CHAPITRE V

CONliOBlBKATIOM DE I^A ¥IA]iDE

Fournie par les Porc«.

La quantité totale de viande fournie par les porcs abattus annuellement monte à 290,446,475 kilogr.

La quantité de viande de porc consommée dans les dix départements où l'on en mange le plus est cinq à six fois aussi grande que celle consommée dans ceux où l'on en mange le moins, et il en faut sept fois autant pour la Seine que pour les Basses-Alpes.

La quantité moyenne de viande de porc , consommée annuellement, donne, pour chaque habitant du royaume, 8 kilogrammes 65. Elle est ainsi, dans son terme le plus élevé et le plus bas, dans les départements suivants :

Maximum. Minimum.

Meuse 18k.54 Creuse 3k.98

Moselle 18. 27 Nièvre 3. 86

Marne 15. 41 Seine-Infér 3. 62

Côte-d'Or 15. 56 Cher 3. 03

Marne 15. 41 B.-du-Rhône. ... 2. 92

510 ANIJ^AUX DOMESTIQUES.

La Meuse et la Moselle consomment sept fois autant de porcs que les Bouches-du-Rhône, et la proportion de 5 à 4 est commune dans la comparaison des départements. Il en est qui, ayant beaucoup de bétail, préfèrent la viande de boucherie; d'autres où la haute température semble être peu favorable à cette sorte de consommation; d'autres enfin où l'aisance domestique étant fort médiocre, on mange très-peu de porc ou de toute autre viande.

La valeur totale de la consonmiation du porc, relevée dans chaque commune du royaume, s'élève à ^3,683,483 francs. Elle est distribuée, ainsi qu'il suit, entre les départements qui prennent la plus grande part dans cette dépense :

Seine 9,540,481 fr. B.-Rhin .... 5,759,905 fr.

Gironde 6,998,882 Côte-d'Or . . . 5,528,148

MoseUe 6,807,380 Meurthe 5,276,322

P. -de Calais . . 5,906,741 Côtes-du-Nord . 5,058,438

Nord 5,874,459 Gard 4,718,914

Total 56,469,670

Cette valeur n'atteint pas au quart de la valeur totale de la consommation , terme qui est moins élevé que celui des autres sortes de viande , et qui montre que celle de porc est d'un usage beaucoup plus répandu.