TOTAL

"%"KurH«i 1829 8,906,759 ~ 278 -

1789 3,443,750 têtes. 138 —

«• Porcs abattus. ../ 1812 3,393,000 — 117 —

«• Chèvres. . f 1829 445,526 têtes. 14 -

' Nous allons exposer brièvement les résultats de ces nombres , qui expriment quels ont été , pendant un demi-siècle, les mouvements de la grande population des animaux domestiques, destinés à l'alimentation delà France.

Les bœufs abattus sont, maintenant, plus nombreux qu'il y a 50 ans, d'environ 25 pour cent ; mais, attendu l'accroissement du nombre des habitants, ils sont toujours dans la même proportion avec eux. Ce rapport n'a point changé depuis 1829 ; il dépasse, cependant, d'un septième celui qui existait en 1812; époque à laquelle la consommation de toute espèce de viande avait diminué. Les vaches abattues excèdent à présent d'un sixième la quantité de celles tuées en 1789 et en 1812. Cette augmentation est due sans doute, à ce que, de nos jours, il y a beaucoup plus de vaches laitières qu'autrefois. Depuis la période impériale, la consommation des veaux n'a cessé de s'accroître; elle est aujourd'hui plus grande de 25 pour cent. L'usage de cette viande délicate et chère annonce les progrès de Taisance.

Au total, si l'on néglige les chiffres de 1789, qui étaient notoirement exagérés, on reconnaît que, depuis le commencement du siècle , le bétail abattu s'est augmenté progressivement et qu'il est à présent avec le passé, dans la proportion de 9 à 11. Au contraire, on envoie bien moins de moutons aux boucheries. La différence en moins est d'un cinquième, en cinquante ans, et même en vingt-huit.

Le nombre des porcs abattus est maintenant le même qu'en 1812, proportionnellement à la population; mais, il faut remarquer qu'à toutes les époques, il est presqu'impossible d'énumérer avec justesse, la quantité de ces animaux, employés à la consonmiation, attendu qu'ils sont tués sans être conduits aux abattoirs publics.