LE SARRASIN

lUe-et-VilaiDe . /. 93,803 hect. Finistère 35,582 hect.

Iltiiche 59,621 — Mayenne 35,545 —

Horbibtn 57,665 — Haute- Vienne 30,948 —

Côtes-du-Nord.. . . 49,850 — Creuse 26,140 —

Loire-Inférieure . . . 35,661 — Orne 18,829 —

Total 443,644 —

Ces dix départements contiennent les deux tiers des cultures.

2» Ensemencement. Il exige 551,562 hectolitres, qui, à raison de 7 fr. 25 c. chaque, valent 3,995,854 fr. On n'emploie par hectare que 85 litres, et le grain donne 110 pour un; production qui, aux yeux des races celtiques, accuse les céréales d'ingratitude et d'indigence.

3» Production. Elle est de 8,469,788 hectoL, dont la valeur s'élève à 61,388,641 fr. La moyenne générale du produit de l'hectare est de treize hectolitres , qui ne forment qu'une vakur de 94 fr. 25 c. Mais ces termes sont bien plus hauts dans les départements où la culture est considérable.

Vosges. ... 18 hectol. 94 p. hect. Doubs 15hectol. 30 p. hect.

CAtes-dtt-N. 17 — tt2 — Tarn-et-Gar. 15 — » —

Finistère.. 16—86 — Orne 14 — 21 —

Jort 15 — 54 — Calvados.... 14 — 09 —

Vendée 15 — 37 — Loire-Infér. 13—90 —

Les départements qui produisent le plus de sarrasin sont ceux-ci :

lUe-et- Vilaine . . 1,204,817 hectol.

Morbihan 766,043 —

Manche 713,956 —

Côtea-du-Nord. 873,594 — Finistère 599,564 —

Loire-Inférieure 495,722 —

Mayenne 487,073 —

Haute- Vienne. . 419,770 —

Isère 305,617 —

Orne 267,577 —

Ces dix départements fournissent 6,133,000 hectolitres de sarrasin , ou les trois quarts de la quantité récoltée dans tout le royaume.

4*" Consommation. La quantité disponible est de 7 m3^ lions 918,226 hectolitres. La consommation semble n'èlie que de 6,998,959; ce qui laisserait 900,000 hectolitres p<Hlr la réserve et le commerce; mais il est vraisemblable que c^te quantité est restée dans les départements non producteurs pour la nourriture des volailles. Quant à la consommation des hommes, on ne peut la séparer de celle des animaux, et, par conséquent, le chiffire en serait illusoire. La valeur totale de la consommation s'élève à 50,945,589 fr., somme bieù plcâ considérable que ne le suppose le degré d'estime qu'on accorde communément à cette production.

Au lieu de sarrasin et de céréales communes, on a cultivé récemment dans cpielques départements du Midi, et notamment dans la Camargue, le riz de Piémont, fécondé par Fi^ rigation.

La semence est par hectare de 2 hectolitres 67.

La production est en moyenne de 33 hectolitres de riz ( paille, ou 20 hectolitres de riz mondé. Dans plusieurs ca^-= cette production est triplée. En général, elle est de 20 à 9^ pour un. Le riz mondé vaut 30 francs l'hectolitre. Le {urodii^S brut de l'hectare s'élève à 600 francs. Les dépenses ne mom^ tent qu'à la moitié; mais il faut des localités favorables l'irrigation, et des machines qui élèvent l'eau à peu de francs Les bords du Rhône , vers son embouchure, sont propices i ces entreprises.