STATIQUE PHYSIOLOGIQUE

par quelques-unes des oombiDaisons du corps. Une autre portion du chlorure de sodium ingéré sert à maintenir la fluidité de tous les liquides de l'organisme ; ia dissolution et la circulation des matières réparatrices ne sont entretenues que grâce à sa présence.

Mais ces principes seuls ne sauraient satisfaire complètement Tesprit ; il faut encore répondre à cette double question :

1® Quelle est la quantité de chlorure de sodium qui existe dans le corps de chaque animal ?

2® Quelle est la quantité de sel qui sort chaque jour dans les différentes déjections et qui a besoin, conséquemment, d'être remplacée par l'alimentation ?

Nous allons chercher à résoudre ces deux problèmes pour l'homme, le cheval, le bœuf, le porc et le mouton.

I, — Statique du sel dans l'homme.

Nous n'avons pu établir d'une manière précise que les proportions de chlorure de sodium et de soude combinées avec divers acides qui se trouvent dans le sang, la chair et le système osseux de l'homme ; mais nous ne commettrons pas une erreur trd^ sensible en admettant que les autres parties du corps pour lesquelles manquent des analyses chimiques ont la même composition moyenne. Cette hypothèse nous permet

STATIQUE DU SEL DANS l'hOMME. 215

(le calculer le tableau suivant qui donne la totalité du chlorure de sodium existant soit en nature, soit en sels de soude équivalents dans 100 parties de poids vivant du corps de Thomme :

Chlorure de MMliutn Rapport! pour 100 de poidi Tirant,

dea divertei parties ^--- ^"^ . '^- «^ -v^^ du corpi. En En telt En

nature, éqaivaleut*. loUlitè*

Sang 22.7 0.1060 0.0360 0.U20

Chair 39.7 0.0650 » 0.0650

Os 6.4 0.0134 0.0866 0.1000

68.8 0.1844 0.1226 0.3070 Autr. parties. 31.2 0.0836 0.0556 0.1392

En partant de ces chiffres et en nous servant de la table de M. Quételet dont nous avons déjà fait usage (§ I du chap. III, p. 60), nous calculons les poids suivants, pour représenter les quantités réelles de chlorure de sodium qui se trouvent dans Thomme et la femme 4 la naissance et aux âges de 30 ans pour rhomme, de 50 ans pour la femme, époques de la vie auxquelles le corps a atteint à peu près» dans chacun des deux sexes, le maximum de son développement. Des soustractions donnent Taccumulation de chlorure.de sodium qui se produit dans l'économie humaine pendant la croissance, et des divisions les quantités accumulées par kilogramme d'augmentation dans le poids du corps.

216 STATIQUr DU SEf. DANS l/flO]VlAlR. 1 . — Hommes.

Chlorure de sodium Poidf «xittant daua lei eorp*.

du corpf. En En mU En

nature. équÏTileoti. toUlilê.

kil. gr. gr. gr.

Oans 3.20 8.6 5.7 14.3

Accroissement. . . 65.70 176.1 117.1 293.2 2. — Femiies.

Chlorure de lodium Poids eKtstani dans le corps.

Ages. moyen ^*^— ""^ .^

du corps. En En seb En

naturt. équÎTalenls. totalité, kil- gr. gr. gr.

Oans 2.91 7.8 5.4 13.2

Accroissement. . 55.54 148.8 98.8 247.6

Accumulât, de sel pour une augment. de 1 kil. dans le poids du corps de l'homme etdé la femme 2.7 1.7 4.4

La conséquence que Ton doit tirer de ces chiffres, c'est que la quantité de sel journellement ou même annuellement fixée dans Torganisme est eittrêmement petite, surtout quand on la compare à celle qui traverse chaque jour l'économie. Nous allons maintenant nous occuper de celte dernière.

Nous avons donné précédemment (§ II du chap. Y) la quantité de chlorure de sodium rendue par les voies urinaires ; ( § 111 du même

STATlQrK DU SEL DANS l'hoMMK. f 17

Ghap.) celle rejetée avec les macosîtés du oez et de la bouche ; (§ IV enfin) celle rendue avec les matières fécales. En rassemblant ici les diverses déterminations auxquelles ont concouru, comme on la vu, tant d'observateurs expérimentant i des époques fort éloignées, on obtient le tableau suivant, représentant le sel que l'bomme excrète chaque jour par ces trois voies : urines, fèces, mucosités :

Maiima. Hinîma. Uetlia.

gr. pr. jr.

Chlor. de sod. des urines. 16. âS 1.78 6.34

— des excrémeats . . 0.59 0.44 o.jt

— des miicos. du nez

etde la bouche. 0.08. 0.08 ().* 8

Totaux 17.2(1 2.30 OA?.

On voit que la quantité de chlorure de sodium rejetée par les urines est tellement considérable et présente des variations telles quo les proportions de oe sel, éliminées dans les autres eicrétioos, deviennent en quelque sorte négligeables par rapport à elle. Mais peut-on admettre que l'organisme ne perde pas de sel en proportion notable par d'autres voies? Faut-il regarder la quantité de chlorure de sodium qui s*6Q va par les larmes, les ongles, les cheveux. les poils, la sueur, comme de même ordre que celle qui s'échappe par les matières excrémentiUelles et les mucosités nasales et buccales, et eomme ne formant, en conséquence, qu'une

218 STATIQUE nil SEL DANS L^HOMMC.

minime fraction du sel élimfné journellement? Les délerminations faites avant nous, et que nous avons rapportées précédemment avec tout le soin possible, ne nous ont pas semblé répondre nettement à cette question. Aussi avonsnous pris le parti de chercher la solution da problème dans des expériences directes qui de- Talent d'ailleurs avoir encore pour but de vérifier toutes les supputations de notre travail.

Nos recherches sont exposées dans le chapitre suivant, où on trouvera résolue complètement la statique chimique du corps humain. Nous n'en placerons Ici que ce qui est relatif à ringestion et à l'émission quotidiennes de chlorure de sodium.

Dans les cinq expériences que nous avons faites, la quantité de chlorure de sodium qui existait naturellement dans le bol alimentaire s'est trouvée être extrêmement faible et pour ainsi dire négligeable par rapport au sel d'assaisonnement. C'est ce que nous avons déjà constaté dans le chapitre précédent en examinant le sel contenu dans les diverses rations alimentaires. Ce fait est remarquable, parcequ'il explique pourquoi il faut toujours mettredu sel d'assaisonnement dans ralîmentation de l'homme, tandis que cette addition n'est pas toujours nécessaire pour les aliments det autres animaux où il en existe souvent de très fortes proportions.

«ETATIQUE DU SFI. DANS L^fiOMMB. 319

Les rapports eotre le sel natarel et le sel d^assaîsoDDemeot se soDt trouvés être les saluants poar chaque jeur moyen ;

Numéros d'ordre Sel Sel

dti eipérirucet. o«lurel. d'aiiaiionntiii.

L Sur moi 0.62 12.29