PORCS. AM

tétnmgnent pareillement beaucoup de sollicitude. La loi Bourguignonne en fiiit tant de cas qu'elle élève à 90 sous le rachat de la mogrt d'un porcher^ somme égale à celle fixée pour le meurtre d'un laboureur. Le code des Saliens estime un pcMrc châtré à 15 bous, moitié aussi hi>iit <pie la mort d'un hcmime. Le iMm (jta gardeur de pourceaux valait le même prix ; et un cochon de lait était défendu par une amende de 3 mus, autant qu'une htëbi& ou une chèvre. Les lois saxonnes donnaient aux porc», une valeur toès-inférieure; et il en fallait 56 pour équivaloir à un esclave.

Nous <MDnnais5ons positivement, par des documents officiels, le nombre des porcs, existant en France, à quatre époc(«e& du demi*^ècle, cpli vi<^t de s'écouler. Q y en avait :

16 pour 100 habit.

Ces chîfires témoignent qu'il y a une augmentation progressive de ces animaux, mais qu'elle est dépassée par celle de la population, en sorte que leur répartition donne maintenant un nombre proportionnel un peu moins fort qu'autrefois.

Quand on recherche quelle est la quantité des porcs, dans les différents États de l'Europe, on reconnaît tout d'abord que TÀUgleterre est le pay^ qui en possède le plus. Elle doit cet avantage à l'extrême abondance de la pomme de terre , et aussi à ce que , la première de toutes les contrées civilisées , elle a justement considéré l'élève des animaux domestiques , connue une véritable industrie , comme une fabrique d'objets de consommation , soumise aux mêmes conditions de prospérité que les autres ma»u&ctm*es. Elle a presqu'autant de porcs que la Fronce, ce qui en élève le nombre au double , quand on le compare à la population.

Le igrand duché de Bftde nouirit une quantité de ces animaux dont la proportion est presque égale. La Hollande et la

Bavière en ont pareillement beaucoup. Leur nombre est à peu firès le même en Irlande, en Prusse et en Suède que dans nos campagnes. Tous les autres pays de l'Europe en ont infiniment moins y même la Belgique et les provinces Rhénanes , qui jouissent de tant d'avantages agricoles. Lltalie est maintenant la contrée dont les troupeaux de porcs sont les moins nombreux. On prétend que, dans les pays chauds , la chair de ces animaux est d'un mauvais usage ; il est difficile de le croire quand on se rappelle que, pendant mille ans^ elle a fait la principale nourriture du Peuple romain , qui ne le cédait assurément, en vigueur, à aucun peuple de lltalie moderne.

L'avantage que possède exclusivement cette chair, de se c(waserver salée sans altération , en fait une ressource essentielle pour les navigateurs , et la rend, sous ce rapport , un objet économique fort important. On ne saurait assez regretter l'infériorité de la France , dans l'art des salaisons; il est très-difficile d'en découvrir la cause , car nous disposons de tout ce qui réussit en Angleterre; et la seule différence est dans la manière de s'en servir.

t« IVombre des Pores*

Le nombre total monte à 4,910,724. Les départements qui en ont le plus , sont ceux-ci :

Saûne-et-Loire

150,802 tête

s. Meuse

Pas-de-Calais.

Vosges

Meurthe ...

Haute-Vienne. .

Moselle ....

Bas-Rhin. . . .

Gôtes-du-Nord .

Maine-et-Loire .

Total 1,048,454

Ces départements possèdent du quart au cinquième des porcs existant en France. 33 départements ^ qui en auraient