expériences sur la statique humaine , les véritables bases sur lesquelles il faut asseoir, selon nous, la solution d6 cet important problème d'économie sociale.

RATION OB L*HOMMe. Ift6

On peut objecter avec raison que, à part les erreurs dont sont affectés, sans aucun doute, chacun de« chiffres pariiculiers sur lesquels nous venons de nous appuyer en les empruntant à la Statittique «f^eielle de France, il y a encore une cause d'Inexactitude grave provenant de ce que, dans la consommation. Il n'a pas été tenu compte d'un grand nombre d'aliments tels que le gibier, la volaille, les œufs, le lait, le beurre, le fromage, le vinaigre, les choux, les navets, les carottes, les herbages, les fruits, etc. Mais 11 est bien évident que toutes ces substances ne sauraient former qu'une minime fraction dé la consommation totale ; on en a une idée d'après le compte des aliments d« la compagnie des soldats de la garde de Hosse- Darmstadt; nous voyons que la consommation en légumes frais, beurre et graisse, n'est que les 86 millièmes du bol alimentaire. Nous ferons d'ailleurs une remarque qui ne manque pas d'importance, c'est que nous arrivons par deux voles différentes, pour le taux de la consommation joarnallèfe, à des chiffres qui sont assez différents de ceux qui prennent place d'otdinaire dans les statistiques. Ainsi U^ irrauM a adopté 900 grammes pour le minimum deïalimentationd'unlndlvldu,etll01gramines ;ourlaratlondn8oldat.M.Dutens«aadm,8

(0 Re^mudc la France en 1815 et 1835. p. 3a

et suiv.

Id6 RATION DE l'homme. I

OSOgramiuespour la ration alimetUairemoyeDoe i

en France; M. Scbnitzler < ne porte qu*à 931 '

grammes la consommation journalière d'un Parisien en aliments solides. Quant à nous, nous trouvons qu^un soldat consomme 1060 grammes en aliments solides, et qu'un Français consomme en moyenne, d'après les chiffres de la SlaiisHque of^ielle, 1248 grammes de ces mômes aliments.

Il est évident pour nous que tous ces chiffres ne sont différents les \xm des autres qu'à cause de incertitude même que comporte le mot aliments solides. Les divers aliments qui reçoivent ce nom se ressemblent trop peu relativement à leur contenance en matériaux assimilables pour qu'il soit convenable de persévérer a tenir compte d'un pareil élément dans les appréciations économiques. Il serait temps de s'enquérir de la composition même des aliments comme nous le faisons dans le cbapitre VUl de cet ouvrage.

Dès que nous ne sommes pas au-dessous des nombres admis pour la consommation, nous ne pouvons pas non plus avoir coté trop bas la proportion de sel entrant naturellement dans les aliments.

Nous devons donc conclure de nos recherches que l'ingestion des aliments naturels ne fait pas entrer dans l'organisation de l'homme plus

(1) Statislitfiie Je la t'iance^ t. I, p. 448.

RATION DE l'EOIUMK. 197

de Ogr*î5â de chlorure de sodium par jour. Dans les eipérieuces que nous avoDs faites sur ralimeutatloQ, et dout on trouve le détail plus loin, Dous avoDs trouvé les no.mbres suivants pour les qualités de sel coutenues naturellement dans les aliments d'un jour.

gr.

Sur moi 0.611

Siiruii eiifanr.. . 0.249

Sur un vieillard. . 0.350

Sur uoe femme. . 0.3 1 3

Ces résultats confirment notre conclusion sur les très petites quantités de chlorure de sodium que ralimentation non salée ferait entrer dans le corps de l'homme.