CHAPITRE IV
COMgMMmiATIOM DE I.A VIAJlBi:
F»urnie parkstroupeanx.
La quantité totale de viande fournie pkr les moutons, brebis et agneaux abattus, étant calculée d'après leur nombre et leur poids net, monte à 79,673,321 kilogr. EUe est répartie de la manière suivante :
Quantité. Prix.
ViaDde de mouton. . . 56,664,356 kii. 90 cent.
— de brebis . . . 16,695,674 — 65
— d'agneau. . . . 6,313,291 — 90
Ces prix sont ceux de chacun des lieux où la viande est consonmiée, et leurs nombres élémentaires sont la valeur de cette viande, divisée par sa quantité.
Les départements où cette consommation en masse est la plus forte, sont ceux ci-après :
Seine 10,341,245 kil. Seine-et-Oise. . 2,206,275 kil.
Hérault 4,750,154 — Gironde 2,013.204 —
B.-du-Rhone . . 4,203,907 — Var 2,053,009 —
Var 3,361,509 — Seine-Infér . . . 1,892,196 ~
Rhône 3,056,711 — Vauduse .... 1,896,008 — '
Presque la moitié de toute la viande de mouton est consommée dans ces dix départements ; ce qui montre l'inégale répartition de cet aliment entre les différentes parties du royaume.
La quantité de viande de mouton, consommée annuelle-
ment et divisée d'après la population du royaume, est ainsi qu'il suit :
Mouton 2 kil. 19
Agneau 0 . 19
Total 2 . 38
Voici les départements où cette consonmiation est à son maximum et à son minimum :
Plus grande consommation. Moindre consommation.
Hérault 12 kil. 38 Nord 0 kil. 71
B.-du-Rhône. . . 11. 61 Ain 0. 71
Seine 9. 34 Lot 0. 59
Gard 9. 17 H.-Rhin 0. 59
Vaucluse 7. 71 Vosges 0. 53
On voit que , dans les Vosges , on consomme vingt-six à vingt-sept fois moins de moutons et d'agneaux que dans l'Hérault, et que, dans les Bouches-du-Rhône , on en consomme vingt fois plus que dans le Haut-Rhin.
Il y a des variations assez fortes dans la valeur de la viande de mouton. Le kilogramme ne vaut que 60 cent, en Corse : il s'élève à 95 dans le Nord occidental, où gît Paris. La cliair de brebis est constamment estimée beaucoup moins, celle d'agneau est plus prisée que celle de mouton ; cependant l'inverse n'est pas sans exemple. Il est bien entendu que les prix des marchés des villes sont plus élevés que ceux de ce tableau, qui est formé des moyennes relevées dans les trentesept mille communes.
La valeur totale de la viande consommée, provenant des troupeaux, se répartit, par sortes, ainsi qu'il suit :
Moutons 50,129,114 fr. 75 p. %
Brebis 11,044,985 16
Agneaux 5,661,761 9
Total 66,835,860 . 100
La plus grande dépense pour cette consommation a lieu dans les départements suivants :
Seine 11,6153,417 fr. Var 2,128,305 fr.
B.-du-Rhône. . 4,301,494 Seine et-Oise. . 1,984,673
Hérault .... 3,900,032 Vaucluse. . . . 1,953,134
Gard 3,284,298 Gironde .... 1,887,294
Rhône 2,436,854 Seine-Infér. . . 1,763,301
Total 35,292,802
Ces dix départements consomment de la viande de mouton et d'agneau pour une valeur qui excède de beaucoup la moitié de celle attribuée à la consommation totale ; ce qui établit combien peu l'usage de cette sorte de viande est étendu en France. Il ne dépasse pas les grandes villes et les départements du Midi.
