D'IS-SUR-TILLE

Centraux

Thil-Châtel

Saulx-lr-Duc.. ..

Js-sur-Tilie

Marcilly

Pichunge»

Spoix

Flacey

Marsannayle-Bois

Lux

Cressey sur Tille.

Villey-sui Tille. .

BofaevwMtl

Chaipncy

Bpigoy

Villcconilc

NOMBRE d'hectares de

Gamajs.

1 t3,4a,55 15,69,30 63,99, Sa 53,19,33 58,i'5,55

Noirieus.

moyenne en

hectolitres récolté*

ÉVALUATION MOYENNE d'un hectare de vignes en rc»cn« par la

direction des contributions.

(i.ima) s.

543 59 a,oa5 a3 a, 6 ; 3 66 i,683 09

La moyenne du produit d'une ouvrée de vignes , dans le canton d'Js-sur-Tille, est de 107 litres, et comme le débit s'en opère avec assez de facilité à un taux asseï élevé , la culture de la vigne peut être considérée comme avantageuse. Le revenu imposable moyen n'a été fixé qu'à trente-un francs vingt-six centimes l'hectare pour tout le canton , à raison des accidens auxquels sont sujettes ces vignes. À Gémeaux même , où le vin est supérieur à celui des autres communes environnantes,le revenu n'a été porté qu'à un franc quatre-vingt-deux centimes l'ouvrée, somme peu considérable et qui est de beaucoup au-dessous du revenu réel. Mais, je le répète , les avaries qui surviennent à ces vignobles sont si fréquentes , qu'on a été forcé d'adopter un taux infiniment bas pour ne pas lésera les propriétaires.

CAXTON ME SOMBERNON.

Ce canton offre un vignoble considérable ; quoique placé dans les montagnes , et à une assez grande élévation , il n'est pas sans quelque mérite. On y compte environ onze mille deux cent dix ouvrées de vignes réparties dans onze communes.

Les deux tiers de ces vignes sont plantés sur des coteaux, et généralement dans de belles expositions. Màlain surtout est placé dans la situation la plus propice à ce genre de culture Ancey, Savigny-sous-Màlain , sont également bien exposés ; aussi leurs vignobles sont-ils fort étendus. L'autre tiers de vignes est au pied des coteaux et presque en plaine.

Le sol n'est pas également partout propre à la vigne ; il varie sous les rapports de la nature intime , de la couleur et de la qualité. Le meilleur terrain est celui d'Ancey, de Màlain et de Savigny; il est entremêlé de débris de pierres calcaires , rouge , un peu argileux , cependant assez léger. Il est des parties sur le même territoire où la terre est d'une toute autre nature : on la trouve marneuse , blancbàtre , rude et forte; la vigne y réussit, mais ne donne que de mauvais produits.

Depuis quelques années on a planté beaucoup de vignes, surtout à Màlain. Les plantations se font dans le sens des pentes des coteaux. On ne redoute pas comme dans la bonne côte de voir la terre descendre à la partie la plus déclive;

* Si MAlain n'est pas le Mediatanum des Insubres, c'est du moins un lieu qui a élé habite dans une haute antiquité. J'ai examiné avec attention la position des ruines, leur grande étendue, et tout m'a confirmé dans mon opinion. Divers climats portent des noms très-significatifs, tels, par exemple, que les Re- Jiques, Reliquite , Yillerot, V illarot unda , etc. On trouve dans les champs des débris de tuiles, des briques» et dernièrement encore on a découvert une 4ampe fort curieuse.

sa force de cohésion est si grande , qu'on ne court aucun risque. On trouve encore un avantage à eu agir ainsi , c'est de faciliter l'écoulement des eaux sous-jacentes que la marne retient et conserve long-temps.

Les plantations se font au moyen de chapons que l'on nomme éperons, ou avec des chevelées ou plants enracinés ; j'ai remarqué à Màlain que l'on mettait un grand espace entre chaque cep, aussi m'ont-ils paru trop éloignés l'un de l'autre. C'est un avantage pour la maturité, mais il y a un juste milieu.

L'ordre que l'on suit pour les travaux de la vigne est à peu près le même que celui des autres vignohles. Après les vendanges, on arrache les échalas, on les aiguise, et on les dispose pour être replantés au printemps. On fait <lans le cours de l'hiver une opération qu'on nomme l'élagage, qui est fort utile, quand le froid n'est pas très-vif, mais dangereuse, si l'hiver est rigoureux; elle cause la perte de heaucoup de ceps.

On taille au mois de mars, c'est alors que Ton provigne ; on fait de longues fosses en long, dans lesquelles on couche le nombre de ceps qu'elles peuvent contenir. Ces fosses doivent avoir de vingt à vingt-quatre pouces de profondeur sur une longueur indéterminée. On donne le premier coup de labour , après quoi on plante les échalavS qui sont de petites baguettes de quatre pieds et demi de hauteur; on attache chaque cep à son paisseau au moyen de glui ou de brins de jonc. La vigne est labourée encore <leux fois, et les soins qu'elle occasionne occupent le vigneron toute l'année , car elle est la principale branche de fortune des habitans de Màlain , Ancey , Savigny , etc.

Les bans de vendange ne se donnent que par communes mais les commissaires chargés de constater la maturité des

raisins s'entendent ordinairement avec ceux tles villages voisins, pour s'assigner à chacun un jour différent afin de ne pas établir une fâcheuse concurrence pour les vendangeurs, et pour faire en sorte de les payer à un moindre prix. Cependant on ne peut guères redouter cet inconvénient , car on en prend peu, et la veudange dure longtemps.

Le raisin est cueilli avec assez de soin, et on le transporte dans les cuves sans le fouler ni dans la halongc ni dans la cuve : aussi la fermentation ne s'établit-elle que très-lentement et toujours très-imparfaitement. Ce qui doit nécessairement diminuer la qualité du vin. Car je puis poser comme règle invariable que la qualité du vin est en raison de la simultanéité de la fermentation.

En général, le vignoble du canton de Sombernon produit du vin fort abondamment; et, bien qu'il s'en consomme une assez grande quantité dans le pays, l'exportation dans les communes du canton de Saint-Seine est considérable.

On recherche les vins d'Ancey, qui sont légers et propres à être bus de bonne heure. Il existe à Mâlain quelques bonnes cuvées ; ceux d'Agey sont généralement passables ; les soins à la confection leur manquent trop souvent ; mais ceux qui sont faits avec attention sont susceptibles de se garder long-temps. On pourrait en trouver encore, en ce moment (1830), dans les caves des propriétaires aisés, des années 1822 et 1825. Ces vins ont, à mon goût, un grand défaut que les habitans des pays n'apprécient pas : c'est une saveur toute particulière qu'on nomme goût de terroir On s'en aper-

1 J'ai donné mon opinion sur ce goût particulier, en partant des vins.

çoit quand en on boit pour la première fois : une courte habit iule fait bientôt disparaître ce goût.

Le prix moyen des vins de ce canton , fait d'après une période de dix ans , est de vingt-quatre francs le tonneau (228 litres) tout nu. La culture de la vigne offre de grands avantages au propriétaire. Comme le terrain fournit assez abondamment, le prix dont j'ai parlé est plus que suffisant pour indemniser le propriétaire de ses . avances, et lui donner un revenu assez considérable. D'ailleurs, la culture de la vigne est dans la plus grande partie des localités de nécessité, puisque les sept dixièmes de terrains plantés de vignes ne sont propres qu'à ce genre de culture. On a su aussi l'utiliser en y plantant un grand nombre d'arbres fruitiers qui sont d'un grand rapport. A Remilly, les cerisiers sont une branche immense de profit pour les babitans.Màlain avait autrefois prodigieusement de noyers ; on y a substitué les cerisiers, les pêchers , les néfliers , etc. , etc. , ainsi que dans tous les autres pays vignobles de ce canton.

NOMS

du canton

DE SOMBEIUNON.

Ancey

Malain

Savigny-s.-Maiain

Pralon

Mémoot

Agey..

Remilly

Gi«scy «ur-Oucbe.

Baibirey

Grenant

Saint-Victor Sainte-Marie.. ..

Montoillot

liauliue la-Rothc.

NOMBRE d'hectare* de vigne»

u8,83,65 i65,64,6o 22,77,30 44>o6,5o a7,o3 t 45 48,84,ao 52,01,33 18,66,95 54,5o,io 7,70,30 6,21,75 1,46,55 2,16,10 76,75

en

hectolitre* recollé*

l,85l 3,8oo

4,4oa f 5o•

îof 2° 54 sé »4 »7

Ainsi la moyenne du revenu imposable est de quarantesix francs quarante-neuf centimes par hectare pour tout le canton, mais elle varie dans chaque commune en raison de l'abondance des produits , qui ne sont pas les mêmes dans aucun de ces vignobles. C'est ainsi qu'à Ancey, qui donne du vin passable, la moyenne n'est qu'à trente-huit francs quatre-vingt-quinze centimes l'hectare , tandis qu'à Pralon elle s'élève à soixante-treize francs trois centimes. C'est la qualité du terrain qui a décidé de ces différences d'évaluation basées sans doute sur la connaissance parfaite des localités.