AGNEAUX

Voici les parties de la France où Ton en consonune le nombre le plus grand :

Gard

B.-du-Rhône.

Gironde . . .

B. -Pyrénées.

Hérault . . .

90,841 tètes.

Var

Drôme

Charente- Infér.

Landes . . . • Manche ....

47,710 têtes.

Total 548,377

Ces dix départements consomment au delà de la moitié de tous les agneaux abattus annuellement.

Le poids moyen brut des moutons, brebis et agneaux, le plus fort, parmi les animaux abattus, est ainsi qu'il suit :

Hoatons.

Brebte.

A|;neaux.

Calvados . .

37 kil.

Eure-et-L

. . 36 kil.

Nord ....

21 kil

Disc ... .

Nord . .

P.-de-Calais.

Calvados.

Seine-Infér .

P.-de-Calais .

Oise . .

Calvados . .

Lot-et Gar. .

Orne . .

Finistère . .

Mais, après ces départements choisis, le poids brut des animaux diminue rapidement, et, dans son minimum, il est de 15 kilog. seulement pour les moutons, dans les Hautes- Pyrénés, de 12, pour les brebis, dans la Haute- Vienne , et de 7, pOHr les agneaux, dans les Landes, le Lot, le Jura et la Nièvre. Ainsi, il y a une différence de moitié ou des deux tiers, entre les animaux abattus, dans un département ou dans un autre.

On retrouve ces différences dans le poids net. Un mouton du Nord donne 26 kilog. de viande; un mouton de la Nièvre n*en fournit que 1 1 . Une brebis d'Eure-et-Loir pèse net 22 kil. ;

-488 ANIMAUX DOiMESTIQUES.

une d'Iiidre-et-Loire 10 seulement. Un agneau du Nord est d'un poids net moyen de 13 kilogr., et il descend à 5 dans le Puy-de-Dôme, la Loire, la Mayenne, etc.

Les peaux, abats et issues, qui sont en dehorsdu poids net, sont, en moyenne, ainsi qu'il suit :

Moutons 11 kil.

Brebis 8 —

Agneaux 4 —

C'est un déchet de 40 pour cent du poids bnit.

Le nombre des moutons abattus diffère considérablement dans chaque région, ce qui manifeste que la viande fournie par ces animaux, ne satisfait point à un usage aussi généralement répandu que celui de la viande de bœuf. Voici la répartition de ce nombre proportionnellement à la population, et à la quantité des animaux existant.

Pai' 100 liaLil. Siir H»u anim. exi>t.

Nord oriental. • . 13 p. ^/o 9 moût, ou agn. 11 Midi oriental ... 40 32 — 28

France orientale. .

Nord occidental. .

Midi occidental •

France occidentale.

— continent. .

Dans le Nord oriental, il n'est tué que 13 moutons sur cent, consommés annuellement en France, au lieu de 25. C'est moitié moins que le terme moyen ; et à peine un mouton pour dix habitants.

Dans le Midi oriental, les moutons abattus forment les deux cinquièmes de ceux consommés en France. Il y en a un pour trois habitants ; et plus d'un quart des troupeaux est envoyé chaque année aux boucheries.

Les deux régions occidentales tiennent le milieu entre ces deux extrêmes. Au total, on abat en France moins d'un mou-

ton sur cinq, et il en est consommé 17 par chaque centaine d'habitants.

Les moutons du Nord occidental sont ceux dont le poids est le plus grand, ils l'emportent de sept kilogr. sur ceux du Midi occidental. Les brebis sont moins pesantes d'une quantité qui varie de quatre à sept kilogr. Quant aux agneaux leur poids dépend de l'âge auquel on les tue.