DE DIJON

NOMBRE d'hectares de vignes

qoabtitÎ

en

hectolitres récoltes dans chaque

ÉVALUATION d'an hectare de vignes en revenu par la direction des contributions directes.

Gauiays.

Gatnays.

Noirlens.

Arc-su r T ille . . . .

Saint- Apollinaire Sennecry . . . . .-. .

Hemilly-i.-Tilic .

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Quoiqu'en commençant cet article, j'aie compare les vins de ce canton avec celui de Beaune (sud), il existe une grande différence dans les qualités entre l'un et l'autre ,

et l'évaluation faite par la direction des contributions directes le prouve évidemment, puisque celle d'un hectare de vignes du canton sud de Beaune est de deux tiers plus élevée que celle du canton (est) de Dijon. Le produit d'une ouvrée est à peine, terme moyen, de deux francs. On pourrait assurer que les vignobles de ce canton offrent moins d'avantage que si le terrain en était cultivé autrement. La petite quantité de vignes dans chaque commune démontre que les propriétaires pensent ainsi, et que ce qui est en» vignes est pour leur propre utilité seulement.

CANTON DB SBIrONGEY.

Le vignoble de ce canton peut passer, après ceux du canton de Gevrcy et de quelques communes du canton ouest de Dijon, pour un des meilleurs de l'arrondissement de cette ville. Près des sept huitièmes des vignes sont plantés sur des coteaux. La terre de ces sept huitièmes est légère , rouge , pierreuse , reposant sur un fond de laves ou pierres calcaires.

Le dernier huitième de vignes, qui se trouve en plaine, est planté dans une terre forte, rouge, franche, argileuse, qui repose sur un lit de marne grasse, jaune et assez compacte.

Le cépage varie selon la nature du terrain. Dans les bons climats bien exposés, on cultive deux espèces de plant rouge, qui sont : 1° Le franc-pineau, qui produit peu, mais qui donne le meilleur vin; 2° le gouaï, plus productif que le pineau, qui donne un vin vif, sans àpreté, et qui se garde bien.

Dans les terrains inférieurs et de moins bonne qualité, on plante le gamay, qui produit un vin assez plat, mais très-abondant, qui se garde mal, et une autre espèce

70 DES VIGNOBLES INTERIEURS

appelée le noireau, qui tient le milieu entre le pineau et le gamay. Il produit plus que le pineau, mais le vin qu'il fournit est très-plat et passe difficilement Tannée.

Ce plant a été importé de Chenôvc à Selongey. On lui a donné difierens noms, selon les divers pays où il a été porté. J'en parlerai dans le cours de cet ouvrage.

Les raisins blancs sont dans la proportion d'un dixième environ dans les vignes de ce canton. Les plants qui les produisent sont parsemés au milieu des rouges; ils sont de deux espèces : 1° Le melon, plant universellement cultivé dans la Gôte-d'Or, très-fertile, produisant de très-gros raisins, et dont les grains sont très- rapprochés ; 2° le menu-blanc, qui pourrait bien être le morillon blanc, peu fertile en général, donnant un vin blanc léger, agréable et qui se garde bien. Ce plant a beaucoup d'analogie avec celui qu'on nomme, autour de Beaune, l'alligotet.

L'ordre des travaux de la vigne varie un peu dans ce canton, et je dois noter cette différence. On provigne, ou taille, on élague pendant l'hiver, pour peu que le temps le permette, et on sombre à la houe de très-bonne heure.

On bine en mai : ce second coup de labour est dit pour renouveler. Ce n'est qu'après ce binage que l'on fiche en terre les échalas ou paisseaux.

On donne , dans le courant de juin , un troisième coup de labour, qui se prolonge ordinairement jusqu'à la mijuillet. Dans l'intervalle du deuxième et du troisième labour, on ébourgeonne la vigne r ce qu'on appelle brosser ; on l'accole , on attache aux paisseaux les pousses un peu longues. Cette opération se renouvelle, selon les années, jusqu'à deux ou trois fois.

Plusieurs propriétaires font donner un quatième coup de labour dans le courant du mois d'août, pour détruire

les mauvaises herbes et hâter la maturité «lu raisin. Ce quatrième eoup n'a lieu guères que dans les années tréshumides , où la vendange est tardive , et où les plantes parasites poussent avec vigueur.

La vendange se fait dans des petits paniers que Ton vide dans de plus grands, qu'on nomme hannetons, ou, par corruption , henàtons. Ces hannetons se portent sur l'épaule, et se versent dans un cuveau en bois de forme ovale y qu'on nomme halonge, placé sur une voiture, qui transporte ainsi le raisin dans la cuve. Il faut dix à douze hannetons de raisins pour produire une pièce de vin.

On foule dans la cuve les trente premiers hannetons, après quoi on jette les raisins tels qu'ils sortent de layjgne dans la cuve , jusqu'à ce qu'elle soit remplie. L'égrappage n'a pas lieu : un propriétaire l'a cependant mis en pratique, et y a trouvé un grand avantage.

Le travail de la fermentation du raisin dans la cuve varie suivant la maturité du fruit et la température, de quatre à douze jours.

Les pressoirs sont à deux vis , que l'on fait tourner au moyen d'une barre , au bout de laquelle se placent plusieurs hommes, qui les font alternativement descendre sur un arbre de pression.

Les vins de Selongey sont colorés, sans âpreté ni ac idité, et se peuvent aisément garder de trois à quatre ans. On doit en excepter toutefois ceux des propriétaires qui ont dénaturé les anciens cépages, et qiû les ont remplacés par le noireau : mais ces exceptions sont heureusement fort rares. Je viens de dire que généralement les vins de Selongey se gardaient trois à quatre ans; ceux des meilleurs crus peuvent se conserver beaucoup plus longtemps, sans altération , et acquérant toujours de la qualité. On

m'a même cité, en 1830, qu'un propriétaire possédait des vins de 1819, 1822 et 1825, qui étaient devenus d'une qualité supérieure, et qui n'éprouvaient même , après dix ans, aucune détérioration.

Les débouchés , à la vente des vins de ce canton , ont lieu dans les communes de la montagne, dans le canton de Rccey-sur-Ourcc. Les droits réunis ont mis de grandes entraves à ce commerce ; aussi , au moment où j'écris, le sort des possesseurs de vignes est-il fort malheureux.

Les coteaux de Selongey produisent le meilleur vin du canton. Après cette commune, vient Boussenois, qui rivalise de qualité, quoique cette propriété soit moins générale. Ces territoires doivent cet avantage à la nature du sol, qui est léger, pierreux , en belle exposition, au moins pour la plus grande partie.

Le village de Sacquenay fournit des vins rouges d'une qualité inférieure , mais ses vins blancs jouissent de quelque réputation qu'ils méritent. Les vignobles d'Orville , de Foncegrive et de Véronnes-les-Grandes , ne produisent que des vins très-médiocres.

Autrefois les vins de Selongey étaient d'une vente trèsavantageuse, si l'on en juge par les mercuriales tirées des archives de la mairie.

l*e qualité, terme moyen de douze années

de 1817 à 1828 GO fr.

2 e qualité 44

Vins blancs 35 75 c.

Vins communs (gamays) pendant neuf ans,

terme moyen * . . . 33

Ces différeus prix sont pour un tonneau (228 litres),

et il est à remarquer que le vin se vend nu, l'acheteur étant obligé de fournir le vase pour l'envaisseler.

NOMS

OU COMMOHM

du canton DE SELONGET.