CANTON DE DIJON (NORD

On pourrait diviser les vignobles de ce canton en deux classes, à raison de la nature des produits : la première me semble même supérieure à l'autre, quoiqu'il y ait une assez grande analogie entre elles. Dans la première classe , je place les communes dcTalant, Plombières, Fontaine-les- Dijon, Ahuy et Daix. Dans la seconde, on peut y ranger, par ordre de valeur, Hauteville, Messigny, Bellefond , Vantoux, Savigny-le-Sec, Asnières et Norges.

Le vignoble de Talant n'est pas sans mérite ; la terre en est franche, légère, son exposition est très-favorable à la vigne : les vins de Talant, recueillis dans les climats de choix, font des ordinaires fort distingués , qui se gardent bien. Il existe une grande différence entre les premiers crus et ceux de dernière qualité, puisque la valeur est d'une moitié en moins , en sorte que le prix du produit d'une ouvrée de bon choix, qui est fixé à cinq francs, ne l'est, pour la même quantité d'une vigne inférieure, qu'à deux francs cinquante centimes.

Plombières, placé dans un vallon assez resserré , est un

Village très-privilégié sous le rapport îles produits agricoles : ce qu'il doit en grande partie à l'industrie de ses habitanst On y cultive environ deux mille ouvrées de vignes, dont les vins équivalent ceux de Talant , et peuvent être rangés dans la même Jcatégoric, avec cette différence cependant qu'à Plombières tous les crus varient peu en valeur. Mais ce qui augmente de beaucoup le produit des terres de cette commune, ce sont les immenses plantations d'arbrisseaux ou d'arbres à fruits, qui servent à alimenter chaque jour le marché aux fruits de Dijon. L'évaluation d'une ouvrée, sous le rapport du vin, a été portée à cinq francs. Mais, si on la considère d'après les produits qu'elle fournit, ce ne serait pas trop l'évaluer que de la fixer au double.

Fontaine-les-Dijon, placé dans une jolie exposition favorable à la vigne, possède un vignoble fort considérable d'environ cinq mille trois cent cinquante ouvrées. Le vin qu'on y récolte est d'une qualité un peu inférieure à ceux des communes dont nous venons de parler. On n'observe pas , dans les prix des vins de ce village , les extrêmes qu'on remarque dans la plupart de ceux qui proviennent de la côte. Ici , ils sont presque tous de même qualité et de même valeur. Le prix n'en varie guères que d'un ou deux vingtièmes, soit en hausse, soit en baisse. La terre de ce vignoble est en général sablonneuse, mais forte : la vigne s'y plaît, et fournit assez abondamment.

Ahuy et Daix viennent après les vignobles dont nous venons de parler; les terres en sont sablonneuses , entremêlées de pierrailles. Les vins de ces coteaux sont moins bons que ceux de Talant et même de Fontaine. Il existe aussi une très-grande différence dans les produits de ces

mêmes communes, car le meilleur vignoble est, avec le moindre dans cette proportion comme 23 est à 10.

Les vins d'Hauteville , de Messigny, de Bellefond et de Vantoux, sont produits par un cépage commun, planté dans une terre assez forte et argileuse. Les vignobles de ces quatre communes ne sont pas très- considérables, puisqu'ils n'offrent entre eux quatre qu'environ cent quatorze hectares de vignes, dont Bellefont a près de moitié. Il n'y a que fort peu de différence dans la valeur des produits.

Les vignobles de Savigny-le-Sec, Asnièrcs et Norges, sont placés dans un sol pierreux et aride. Le vin qui en provient est faible , léger en couleur, et presque toujours assez peu abondant; on pourrait dire avec vérité que ce genre de propriété est plus à charge qu'utile à celui qui la possède, à inoins qu'il ne la cultive lui-même.

NOMS

DBS COU H UN. S

YIGBOILK»

du canton (nord) DE DUON.

NOMBRR d'hectare-» «le vigne»

dans

qmnTiri moyenne en

hectolitres recolles

dans chaque

commune.

REVENU IMPOSABLE

Gainays.

Noiriens.

Gamays.

ÎS'oi riens,

Fontaino-les-Dij.

Savigny-le-Sec. .

aaa,4o,6a 10,54,9a 39,60,75 26,69,30

1 a5,ai ,5g 35,oa,09

1 88,68, ao 21,66,75

1,736 l,oa3

4 ai

<j6o 5ia

ai,o35

44,3oa 64

La récolte, calculée d'après un certain nombre d'années, a été dans une proportion moyenne de cent deux litres

|*ar ourréc; et le revenu imposable a été, terme moyen, fixé à deux francs seize centimes. Mais, comme je l'ai observé, dans la même commune, il est des climats qui valent cinq francs de revenu par ouvrée; et, ù peu de distance , la même étendue de terrain vaut à peine cinquante centimes de revenu.

Les vins des vignobles dont nous nous occupons ici sont en général agréables, francs, légers, assez peu spiritueux, et ne se gardant pas long-temps. Ils sont d'un débit facile, et se consomment tant à Dijon que dans les cantons montagneux, qui sont un peu plus au nord de Dijon, et qui ne récoltentpasdevin.Onnepeut leur assigner un prix moyen fondé sur des bases positives. La vente est subordonnée à une foule de circonstances qui en font varier les prix à l'infini; et, dans la même comjnune, la différence des cuvées fait qu'elles ne sont vendues jamais à un cours en quelque sorte uniforme.