CHAPITRE I

BÉTiUIi ABATTU.

Le nombre des bestiaux abattus annuellement est de 3 millions 699,223 ; ils sont divisés ainsi qu'il suit :

Poids brut.

Poids net.

Bœufs . . .

492,905 létes.

413 kil.

248 kil.

Vaches. . .

Vcatix . . .

Total

Nous énoncerons successivement les départements où Ton abat le plus d'animaux de chacune de ces sortes.

i® BOEUFS.

Seine 94,433 tètes.

Seine-et-Oise Rh6ne. . . .

Finistère. . .

Bas-Rhin . .

Gironde Seine-Infér Eure. . , Bas-Rhin Haut-Rhin

Total

12,935 t«tes.

Ces dix départements abattent presque la moitié des bœufs destinés à la consommation.