CONSOMMATION I>ES VINS. IM
▼Hges peRdeieux dont la qmBtité égale peii^éti^ dam la capildé celle des vins naturels. L'usage de la Wère, boTâé antrekm à la Flandre, s'est répandu avec rimitation des contâmes anglaises , et diminue d'autaitf la consommation des Tins. Un pareil effet est produit par l'habitude ccHumune, même parmi les hommes , de déjeuner avec du café ou du thé. La multiplicité des agents commerciaux, qui s'interposent «itre les producteiœs et les consommateurs, élèVè énormément les prix, détérioi'e les qualités et diminue la vente. Les transports exercent ce triple effet de la iSÉanièré la plus foneste. Notre mode de vendre en futailles d'une contenance qui exige pour Tachât, une somme plus forte que celle dont di8|K)se le petit consommateur, oblige celui-ci à alla: au cabaret, ou i) boit du vin frelaté , trèsK^ber, et trèsHSouvent en mauvaise compagnie, au lieu de boh^e de bon vin, à bon mardié et dans sa £EuniIle. Il est évident que , dans l'intérêt delà santé puMique et des mœurs du peuple, non moins'quë dtois Pmlérét de l'agriculture, il faut mobiliser les vins, en les distribuant par i&ts de dix, vingt, trente litres, pour les rendri^ accessibles à tous les ménages et les faire arriver purs et à bas prix jusqu'à l'ouvrier, eu lui évitant la fatale nécessité d'aller en boire au cabaret.
Tant cpie l'action de ces causes continuera d'agir sur les vignobles, leurs propriétaires, et avec eux la nombreuse population des vignerons, demeureront étrangers aux progrès de la prospérité agricole du pays; ils resteront stationnaires, conune ils l'ont été depuis cinquante ans, tandis que toutes les autres industries se sont agrandies, et qu'elles obtiennent maintenant du sol une valeur triple du revenu que donnait la terre avant la Révolution.
f ^iianlllé die la eMisoiiiiiiAMott.
Un produit naturel dont on est avide jusqu'à la passion, et qui, dans ses différents états succossife , est un objet de gas-
pillage^ de maraude , de détournement , de fraude , de contrebande^ de taxes fiscales^ multiples et élevées ^ et de poursuites judiciaires pour des délits dont les coupables sont absous , par l'opinion publique ; un tel produit oppose d'in^ vincibles obstacles à la détermination positive de sa consommation. Ces obstacles s'augmentent par la triple destination qu'il reçoit; savoii* : sa consonunation intérieure , son exportation à l'étranger et sa transformation en esprits et en vins de liqueur. Néanmoins, on peut admettre comme vrais, les nombres suivants :
La quantité de la production s^élève à 36,783^000 hectol.
La consommation, déterminée officiellement, à 23,578,000 —
^^exportation, à 1,331,725 —
La transformation et la réserve doivent être de 11,873,000 —
On suppose que la transformation en esprits monte à 9 millions; le reste est en partie conservé et en partie introduit , par la fraude , dans la consommation de l'année. La plus grande consonmiation a lieu , relativement à la population , dans les départements suivants :
Départements du Nord.
Aube 2 bectol. 26
Meurtbe 1 — 34
Seine 1 — 27
Meuse 1 bectol. 22
H.-Mame 1 — 14
Seine-et-Marne. 1—06
Départeneatidullidi.
Cbarente-Infér. 1 bectol. 85 Gard 1 hectol. 32
Gironde
Hérault
Aude
Var
B.-du-Rhône .
Gers
Landes
Tarn-et-Gar. . .
Vaucluse ....
Lot-et-Garonne Rhône
Divisée par régions, la consommation est réduite à moitié
œNSOMMATION DES VINS. t85
ou beaucoup moins, ce qui suppose que la distribution des vins y panni les habitants des différentes parties du royaume , est extrêmement inégale. La voici, jointe à celle de la bière et du cidre :
Vin». Bière. adr«. ToUmx.
Nord orientai Ohectol. 62 0.36 O.Ott 0.93
BlidiorienUi... 0 — 91 0.02 0.00 0.93
Franee orientale 0 — 71 0.20 0.03 0.93
Nord occidental.. .. 0 — 33 0.04 0.83 1.22
Midi occidenUl 1 — 03 0.01 0.00 1.04
France occidenUle... 0 — 66 0.04 0.55 1.25
— continenUle. . 0 — 70 0.12 0.30 1.12
Dép. de b Corse 0 — 68 » » 0.68
Moyenne générale 0 — 70 0.12 0.30 1.12
Les chifiEres des quantités de vin consomipées , par chaque région sont, comme il suit , d'après les recherches officielles, fiiites pour la Statistique de la France :
Nord orienUl 5,292,881 hectol. 20 p. «/o
Midi orienUl 6,715,618 — 29
France orientale 12,008,499 — 51
Nord occidental 4,050,519 — 17
Midi occidenul 7,376,108 — 32
France occidentale . . 11,426,627 — 49
— conUnentale. . 23,435,126 — 100
Dép. de la Corse 143,122 — »
Total général 23,578,248 — 100
La France méridionale consomme près des deux tiers des vins et seulement un quinzième des eaux-de-vie ; la France septentrionale, au contraire, ne consomme que deux cinquièmes des vins; mais en revanche , elle absorbe 85 hectolitres d'eau-de-vie sur cent.
La cons(Hnmation dont nous venons d'indicpier les quan*
im LA VIGNE.
titéSy eal*el]fi plus forte que celle qui avut Keu autreM», ou au oootraire^ comme on l'avance souvent, esfrdie hmAhs ocH^idérable ? C'est une questicHi qu'il est bien plus difficile de résoudre qu'on ne l'imagine communément. Les ehiffipes, qui doivent en donner la solution , sont en petit nombre, et plusieurs d'entre eux n'ont guère plus de valeur qif une c<mjecture , malgré les noms qui y sont attachés. Voici ccwx que nous avons recueillis , et soumis à des vérificalioï» «or les calculs originaux :
Époq.
Population. Vius consouimé». Fi
(ir habit.
Autorité».
20,000,000 habit. 9,120,000 hectol
France agr.
L8T0isier.
Tolosan.
Admiaiolfat.
id.
8(«lial. deFr.
La vie joyeuse de nos pères , ternes poésies baclûcpiû» fi leurs orgies de cabaret nous portent naturellement à croire qu'ils consommaient beaucoup de vin. Ce serait une erreur. 11 est vraisemblable qu'alors la corn- et la ville en buvaient davantage qu'aujourd'hui ; mais Tnsage du vin ne s'étendait pas aux classes, inférieures , dont le salaire journalier s'élevait à peine à 40 centimes. On en trouve le témoignage dans la division de la cpiantité totale des vins consommés , suivant le nombre des habitants, à cliaque époque.
Il en résulte que sous le règne de Loais XV, aloi*s qu'on célébrait le vin dans une multitude de chansons, on en buvait bien moins qu'aujourd'hui, alors qu'on n'en parle guère. La différence en moins est de 3i pour cent. Les calculs de Lavoisier, qui se rapportent à J 788 , portent encore à 45 pour cent, l'infériorité de la consonunation de vin de ce leaqv, comparé au nôtre. Depuis le commencement de la RéyolutioD cette consommation s'est accrue progressivement en ({uai^té atKSolue et relative. Sa masse était en 1830 prescpie triple de
