U CÉRÉALES. SEIGLE

devient de plus en plus bornée, à mesure que les pcHnmes de terre et le jardinage font des progrès; et l'on remarque que c'est dans les lieux, où ces cultures n'ont encore que peu d'extension qu'elle continue de former la plus grande partie de la subsistance des habitants.

La valeur delà production, à raison de 10 fr. 65 l'hectolitre, s'élève à 296,292,740 fr., ce qui fait seulement 114 fr. 95 c. par hectare.

Le prix du seigle suit celui du froment, mais à mesure que celui-ci s'élève, le prix du seigle s'en rapproche davantage et devient de plus en plus haut, par une proportion plus rapide. La différence entre ces deux sortes de grains, s'efface totalement dans les temps de disette.

4* Consommation. La quantité de seigle disponible, après le prélèvement des semences, est de 22,672,278 hectoUtres. La quantité consommée est de 22,239,146, ce qui laisse un faiUe excédant. Cette consommation vaut 236,820,652 fr. Quand l'hectolitre monte à 12 fr. 77 c, elle s'élève à 284 millions.

Divisée par habitant, cette consommation est ainsi qu'il smt :

Ifaximum

Creuse • . .

Allier. . . .

Lozère . . . Haute-Vienne Cantal . . .

Uaute-Loire Corrèze. . .

Morbihan. .

Puy-de-Dôme Hautes-Alpes

2 hectol. 22

llinimum.

Mcurthe 0 heclol. 16

Manche 0 — 15

Seine 0 — l5

Gers. ..... 0 — i9

Charente - In fér.. 0 — 12

Meuse 0 — 11

Calvados .... 0 ~ 10

B. -Pyrénées . . 0 ~ 10

Var 0 — 09

B.-du-l\hône.

*0n peut, pom* ainsi dh^e, meswer par la consommation du seigle, la richesse des pays et la prospérité de leur agriC'Ulture. Il £aut pourtant en excepter les populations qui en font usage, mouis par nécessité que par attachement aux coutumes de leurs ancêtres. C'est principalement parmi celles d'origine cel-

QUAOTITÉ DE SA CONSOMMATION. i35

tique qu'est répandue la culture du seigle, lors même que celle durement pourrait lui être avantageusement i^ibstituée. La consommation du seigle, répartie d'après la population totale du royaume, n'est que de 66 litres par personne,