FROMAGE

Le commerce du fromage se fait avec la Sardaigne et Marseille. Celui de la Sardaigne es^t un fromage salé , «dont il se faisoit autrefois une consommation énorme dans le Piémont* .

Il en vient ordinairemeqt à ^i^vo^e ^ en temps de paix , ii^oç, quintaux métriques;. à Finafe,^ 800; à Loano, 900 ; à Alassio, i,5oo : à OneiUe, 800; total 5,200 quintaux métriques ou cinq cent vingt tonneaux.

Tou^e ceUe quantité étoit ppjRtée par des bâtiments ^'Alassio. Le prix Qrdinaire de cet. arjtîcle ^ Ssir^aîgn^ .fist ^e 5o fr. le quintal métrique. Il fjifi^ en conséqueiiçe .pojujr.ce çommprçe uqe spmifpe de 260,900 fr/; le prix de vente ^ année commune, e^t ^e 80 fr», dans les ports du département , ce qui produit 4 16,000 fr.; ordinairement les bâtiments qui cliargeoient le fromage en Sardaigne appartenoient à. des maisons d' Alassio qui se livroient

COMMERCE, 4o3

exclusivement à ce commerce. Les i56,ooo fr. de différence entre le prix d achat et celui de vente représentent les frais de voyages e» Sardai^e^ le déchet delà marchandise, le bénéfice des marins, et le profit des négociants. ■ \

Il ne se conscMnmoit d ordinaire que le cinquième de cet article dans le pays ; le reste étoit exporté à dos de mulet dans lePiémont.

Indépendanmient des quantités importées daAS le département, les né^ gociants d'Alassio faisoient des dépôts conskiérabtes de cet article à Gènes, d où il étoit exporté dans la Lombardie. Ces quantités peuvent être évaluées à 49^>oo quintaux métriques, pu 4oo tonneaux. Le bénéfice à 3o fr. par quintal métrique ,.doanoit*un i^ultat de i 20,000 fr. ^ ainsi déduction faite des frais de voyage et du déchet de la marchandise, le bénéfice net que la marine et les négociants du département tiroient de ce commeirGe , pouvoit être évalué par approximation à 200,000 fr. par an.

Les bâtiments de Savone étoigqt presqueles seuls qui faisoient le commerce du fromage d'HoU^de a^yec.Marse^Ue. Il en venoit ordinairement «ipSoo quintaux métriques, par an. Le prix ordinaire rétoit de 121 fr. le quintal , il se vendoit j3o fr« ^maintenant on ne voit dans le commerce que du fromage de Fraiice, tiré de Marseille, qui coûte i3^ fr. le quintal métrique sur le port L'exportation ppur le. Piémont nest plus aussi con^dérable. Sur 4oo tonneaux de cet article qui entreiM^annueUemeiit. dans le commerce , la moitié est consommée dans le .pays, Ts^utrp expor^ dans le Piémont. Les capitaines achètent à Marseille, argent comptant, sur les fonds de la colonne. Ils gagnent 9 à .10 pour cept, to^s frais .payés.

Les négociants font encore un. profit de 4 ^ 6^ pour cent sur la quantité exportée , dans le Piémont*

On exporte de plus pour 62,000 francs de fromagç .fabriqué dans le pays , et notamment dans les cantons de Garessio, d^Qrméa et de Piéve. *Le bénéfice est à-peu-prës le même^ c est-à-dire de 10 .ppurfOeiift.