II. Alpes

Total 173,262 —

Il y a cinq à six fois autant de porcs abattus dans les dix premiers départements que dans les dix derniers. On en consomme presque dix fois autant dans la Seine, la Meurthe, la Moselle et le Bas-Rliin que dans les deux département^ des Alpes, dans le Cher ou dans les Bouches-du-Rliône. C'est dans

le Nord oriental de la France qu'on ^q consomme le plus. Dans le Midi et généralement dans les pays, qui élèvent des troupeaux, on abat très-peu de porcs.

Le poids brut de ces animaux rdevé par communes, est ainsi qu'il suit dans son maximun et son minimum.

Ardèche. .... 139 kil. H.-Alpes 76 kil.

H.-Loire 131 — Loiret 75 —

Lozère 120 — Somme 74 —

Charente-lnfér . . 118 — B.-Rhin. ..... 73 —

Ariège 111 — Yonne. ...... 73 —

11 y a une différence de moitié entre les porcs de T Ardèche de la Haute-Loire et de la Lozère et ceux de la Creuse ou de Loire-inférieure. La nature des races, les habitudes agricoles l'importance des débouchés concourent sans doute à produu^ une si énorme disparité.

Le poids net éprouve d'aussi grandes différences : il est en moyenne pour toute la France, de 73 kilogr. et le poids brut de 91, ce qui donne 18 kilogr. pour les abats, issues et déchets; mais, un porc de F Ardèche donne ili kilogr. de viande, tandis qu'un de la Creuse n*en fournit que 53. Le premier laisse 28 kilogr. d'abats et issues et le second, 13 seulement C'est un déchet d'environ 20 pour cent. Les porcs des autres départements présentent des termes numériques entre ces deux termes extrêmes.

Le nombre de porcs abattus, par régions, est indiqué ciaprès :

Sur 100 anim. Rapp. au total. Par 100 b. existant.

Nord oriental. . . 1,361,116 têtes. 35 16 100

Midi oriental. . . 739,707 19 ±0^ 72

France orientale . 2,100,823 54 13 89

Nord occidenUl. . 1,048,748 27 10 98

Midi occidental . . 775,189 19 11 «8

France occident. . 1,823,937 46 10 75

— continent . 3,924,760 100 12 81

Dép. de la Corse . 32,647 j>^ J^ J80

Total 3,957,407 12 100 81

ANIMAUX ABATCUS. CHÈVRES. ' 491

Le Nord oriental abat plus d'un tiers des porcs consommés annuellement en France : 35 pour cent au lieu de 25. Les régions du Midi n'en tuent chacune cpi'un 5* seulement. Il y a généralement un porc abattu pour dix personnes; mais, dans Fancienne Lorraine, TAlsace et la Flandre, il y a en a 16 pour 100 habitants. Dans les deux régions du Nord, il paraît qu'on tue les porcs très-jeunes, puisqu'il en est abattu prcsqu'autant qu'il y en a. Dans le Midi, on n'en tue que 72 ou même 58 sur 100.

Le Midi oriental et le Mkii occidental abattent les porcs les plus pesans, soit que l'engrais soit meilleur ou que la race soit plus grande. Il est remarquable que c'est la seule sorte de viande dont le prix soit le même dans les différentes régions de la France ; la cause en est dans sa distribution, qui est bien plus égale que celle des autres animaux abattus.