CONSOMMATION
Ainsi le maximum de la consommation du froment a lieu dans le Nord oriental , qui est la partie du royaume la mieux cultivée ', et le minimum dans le Midi oriental , qui est la partie de la France la moins riche. Elle est , dans le premier cas, de deux hectolitres, et, dans le second, d'un hectolitre et un tiers.
La consommation du méteil et du seigle est répartie presque également : elle est d'un hectolitre par habitant. Sur le tout, il est consommé deux hectolitres trois quarts de céréales d'espèces supérieures par chaque personne. En admettant avec vraisemblance que la consommation totale s'élève à trois hectolitres , il doit y avoir un supplément de 25 à 30 litres par habitant , en orge , avoine , mîus , sarrasin et châtaignes. Nous indiquerons la distribution de ce supplément par régions , avec la consommation des pommes de terre.
Orge.
, avoine,
, mais,
Pommes
Touux de la
parhabiunt.
sarrasin, etc.
de terre.
eonsomm. entière.
Nord oriental. . .
0 hectol.
3 hectol.
6 hectol. 26
Midi oriental. . .
France orientale .
Nord occidental. .
Midi occidental. .
France occident. .
— continent.
Dép. de la Corse.
Moyenne générale 0 — 29 2 — 34 5 — 34
Ces chiffres sont les seuls sur cette matière qui aient été jamais obtenus d'une manière rationnelle et non par divination ; ils enseignent :
1" Que maintenant la part de chaque habitant de la France, dans la masse des subsistances principales que fournissent les
grains et les pommes de terre , se compose de cinq à six hectolitres , savoir :
172 litres en froment.
99 — en seigle et méteil.
29 — en orge, avoine, etc.
234 — en pommes de terre. 9 — en légumes secs.
tf43 litres.
2* Que plus de la moitié de ces aliments est donnée par un tubercule farineux dont la culture était à peine connue, il y a un demi-siècle , et qui, progressivement, remplace par son usage celui des céréales inférieures , du sarrasin , du maïs et des châtaignes ;
3« Que les jardins et les cultures , en grand , des choux, des navets , des pois , des lentilles et autres crucifères et légumineuses , élèvent certainement à six hectolitres et au delà la quantité de subsistances revenant à chaque personne..
Dans la distribution des subsistances entre les différentes régions , on remarque que la France orientale en a la plus grande part. C'est aussi une particularité digne d'observation que , dans la France septentrionale , il s'en faut seulement de 11 à 12 Utres que le froment ne forme toute la quantité de céréales dévolue à chaque habitant. Dans la France méridionale, le déficit est d'environ un demi-hectolitre ; il y est rempli principalement par le maïs çt les châtaignes.
Si, pour comparer la consommation de chaque personne dans l'une et l'autre moitié du royaume, situées à l'Est et à l'Ouest du méridien de Paris, on divise par la population les quantités consommées, on est conduit aux termes suivants :
France orientale. France occidentale. Moyenne totale.
Froment 1 hectol. 70 1 hectol. 74 1, 72
Méteil 0 — 28 0 — 38 0. 33
Seigle 0—70 0 — 64 0. 66
Totaux 2—68 2—76 2. 71
