V MINIMUM

Bœufs.

Vaches.

Veaux.

Sarthe . . .

294 kil.

Indre .... 188 kil.

H. -Alpes .

. 35 kil.

Morbihan. .

Cher .... 180 •—

Vendée . .

Loir-et-Cher.

Isère .... 180 —

Char.-Inf.

Allier. . . .

Finistère . . 177 —

Indre-et-L.

Côtes-du-N.

B.-Pyrén . . 173 —

Nièvre. . .

Entre un bœuf d'Eure-et-Loir et un de la Marne, il y a une différence de poids brut de 317 kilogr. et deux du premier de ces départements équivalent à cinq du second. Il en est ainsi d'une vache abattue à Paris et d'une autre abattue dans riUe-et- Vilaine. Un veau de Lot-et-Garonne pèse autant que trois ou quatre du Jura.

Ces diversités , qui se reproduisent dans le poids net , ne permettent nullement de déduire des termes généraux, au moyen de quelques termes partiels. Il faut, de toute nécessité, n'établir le poids des animaux abattus que sur les données complètes de tous les départements. En effet, le poids net d'un bœuf est de 324 kilogrammes dans l'Eure-et-Loir; il est seulement de 136 dans le Finistère. Il faut cinq des bœufs de ce dernier département pour donner la quantité de viande que fournissent deux du premier seulement.

Une vache du Nord produit 227 kilogrammes de viande; une d'Ille-et- Vilaine n'en donne que 90. Ainsi deux vaches équivalent à cinq.

Un veau de Lot-et-Garonne pèse net, en moyenne, 55 kil., un veau du Jura ou du Morbihan n'en pèse que 19. Il en faut une demi-douzaine, comme ce dernier, pour égaler le produit de deux seulement comme le premier.

Les abats et issues ne sont point compris dans le poids net. Joints aux cuirs, cornes, sabots et autres déchets , ils forment, dans chaque sorte, le poids moyen suivant :

Bœuf

. . . 165 kil

Vache. . . .

Veau

C'est environ 4.0 pour cent de déchet sur la viande, mais non pas sur la valeur , car ces objets , quoique d'un moindre prix, ont cependant encore une valeur considérable. Sur 100 bestiaux abattus, il y a :

Nord oriental. . . .

10 bœufs.

22 vaches.

veaui.

France orientale . .

Nord occidental . .

Midi occidental. . .

France occidentale .

— continent . .

Le Nord oriental est supérieur au reste de la France pour l'engrais des bestiaux -, ceux qu'il fournit aux boucheries ont un excédant de poids brut qui est de 40 kilogrammes pour les bœufs, et de 33 pour les vaches, en moyenne générale, comparée aux poids du Midi oriental; mais ses veaux sont les plus faibles de tous. Les déchets , qui forment la différence entre le poids brut et le poids net, sont dans des proportions presque constantes. Ils sont, en moyenne, de 165 kilogr. pour les bœufs, de 96 pour les vaches, et de 19 pour les veaux. C'est, pour les premiers, un sixième, pour les seconds, deux cinquièmes, et pour les troisièmes , à peu près le même chiffre.

La consonmiation de Paris fait doubler le nombre de bœufs abattus comparativement au Nord oriental ; il augmente d'un quart celui des vaches; mais il n*agit point sur le nombre des veaux. La proportion entre ces animaux est en gêné-

rai d'un bœuf, deux vaches et six à sept veaux. On mange plus de bœuf dans les deux régions méridionales et plus de vaches dans celles du Nord, à cause de la multiplication des vaches laitières.

En prenant en masse tout le bétail ahattu, voici les rapports qu'il offre, par régions, d'abord avec son nombre total, puis comparativement à la population, et enfin eu égard à la quantité de têtes existant en France.

Uapport au tuta

des anim.

Par 100 habit.

Sur 100 anim

. exist.

Nord oriental. . .

40 abattus

Midi oriental. . .

Nord occidental. .

Midi occidental. .

France occidentale

— continentale

Ainsi la France occidentale exige 12 pour cent en plus d'animaux , pour ses boucheries , que la France orientale. Paris élève aux quatre dixièmes du nombre de bestiaux abattus, ceux que réclament ses besoins. Le Midi du royaume, au contraire, en exige très-peu. Il faut pour cent habitants 12 têtes de bétail dans le Nord oriental, 14 dans le Nord occidental, 9 dans le Midi oriental, et 7 seulement dans le Midi occidental. Par compensation d'une région à une autre , il en faut également \ 1 à l'Est et à l'Ouest du méridien de Paris, dans chacune des moitiés de la France.

Le nombre des bestiaux abattus, comparé à celui des animaux parmi lesquels on le prélève, ne diffère, dans ses proportions, que dans le Midi occidental. Là, on n'en prend que 24 sur 100, tandis que, dans les autres régions, le tiers ou presque la moitié sont abattus. Au total, il n'en faut pas i sur 10.