CHAPITRE I

cmrsomiATioiv de i^a wiMJsmwiy

Établie par le nombre total des animanx abattus.

Ce nombre étant le résultat d^opérations exclusives de toute induction, est digne de confiance; et Ton va voir qu'effectivement, il résiste à Tépreuve de sa division, suivant k population de chaque époque ; les proportions qu'il donne, offrent une série d'approximations très-remarquables, qui, ne pouvant être attribuées au hasard , doivent appartenir à la vérité.

Époques. Population. Nomb. d'aDÎm. abattus. Proportion li la population.

464 p. 1,000 habit.

Deux conséquences indubitables sortent de ces chififres :

1° Le nombre absolu des animaux domestiques s'est augmenté constamment depuis un demi-siècle; il est maintenant plus grand d'environ deux millions de tètes qu'avant la révolution ou au temps de l'Empire.

S"* Mais son accroissement gradatif n'yant point outre passé Taccroissement de la population, il en résulte que le nombre des animaux est toujours le même, proportionnellement à celui des habitants, et qu'il y a, depuis le commencement du siècle, jusqu'à présent, sans aucune variation notable, environ 400 animaux domestiques, abattus chaque année pour la consommation de mille personnes.

Nous allons rechercher de quelles espèces se compose ce nombre de 400 animaux.

(a) Chiffre douteux et probablement exagéré.

Époques. Nombres. Rapport progr.

1789 397,000 têtes. 16 p. 1,000 habit.

l.Bœufe .battus.../ ^^^^ 380,000 ~ 13 -

r Vaches.

1789 460,000 têtes. 18. —

1789 2,082,500 léles. 81 —

vveau, } *«12 1,740,000 - 60 -

1789 2,939,500 têtes. 116 ■—