SUR LE RÔLE DU SEL

autre cdté, il est vraisemblable qu'il favorise la dissolutioD des corps albunilncux et particulièrement delà matière fibrineuse. De grandes masses de ce sel peuvent empêcber la coagulation de la fibrine de la même manière que les autres sels alcalins. La principale importance du sel commun ingéré consiste, son influence sur la traossudation n'étant pas suffisamment connue, en ce qu'il forme la source la plus abondante de la soude, d'une base qui est indispensable pour la constitution d*uD grand nombre de matières animales.,

M Presque toutes les substances de l'organisme contiennent de Talcali combiné avec du chlore ou de Tacide phosphorique en plus ou moins grande quantité. Souvent cependant la potasse est prédominante, comme dans la viande* ; elle se rencontre aussi davantage dans les végétaux où il n'est pas rare que la soude manque complètement. Les plantes qui poussent au bord de la mer font seules exception. Pour rétablissement des combinaisons de la soude nécessaires à l'économie animale, il est dès lors indispensable qu'on ajoute à la plupart des aliments un sel de soude; pour quelques autres cela est moins utile. Dans ce but, le sel commun sert en partie en entrant en Mture dans le sang, en partie en rendant possible la forma-

(1) Voir plus loin, p« 82 y les résultais des expériences de M. Iiiebig.

tioo du phosphate de soude par la mutnello décompositioD du chlorure de sodium et du phosphate de potasse. De cette façon, le sel commun possède, particulièrement dans une alimentation végétale, une haute importance pour la formation du sang. Cela explique comment remploi de cette substance a pu prendre une s! grande extension sur tous les points de la terre, et comment il s*est fait que toutes les nations, depuis les plus barbares jusqu'aux plus civilisées, le regardent comme de la première et de la plus pressante nécessité. »

Beaucoup de physiologistes admettent que de tous les sels contenus dans le sang, le phosphate de soude est celui qui se prête le mieux à Tabsorption et à Télimination de l'acide carbonique ; ils pensent, en conséquence, qu'il intervient dans les phénomènes vitaux et qu*il se forme par le chlorure de sodium ajouté aux aliments, lorsque ceux-ci, comme le froment, l'orge, l'avoine, les tubercules et autres végétaux de certaines localités, de l'Odenwald, de la Saxe, de la Bavière*, par exemple, ne contiennent que du phosphate de potasse.

Récemment M. le D^ Plouviez, de Lille, a fait quelques expériences relatives à l'emploi du sel dans l'alimontation de l'homme, expériences sur lesquelles M. Robinet a fait un rapport à l'Aca-

(t) Cours de physiologie de M. Bérard, 1. 1, p. 561,