CONSOMMATIONS
Nous essayerons, dans les subdivisions de cette section , de déterminer, d'après les documents parlementaires, les principales consommations de la population du Royaume-Uni; savoir :
1° La consommation des céréales;
2° — de la viande;
3*» — de la bière ;
[y'' — des liqueurs alcool. ;
5° — du vin ;
6° — du tabac ;
n° — du sucre;
8" — du café ;
g" — du thé,
10" — de la houille.
a. Consommation des céréales,
Charles Smith estimait, en 1760, qu'en Angleterre la consommation de chaque habitant était d'un quarter de froment, équivalant à 281 litres ou à deux hectolitres et demi. Une enquête, faite en 1796 par les magistrats du comté de
Î200 AGRICIJLTURK.
Suffolk, donna le même résultat, et les recherches du bureau d'agriculture l'ont confirmé. Cependant, en 1828, W. Jacob , l'un des économistes les plus éclairés de notre siècle, réduisait le terme adopté généralement à six boisseaux et demi , ou deux hectolitres 4^ litres; ce qui forme une différence en moins de 35 litres, ou un 8^ Cette évaluation nous semble la plus exacte; et il y a tout lieu de croire que l'extension donnée à la culture des jardins et l'abondance plus grande de légumes variés et de pommes de terre d'espèces supérieures , ont produit cette diminution dans la consommation des céréales.
Cette consommation, évaluée par Smith, il y a 80 ans, quand l'Angleterre ne possédait qu'environ 6 millions d'habitants, présentait alors les détails suivants, qui ne comprennent uniquement que cette partie du Royaume-Uni, jointe au Pays de Galles.
Congoaimuleui'.».
— Ileci.
3,-^50,000 indiv. à 2
Litres.
818 (Je tïomeut 352 de seigle .
o56 d'orge. . .
(348 d'avoine. .
CoDsommatioii.
— Hect.
8,665,3oo 2,5o2,4oo 2,863,4oo 5,047,600
6,000,000 habit, à 3 180 hectol 19,078,700
A cette quantité, destiuée à la subsistance des hommes, il fallait ajouter :
A(;iUCULTURE. 201
Froinont iiMliiit 011 amidon '2^i.\,(ÎAo\icclo\.
Oi^jc pour la fabrication de la bièi'e . 9,6'28,90o
Seigle pour les porcs 87,360
Avoine pour les chevaux 6,932,000
Pour la semence^ un 7*^ 5,i4o,ooo
Total de la consommation, en 1760 : 4i>i'-io^5oo liecto).
Cette masse était répartie de la manière suiva'jte :
La moitié servait à la subsistance des habitants;
Un quart était employé à la fabrication de leurs boissons;
Un 6^ était destiné aux aniiDaux;
Et un 7* à la reproduction des céréales.
La subsistance des hommes était formée annuellement de trois hectolitres et un 5* de toute espèce de graines, ce qui est fort peu. Les pois et les fèves ne figuraient pas encore à la suite des céréales, leur culture n'étant pas sans doute suffisamment importante.
Depuis le temps que nous venons de retracer, les progrès de la richesse et de la civilisation ont presque entièrement exclu du régime des habitants de l'Angleterre l'usage de toute autre céréale que le froment. C'est cette espèce qui est devenue la base de la subsistance et le grand objet de la production.
Vers le commencement du règne de Geor-
'iOa AGIUCULTL'RE.
ges 1", qui monta sur le trône en 1760, hi quantité de froment récolté annuellement en Angleterre, était de 3,8oo,ooo quarters, ou 10,708,000 hectolitres (a). On en exportait 845,000; la consommation était de 9,868,000, ou seulement d'im hectolitre et demi. Elle était, par chaque personne, moindre de moitié qu'aujourd'hui , ou plutôt la moitié de la population se nourrissait d'autre pain que celui de froment. .
En 1773, il fut étahli dans le parlement que la production du froment était de l\ millions de quarters, ou 11,272,000 hectolitres. L'exportation était de 281,000, et la consommation d'un peu moins de 1 1 millions ; elle avait à peine suivi les progrès de la population qui excédait 7,400,000 habitants; mais, en 1796, elle avait augmenté. Lord Hav^kesbury l'évalua , dans la Chambre des communes, à 5 millions de quarters, faisant 16,908,000 hectolitres. C'était deux hectolitres par personne. En 28 ans, elle s'était accrue de moitié. En 1800, le comité des subsistances estima , dans un rapport , que les récoltes étaient de 18,900,000 hectolitres; les semences en exigeaient 2,460,000; et il restait seulement, pour la subsistance de 8,800,000 per*
Ta) Combe. On n allouai subsL
AGi;((.iir.T(jiu:.
sonnes, i G,/(/|(),()oo hectolitres , où par personne un hectolitre 3/4. On portait le déficit à 3 millions et demi , ce qui supposait qu'il en fallait en tout 20 millions ou n i/4 p^^'' habitant. En i8oi,Capper présentait les choses sous un jour encore moins favorable. Selon lui les bonnes récoltes donnaient, en Angleterre, 16,827,000 hectolitres, et les mauvaises i4 seulement. Il en manquait, dans le premier cas, 6,636,ooo , et datis le second 9,463,000. La consommation était donc de ii3,463,ooo hectolitres, ou de 2.60 par individu. On voit, par ces chiffres, que les besoins s'accroissaient graduellement , ou , en d'autres termes, que l'usage de se nourrir de pain de froment s'étendait de plus en plus en Angleterre.
W. Jacob , dans son second rapport publié en 1828, a donné une table où la production et la consommation de la Grande-Bretagne sont indiquées par des nombres conjecturés, mais déduits d'observations judicieuses. Le terme 2^0 est employé comme représentant la quantité de blé nécessaire à la subsistance de la population. Les chiffres au-dessous du terme marquent les années de déficit; ceux au-dessus indiquent les années de surabondance.
2o4 ACIUCllLTURt.
Teroie» projioilionnels. Proiliicii^li.
t8i6 *, 180 22,544,000 hect.
1H18 2/jO 33,816,000
1821 252 35,5oG,ooo
La population moyenne de lu Grande-Bretagne fut, de 1811 à i8'2i , d'environ i3 millions; elle s'éleva à 16,160,000 habitants de i8'2i à 1 83 1. Pendant la première période, la production moyenne annuelle fut de 35 millions d'hectolitres, et, pendant la seconde, de 36,4oo,ooo. La part de chaque personne tut conséquemment, d'abord, de 1 hectolitres 7 dixièmes, et ensuite de 2 hectolitres 4 dixièmes seulement. Ainsi, quoiqu'il y ait accroissement dans la production, sa quantité n'égale pas tout-à-fait l'augmentation progressive] des besoins publics par la multiplication des hommes.
Nous avons une très haute estime pour les travaux de W. Jacob, et nous attacherions beaucoup de prix à ce que le gouvernement anglais
\<:i;K,lil.l'lii;i-. 9.0 j
lui (loniiAl occasion d'en continuer la pubiicalion ; mais nous inclinons à croire qu'il a donné une base trop large à ses calculs. En effet, il a .supposé,, dans la table ci-dessus^ que le produit de la semence étant dans une partie de la Grande-Bretagne de 16 pour un, et dans l'autre de 5 et demi, le terme moyen devait être fixé à neuf. Nous pensons qu'il faut le réduire à liuit^et diminuer con§équemment un neuvième sur les nombres de la production. Ainsi , il faut retrancher 3,900^000 hectolitres du produit attribué à 1827, et le porter seulement à 3i millions. En déduisant un 8*" de ce dernier nombre pour la semence, la consommation se trouve être de 27,126,000 hectolitres; terme semblable à celui que nous avons adopté.
En embrassant maintenant non plus la Grande- Bretagne ou^l'Angleterre séparément, mais bien toutes les parties du Royaume-Uni , nous allons rechercher quelle est , en céréales de chaque espèce, la consommation de la population entière, celle des animaux et celle des fabriques. J§
Colquhoun et Western ont donné, en 1812 et 181 5, un tableau de cette consommation, prise ainsi en général ; nous la reproduirons en convertissant leurs chiffres en hectolitres.
tjoCi AGiiiciii/niiir.
ConsornnuUion
des hommes. des iinimatix. dei fabrique*.
TolaïKi
Fronaenl. 25,562,ooo » 478,960 25,8/io,56o
Seigle. .. 1,761,250 166,260 2,818 1,930,322
Orge... 5,283,35o 691,780 21,368,280(3)97,245,410
Avoine. . 19,020,900 28,743,600 » l\'] ,'-j6^,^)Oo
Pois et fèv. 1.409,000 3, 832, 480 » 5, 241,480
Totaux. 52,837.000 35,334,000 2i.85o,ooo 108,021,000
Il faut ajouter à ces nombres, pour les semences 16,780,800
— pour les avoines porlé«s trop bas 6,34o,5oo
Consommation totale. i3o,i42,3oo
. La consommai ion des hommes était répartie ainsi qu'il suit, entre les 16 millions d'habitants recensés en 1801 dans les trois parties du Royaume-Uni.
Popiilulion. (lonsomni ann.
— iiectol. litres. —
9,000,000 indiv. à 2 818 de froment . .
5oo,ooo — ^ à 3 522 de seigle. . . .
i^5oo,ooo — à 3 622 d'orge
4,5oo,ooo — l\ 4 227 d'avoine. . . .
5oo,ooo — a 2 481 dtî pois et lèves
16,000,000 habitants à 3 hect. 3oo litres.
Les 9 millions d'habitants vivant de froment, étaient la population de l'Angleterre; les sept autres étaient celle de l'Ecosse et de l'Irlande.
La part des fabriques , dans la consommation
^a) Dont 20,776,600 làcctolitres pour la bière et l'esprit.
Ac.luciii rijni:. qd-j
(Itîs ccréales, se forme do bK. réduit vu amidon , t't d'orge pour la bière (jui tient lieu de vin dans les Iles Britanniques , et fait demander aux moissons ce que nous obtenons en France des vendanges. La part des animaux est composée d'avoine pour les chevaux , de seigle pour les porcs, et de 5 à 600,000 hectolitres d'orge pour les autres espèces domestiques.
La consommation détaillée ci-dessus était évaluée ainsi qu'il suit par Colquhoun , qui a compris dans ces chiffres celle des hommes, des animaux et des fabriques.
Le froment. . . , à 3i fr. 3o c. 808, 106,260 fr.
Le seigle ^19 i3 37,632,275
L'orge à II 29'2;,993,75o
L'avoine à 12 673,437,600
Les fèves et pois. . à 17 20 90,287,000
Valeur totale i, 802,366,000 fr.
Il était bien reconnu, en Angleterre, qu'en levant les restrictions sur les blés étrangers, on pouvait obtenir pour les deux tiers de cette somme immense les céréales nécessaires à la consommation. Conséquemment ces restrictions équivalent à une taxe annuelle de 600 millions en faveur de la production, agricole.
Depuis lépoque dont nous venons de tracer la situation , la population du Royaume-Uni s'est augmentée de plus de 8 millions d'habitants^ ou
5>o8 AGlUCl]Lr[lRr.
de la moitié en sus du nombre qu'elle offrait 3o ans auparavant. L'agriculture a fait des efforts prodigieux pour fournir, du moins en grande partie , à l'accroissement progressif de la consommation qui, par une approximation vraisemblable, semble devoir s'élever maintenant aux quantités de grains énumérées ci-après :
Consommation actuelle , en hectolitres ,
des hommes. des ai)im:iiix. des fabriques.
Froment.. 58,o45,ooo » 718,440 08,761,440
Seigle.... 2,641,875 249.390 4»227 2,896,492
Orge 7,926,025 887,670 32,062,420 (a) 40, 865, ii5
Avoine... 28,55i,55o 43,ii5,4oo » 71,646.760
Pois et fèv. 2,ii3,6oo 6,748,720 » 7,862,220
Totaux. 79,266,000 60,001,000 32,776,000 i62,o3i,ooo
D'après les données de 1801, il y aurait approximativement aujourd'hui :
i3,5oo,ooo personnes vivant de froment,
de seigle ,
d'orge,
d'avoine ,
de fèves et de pois.
Total. 24,000,000 d'habitants.
Mais il est vraisemblable que la subsistance s'est améliorée, et que la quantité des meilleures espèces de grains s'est augmentée, tandis que
(a) Dont 5 1,1 64, 000 pour la bière et les esprits.
AGUICIILTURH. OJHJ
les moins bonnes ont dinniniié. Cependant , il ne faut pas supposer que ce changement apporte de grandes différences dans les nombres cidessus ; les habitudes de régime des peuples dont 'a civilisation est peu avancée , comme dans les montagnes de l'Ecosse et dans une partie considérable de l'Irlande, ne se modifient que très lentement; et il s'en faut de peu de chose qu'en France l'habitant du plateau de l'Auvergne ou celui de la Basse-Bretagne ne vive de la même manière qu'il y a 80 ans.
La valeur des grains nécessaires à la consommation des années dernières , fixée d'après les prix courants de i832 et i833, est à peu près ainsi qu'il suit :
Valeur de la Consoinrtiation actuelle en francs.
(lonyornin. des hom. des animaux. des fabriques. Totaux.
Froment à 2S 9t>l,07;{,000 » -1,796,300 9S2,871,500
Seigle. . IS 59,620,120 3,740,8J>0 63,400 43,4152,070
Orge... IS 118,}J7S,370 15,313,050 480,786,300 612,976,720
Avoine. 10 28S,313,t>00 431,134,000 n 716,467, -ÎOO
Fèv.etp. 16 33,816,000 91,978,000 n 123,794,000
TotHUX. 1,428,707,900 340,187,900 482,646,000 2,431,541,800
Le prix du froment a diminué, depuis 1801 , de 6 francs ou un 5' par hectolitre , celui du seigle de plus de 4 francs, celui de l'orge au contraire s'est augmenté de 4 francs; l'avoine est aussi plus chère de deux francs, les fèves et pois
9,10 aghiciiltUre.
n'ont éprouvé qu'une finblc variation. Au total, la dépense de la nourriture est moins grande maintenant de 17 francs ou 2 septièmes, en ce qui concerne les céréales.
Elle est, pour chaque habitant, ainsi qu'il suit :
Pour ceux qui vivent de froment. . . . ^3 fr. 40 c.
— de seigle 53
— d'orge 53 5o
— d'avoine 4'^ 2 5
— de fèves et pois. . 45
Au total, sans distinction, en i83i. 53 43
On conçoit que ces prix sont éminei^ment variables; inais néanmoins et en définitive, la longue paix de l'Europe n'a point profité aux popidations des Iles Britanniques, et ne leur a point fait obtenir leur subsistance à meilleur marché. C'est le sujet de griefs populaires sans cesse renaissants, comme les besoins qui les excitent. On peut juger de leur fondement par le tableau ci-après qui indique quelle était, en i834, la valeur, en Angleterre et dans les principaux marchés du continent, des grains nécessaires à la consommation du Royaume-Uni , et dont les quantités étaient déterminées de la manière suivante :
ACiUlflJLTlIKIi;. >. I 1
Froment. . . i'',<>o(»,o()r>qnarter$, ou ;i'i,«i^i,o()c> lu-ct Autres grains. 40,000,000 — ii9>,72o,ooo
Totaux. . 52,000,000 — i4fi,5:JG,ooo
Cette masse de céréales , estimée d'après les prix officiels de chaque marché, avait, selon les lieux, la valeur que voici:
Mnrcbi's.
Londres . .
Anvers. . .
Paris. . . .
Amsterdam.
Hambourg.
Stettin. . .
Vnleiii- (les {i;r;iiiis.
!*(' plus qu'à Lotidrf's. IVmr ccni- — fi. —
La Hollande , où les céréales sont de 88 pour cent meilleur marché que dans les Iles Britanniques, vit, depuis 200 ans, de l'importation des grains étrangers , et la disette s'y fait sentir bien moins souvent qu'en Angleterre.
Deux causes concourent à ce triste résultat : l'une est le retour périodique d'intempéries, dont l'habileté de l'agriculture anglaise ne peut détourner les désastres ; l'autre est l'accroissement gradatif et prodigieux du prix des céréales, calamité publique non moins irrémédiable que l'effet des saisons^ puisqu'elle est profondément enracinée dans l'organisation sociale du pays. On a calculé, ainsi qu'il suit, les proportions de l'accroissement de valeur des grains de toutes
a 12 AGRICULTIIKE.
sortes en Angleterre depuis quatre siècles :
i5^' siècle 3
De 1701 à 1766 7 5o
De 1767 à 1800 II 75
De 1790 à 1800 i4 5o
De i8o4 à 1810 20
Il est pourvu à la consommation annuelle du Royaume-Uni :
i" Par sa production agricole;
'2^ Par l'importation des céréales étrangères.
Nous avons fait, du premier de ces objets, le sujet des recherches qui forment la section précédente; nous nous occuperons ici du second.
Les quantités de froment, importées depuis 181 4 tlans les ports de la Grande-Bretagne, provenant de tous lieux, à l'exception de l'Irlande, et ayant été. admis dans la consommation intérieure, sont ainsi qu'il suit d'après les documents officiels :
Hectolitres. Heclolilrea. Hectolitre».
1814. i,45o,ooo 1821. 216,000 1828. 2,o3i,iai i8i5. 321,000 1822. 96,000 1829. 3,298,000
1816. 284,000 1823. 12,000 i83o. 4jIi4,ooo
1819. i,ii3,ooo 1826. 763,000 i833. 199^000
Aonrciii/ninr . r^ i 3
On voit que, dans chacjiic période d(; dix ans, rim[)ortatio!i de fromeiil nécessaire pour compléter ia production, dépasse cinq ou six fois un million d'hectolitres, et qu'en vingt ans elle s'est élevée quatre fois à 3 ou 4 millions. Sur cette seule céréale, le déficit est donc considérable: il est au moins d'une année sur cinq ; mais communément, après une durée de quatre ou cinq ans de suite, il est suivi d'un pareil nombre d'années abondantes. Cette alternative mériterait une attention particulière des physiciens et des hommes d'Etat.
Les grains de toute espèce, venant de l'étranger et admis à la consommation de la Grande- Bretagne, forment les quantités suivantes:
Ilcclolilies. Ileciolilies.
1828. . . 2,940,380 i832. . . i,o23,3oo
Cet approvisionnement, qui varie selon les besoins que la production laisse à remplir, est triplé, quadruplé, septuplé d'une année à l'autre, suivant le déficit des récoltes. Il faut éviter de le confondre avec les quantités de céréales importées; celles-ci comprennent non seulement les grains qui doivent être versés dans la consommation^ mais encore tous ceux mis en en-
Irepot el destinés à la réexportation. Les établissements d'outre-mer absorbent une grande partie de ces derniers.
En récapitulant les quantités de céréales données par la production moyenne et annuelle des Iles Britanniques, et en y joignant celles empruntées à l'étranger pour compléter la consommation ordinaire , on arrive aux termes suivants :
Production. Iiuporlalion. To'aux.
— 1831. — Ileclol.
Froment. . . . 3g,i4o,ooo 3,386,ooo 42,626,000
Seigle 3,806,000 i58,ooo 3,964,000
Orge 38,5oo,ooo 1,466,000 39,966,000
Avoine, fèves. . 7/1,860,000 2,967,000 77,817,000
Totaux . . . 156,296,000 7)977,000 164,273,000
Voici les résultats de ces données statistiques:
1° La consommation des Iles Britanniques s'élève maintenant, en céréales, à plus de i64 raillions d'hectolitres ou 58 millions de quarters, savoir : ^2 ou un quart du tout en froment, 4 millions seulement ou un 40*" en seigle, 4o millions ou un quart en orge, et 78 millions ou près de moitié en avoine, pois et fèves.
2*^ Les trois quarts de cette masse sont employés à la nourriture des hommes et des animaux , et un quart à la fabrication de la boisson.
3° La part des hommes s'élève à 80 millions
AGRrClJLTURH. 2 1 T)
d'hectolitres ou moitié du tout; les animaux en reçoivent 5o millions ou moins d'un tiers; les fabriques en emploient un 5% qui est absorbé presque entièrement par la fabrication de la bière.
ù^ On estime la partie de la population , qui se nourrit de froment^ à près de \l\ millions d'habitants. C'est pour chacun un quarter , ou 2 hectolitres 81 litres. Le quarter de froment pèse 480 livres ; il donne 80 pains de 4 livres , qui font ensemble 820 livres par an et par personne. 5" Environ 760,000 habitants vivent de seigle, à raison de 3 hectolitres et demi.
6° 2,250,000 tirent de l'orge le fond de leur subsistance ; leur ration est pareille à celle des habitants qui mangent du seigle.
7° Six à sept millions vivent en majeure partie d'avoine, à raison de 4 hectolitres chacun.
8° Enfin, les pois et les fèves complètent la subsistance des classes d'habitants ci-dessus énumérées, et sont en une telle quantité, qu'ils suffiraient pour en nourrir 760,000 exclusivement à toute céréale.
9" L'agriculture tire les 19 vingtièmes de ces produits du sol des Iles Britanniques. Huit millions d'hectolitres^ faisant environ un 20^ de la consommation des céréales , sont fournis par l'importation étrangère. Selon W. Jacob le dé-
ficit, pour le froment seulement, est de quatre semaines de subsistance pour la Grande-Bretagne, ou un million de quarters, équivalant à 2,818,000 hectolitres. Ce sont l'avoine et l'orge qui forment les cinq autres millions demandés à l'étranger. >
Nous indiquerons, dans le chapitre du Commerce, de quels pays sont tirées les céréales étrangères consommées habituellement par l'Angleterre. Mais nous devons remarquer ici que l'accroissement considérable qu'ont pris les cultures de l'Irlande dans ces dernières années, a permis aux produits de cette île de se substituer à ceux de la Prusse et de l'Allemagne, qui étaient autrefois importés en grandes quantités. Les froments venant d'Irlande et introduits dans la consommation de la Grande-Bretagne , forment maintenant une masse dix fois aussi grande qu'il y a vingt ans. L'importation n'était, en 181 5, que de 4^7,000 hectolitres. En 1826, elle était de 726,000, et en i833 , de 2,04 1,000.
Les grains de toute espèce^ importés d'Irlande, se sont élevés aux quantités ci-après :
1826. . 4,091,000 hect. i83o. . 5,348,000 hect.
1827. . 4,424,000 i83i. . 5,85i,ooo
1829. . 5,562,000 i833. . 6,6i5,ooo
Qji ne saurait douter que si l'Irlande atteignais
AOIIICIJLTIJRE. 217
enfin le degré de prospérité que lui promettent la fécondité de son territoire et sa population nombreuse, active et intelligente, elle deviendrait pour l'Angleterre ce que la Sicile était pour les Romains; elle serait le grenier d'abondance qui compléterait sa consommation, et écarterait d'elle les disettes produites par les intempéries dont ses récoltes sont frappées si fréquemment.
b. Consommation de la s^iande,
A l'époque 011 la dynastie des Stuarts s'éclipsa, Grégory King estimait ainsi qu'il suit la consommation de TAngleterfe seule :
Têtes. Poids. Poids total. Valeur.
liv. liv. IV.
Bœufs et Veaux. 800,000 260 208,000,000 38,ooo,ooo Moût., agneaux. 3,200,000 32 102,400,000 24,000,000 Porcs i,3oo,ooo 46 69,800,000 18,760,000
Totaux. , . . 5,3oo,ooo 370,200,000 80,760,000
La population était alors d'environ cinq millions d'habitants; ce qui faisait pour chacun 74 livres de viande , savoir : plus de moitié en boeuf, moins d'un tiers en mouton et un 6" en porc. C'était une dépense de 16 francs par personne.
Un document authentique fait connaître qu'en 1710, vingt-deux ans après la révolution, la consommation de viande , qui avait presque doublé, était ainsi qu'il suit en Angleterre :
Télés. Poids net. Poid» lol.il.
Vulftir
B. et vaches Veaux . . .
Moutons . .
Agneaux . .
Porcs. . . .
Ht. liv. fr.
260,000 5o i2,5oo,ooo 5,5oo,ooo
4,4io,ooo 'iS i23,/i8o,ooo 57,330,000
Totaux. . 10, 1 20, oootctes. 623,260,000 2i5,2oo,ooo
C'était, pour sept millions d'habitants, une consommation par personne de 89 livres de viande , savoir : moins de moitié en bœuf, un quart en porc, un 5*" en mouton, un 18° en agneau, et un 5o* en veau; La dépense excédait 3o francs.
En 1801 , la viande consommée en Angleterre et Galles avait encore doublé en quantité. En voici le détail : ,
Tètes.
Poids uet.
Poids total.
Bœuft et vaches.
Veaux
Moutons .... 7,000,000 Agneaux. . . . 1,600,000 Porcs 1,200,000
1,000,000 720 liv. 720,000,000 liv, 533,000 120 , 64,000,000
Totaux.
11,333,000 têtes. 1,424,000,000 l.pes.
Le nombre des habitants était alors , d'après le recensement, de 8,872,000. Il y avait conséquemment une consommation de 160 livres et demie de viande par personne, savoir : moitié
AomcDLTunn:. 'U(j
eu bœul, un tiers eu mouton , un 20' eu porc et un 22* en veau ou en agneau. Le nombre des animaux n'avait augmenté, en 90 ans, que d'un dixième; mais l'accroissement de leur poids avait doublé et au-delà la quantité de viande qu'ils fournissaient.
Dans les trente années qui se sont écoulées depuis cet état de choses, si la quantité de viande consommée par chaque personne ne s'est pas augmentée considérablement, le nombre des bestiaux abattus annuellement ne s'en est pas moins accru immensément ; et il a bien fallu qu'il en fut ainsi, puisque la population a gagné moitié en sus.
L'aperçu suivant présente la situation la plus récemment calculée, celle attribuée à i83i. A cette époque ou peu après, le bétail et les troupeaux de chacune des parties du Royaume-Uni fournissaient , à la consommation annuelle , le nombre d'animaux ci-après énumérés qui étaient abattussur les lieux ou exportés, pour alimenter les boucheries :
Tètes. Angleterre. Ecosse. Gr. -Bretagne. Irlande. Totaux.
Bœufs i,5oo,ooo 210,000 1,710,000 498,000 2,2oS,ooo
Veaux 799, 5oo io5,ooo 904,600 249,000 i,iSô,5oo
Moulons 10,600,000 712,600 11,212,000 5,905,000 16,175,000
Agneaux a,4oo,ooo 460,000 2,860,000 2,600,000 5,35(),ono
Porcs , 1,800,000 260,000 2,060,000 1,600,000 5,55o,ooo
Tolaus. . . 16,999,600 1,727.600 18,727,000 8,710,000 27,457,00.1
Le poids net des animaux abattus ou exportés pour l'être, est approximativement comme il suit , en livres poids de marc.
Angleterre. Ecosse. Grande-Bretagne. ItlaniU-. Totaux.
Sœufs,. . à 7»o 1,080,000,000 168,000,000 1,248,000,000 598,400,000 1,646,400,000
Veaux. . lao 96,000,000 14,700,000 110,700,000 34,860,000 i45,56o,ooo
Moutons. 7a 766,000,000 87,000,000 8i3, 000,000 317,040,000 i,i3o,o4o,ooo
Agneaux. 40 96,000,000 33,600,000 118,600,000 ia5,ooo,ooo a43,5oo,ooo
1 ores, . . 60 108,000,000 17,600,000 126,600,000 106,000,000 a3o,5oo,ooo
Totaux. . a, 136,000,000 879,700,000 2,416,700,000 980,300,000 3,396,000,000
L'Angleterre tirait de son bétail et de
ses troupeaux 2,i36,ooo,ooo liv.
•< — de l'Ecosse .... 3o, 000,000
—rr de l'Irlande. . . , 83,724,000
Total. . . . 2,251,724,000 liv.
C'était, pour 13,894,000 habitants, environ 162 livres de viande chacun.
L'Ecosse obtenait de ses pâturages 280 millions de livres; mais 3o milHons, ou un neuvième, étaient exportés en Angleterre, et il lui en restait tout au pkis, pour sa consommation, 25o millions, qui, pour 2,365,ooo habitants, faisaient moins de 106 livres.
L'Irlande aurait eu plus de 980 millions de livres de viande, sans son exportation en Angleterre, qui en réduisait la quantité de 86 millions; il en restait 894,576,000 pour 7,767,000 habitants; ce qui faisait à chacun 128 livres.
AaïuciiLTiinr. ^21
En résumé, la consommation réelle était approximativement ainsi :
Angleterre. 2,261,724,000 liv. iG'2 pour chaque Iiabit Ecosse, . . 260^000,000 106
Irlande . . 894,676,000 i23
Totaux. . 3,396,300,000 i4i liv. et demie.
Savoir : la moitié en bœuf ou vache , un i/3 en mouton, un 14*' en agneau ou en porc, et un *2l^o^ en veau. C'est la plus grande consommation de matières animales qui ait lieu sur toute la surface du globe.
Cette consommation s*est augmentée progressivement en Angleterre comme les améliorations agricoles et la richesse publique :
1688. ... 74 liv. 1801. . . . 160 liv.
c. Consommation de la bière.
Les Iles Britanniques, privées de l'avantage de posséder la vigne parmi leurs cultures si variées, demandent à Tune de leurs céréales , Torefe tjui croît avec abondance sous leur climat, la boisson fermentée destinée à leur tenir lieu de vin. C'est un article important de la vie domestique, et celui qui donne lieu à l'impôt le plus productif.
La consommation de la bière , dans le
'JQ2 AGUKlllLTLIlU;.
Royaume-Uni, s'est élevée aux nombres d'iiectolitres énumérés ci-après :
1820. . io5,66/j,o'oohectol. iHaS.
1822. . ii3,3i6,ooo 1827.
1 35,286,000 heclol.
i3o,422,ooo 124,489,000 127,776,000 . II 5, 883, 000
Abolition de l'impùi.
Ces chiffres comprennent la bière forte , qui en forme les quatre cinquièmes ; la bière de table, qui va d'ordinaire à 2^ millions d'hectolitres, et une bière moyenne assez peu en usage. En 1801, les 20,873,000 habitants des Iles Britanniques consommant plus de 110 millions d'hectolitres de bière, il y en avait plus de 5 pour chaque personne. Trente ans après, cette consommation était encore à peu près la même; elle s'était seulement augmentée avec la population , et dans une proportion analogue.
Les ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière sont la drèche ou orge fermenté nommé malt en anglais, et le houblon. Voici les quantités consommées anciennement et récemment :
La quantité de drèche employée en Angleterre et Galles, pour la fabrication de la bière, depuis le commencement du xvn*^ siècle , a été relevée sur les documents officiels par (^h. Smith^ et insérée dans la 2' édition de son
A(,Ki(:iir,H)Ki;. sja.J
traité sur la législation des céréales. Nous convertissons en hectolitres ces chiffres curieux.
l'ii-'cht.
De 1703 à
8,060,000 liectol.
Droii-
