CONCLUSION

vantage pour enlever à nos eaux-de-vie de marc le goût désagréable qu'elles ont, et qui, comme je l'ai dit précédemment, n'est causé que par l'huile qui est contenue dans le pépin. Déjà, dans le département de la Meurthe, on a tenté ce moyen pour ôter aux eaux-de-vie de pommesde-terre le mauvais goût qu'elles ont naturellement, et on a obtenu un plein succès. Je l'ai indiqué à plusieurs distillateurs qui n'én ont pas encore fait l'épreuve , tant un essai seulement d'amélioration coûte à entreprendre !

On a encore conseillé plusieurs autres moyens pour ôter le goût de fût, tels que le chapelet dVrw nostris, la carotte rôtie suspendue à une ficelle et plongée dans le vin, etc. Je les passerai sous silence, parce que ceux que j'ai indiqués sont meilleurs , et offrent des chances d'un succès complet, tandis que les autres servent à masquer le goût plutôt qu'à l'enlever.

Ce que je viens de dire relativement au goût de fût, peut s'appliquer également à tous les vins qui ont un goût de pourri, de moisi, ou de famée. Toutes ces saveurs, comme celle de fût , paraissent n'être causées que par une huile essentielle qui se combine au vin et qui le vicie; en sorte que les remèdes que j'ai indiqués contre l'une de ces saveurs, trouvent leur application pour toutes les autres.

En terminant cette Statistique de la vigne, je crois devoir présenter quelques considérations qui se rattachent à cet ouvrage. Je les abrégerai, pour ne pas prolonger outre mesure un travail peut-être déjà trop étendu.

Dans le tableau que j'ai esquissé du produit de la vi-