CHAPITRE m

C0N90B1BKAT10]! DE I^A inMUffDE

Fonrnie par le bétail.

La quantité de viande fournie, pour la consommation, par les bœufs, vaches et veaux abattus, est ainsi qu'il suit, d'après le poids net de ces animaux , relevé dans chaque commune du royaume :

Poids totaux. Prix.

Bœufs 122,446,618 kil. 80 c.

Vaches .... 103,567,986 — 70 Veaux 72,874,391 — 80

Tolal 298,888,995 —

11 est essentiel de remarquer que les chiflres, qui expriment le nombre de bestiaux abattus, forment des nombres de compte , tandis que ceux qui indiquent la quantité de viande fournie par eux, sont des chiffres de déduction. Leur exactitude est beaucoup plus douteuse, puisqu'elle dépend de la rectitude apportée dans Tévaluation des poids bruts des animaux, évaluation sur laquelle agissent en sens contraire, d'une part , l'orgueil de nourrir du bétail supérieur , et de l'autre, la crainte, en accusant juste son poids, de l'exposer à (juelque mesm*e fiscale. La preuve de l'incertitude qui enveloppe ces nombres se trouve dans la diversité incroyable existant entre les poids attribués aux animaux a des époques diftërentes, et qui manifestement sont exagérés.

La quantité totale de viande de bœuf, vache et veau, con

sommée annuellement et divisée d'après la population du royaume, oflBre les termes moyens ci-après :

Boeuf et vache. 6 kil. 74 Veau 2. 17

ToUl 8. 91

Voici, sans distinction d'espèce de viande, les départements où chaque habitant consomme le plus de viande de boucherie, et ceux où l'on en consomme le moins :

Maxiinuin.

Kilogrammes.

Miuimum.

Seine 36.

Lot. . .

Seine-et-Oisc. . 19.

Lozère .

Rhône 18.

Landes .

Seine Infér. . . 16.

Aveyron

Seine-et-Marne . 15.

B. -Alpes

Ainsi un habitant de la Seine consonune en viande de bœuf, de vache et de veau, le double de la part d'un habitant du Rhône, trois fois celle d'un habitant de la Gironde, et trenteune fois la ration chétive d'un habitant des Basses-Alpes.

La valeur totale et par espèce c^e la viande de boucherie consommée, fournie par le bétail, est ainsi qu'il suit :

Boeuf 100,557,522 fr. 44 p. «/o

Vache 71,454,288 31

- Veau 57,278,746 25

Total 229,290,556 100

Les départements qui participent dans cette dépense pour la somme la plus grande, sont ceux ci-après :

Seine 38,896,756 fr. B.-Rhin. . .

Seinc-Infér. . . 10,481,156 Eure

Nord 9,308,586 Gironde . . .

Seine-et-Oise. . 8,138,583 Seine-et-Marne

Rhône 7,117,421 P.-de-Calais.

6,305,625 fr.

Ces dix départements payent presque la moitié de toute la valeur de la viande de bœuf, vache et veau, consommée en France.