ARRONDISSEMENTS DE SAVONE ET DE PORT-MAURICE
Le peu d'espace propre à la culture dans un territoire occupé dans sa plus grande surface par des rochers, des friches, des landes et des bruyères, permet difficilement le choix des terrains pour la plantation des vignes. On en trouve par-tout où l'on a cru qu'elles pourroient prospérer. On choisit l'exposition du midi et de l'ouest de préférence à l'est. Cette dernière exposition est défavorable. Le vent d'est qui souffle ordinairement sur la côte maritime et sur-tout au printemps, brûle les feuilles et les grappes encore tendres au moment de la floraison. On a déjà remarqué que les terrains des collines soutenus par des murs à pierres sèches, formant des terrasses, sont composés de rochers brisés mêlés avec la terre. Le vin dans cette exposition est meilleur et plus vigoureux que celui des plaines. Les terrains eu plaine sont plus gras et plus profonds, la vigne y produit très bien et avec plus d'abondance que dans les collines, mais le vin est moins spiritueux.
Le terrain des jardins où pn plante la vigne est foible, et souvent mêlé de sable ; ils produisent du vin très léger et d'une qualité inférieure. Les engrais nécessaires aux jardins et les irrigations auxquelles ils sont assujétis, en sont la cause.
Pour planter une vigne on fait des fossés en ligne droite, avec la pioche, à la profondeur d'un métref sur trois décimètres de largeur; on remplit ce
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fossé de broussailles aux deux tiers de sa profondeur, et on le couvre arec de la terre ; les brins ont la longueur d un mètre. Lorsque la plantation est terminée et la terre bien réunie autour des plantes, on en coupe la partie qui sort de terre. Les cultivateurs en réputation dans le pays assurent que pour avoir la vigne plus belle, il faut planter les brins perpendiculairement et ne jamais les incliner.
On renouvelle la vigne en arrachant les vieux ceps ou ceux qui sont morts , et en couchant à leur {dace des brins[de ceps voisins. De cette manière on obtient des produits au boul de deux ans, tandis que les plantes nouvelles ne produisent qu après cinq ou six ans; on a soin de couper le brin nouveau au printemps, afin que la plante prenne la force nécessaire. Les vignes sont plantées en haies et en berceaux. Celles qui sont plantées en haie dans la plaine sont éloignées lune de 1 autre de deux, trois et cinq mètres, selon la profondeur du fonds. Le terrain entre led vignes est par-tout ensemencé. - Sur les terrasses , la vigne est plantée à deux décimètres du mur de soutènement. En plaine et dans les jardins, elle monte jusqu'à trois mètres, et est soutenue par de gros échalas. Il lui faut en outre une quantité de roseaux qu'on lie jusqu'à trois rangs tout le long et au travers de la haie. Dans les pays de montagnes dépourvus de roseaux, on emploie de longues perches qui coûtent plus cher, mais qui durent {Jus long-temps. Le bois tailhs de châtaignier, les branches menues des vieux châtaigniers, des mûriers et d'au» très plantes fournissent les échalas et les soutiens nécessaires. On charbonne le bout qui doit entrer dans la terre , pour le durcir et le garantir de la pourriture.
Dans les campagnes de quelque étendue on trouve de beaux berceaux de vignes; on en couvre les sentiers, les fossés qui ne sont pas susceptibles d'ensemencements, et toutes les parties de terrains près des murs des enclos.
Les riches propriétaires font soutenir ces berceaux par des pOiçrs bâtis en mortier de chaux et sable , et entre ces piliers par des fourches. Les vignes en berceaux sont plus productives et leurs grappes moins exposées à l'action des vents marins, qui les endommagent. Les vignes ne reçoivent d'autre labour et d'autre engrais que celui des semences cultivées à leur pied.
On commence à tailler la vigne dans le mois de février. On remplace les vieux ëchalas dans le mois de mars, et on assure la l^aie avec des roseaux; ensuite au mois d avril, quand la vigne commence à pousser, on lie les branches en ayant soifli de les plier en arc recourbé au-dessus. Les branches coupées sont le profit du colon, qui en conserve les meilleures pour le renouvellement de la vigne.
On reconnoît dans ces deux arrondissements jusqu'à vingt espèces de raisin ( i ) ; tous sont mêlés dans la fabrication du vin. Le muscat qui est cultivé en petite quantité est réservé pour la table. Le temps de vendange commence d ordinaire à la fin de septembre. On coupe les grappes et, sans distinction de leur qualité, on les eixtasse dans des paniers que Ion transporte de suite à la Olive; on place sur la cuve un râteau en bois, bordé dune planche de deux décimètres de hauteur, qui laisse à découvert une partie du bord de la cuve. On verse d'abord les grappes sur le râteau avec les grains écrasés, et à mesure qu'on foule les grappes, on les jette dans la cuve jusqu'à ce qu'elle soit remplie à un décimètre du bord.
On laisse le vin de la plaine en ébullition pendant vingt jours, celui des collines (pendant dix jours seulement, après quoi on le tire et on le verse dans les tonneaux. Les grappes et le marc sont portés au pressoir, et le vin qu'on en tire est appelé vin pressé. Les grappes pressées sont encore assujéties à une autre opération. On les dépose dans une cuve et on y verse de l'eau tiède, qui, après cinq ou six jours de fermentation, donne du petit vin qui est fort mauvais, mais que le paysan réserve pour son usage.^
Le produit du vin est partagé entre le propriétaire et le colon d'après des conventions qui varient dans presque tous -les cantons, et souvent dans la même commune. Les deux tiers, les trois quarts, les trois cinquièmes sont pour le propriétaire, quelquefois tous les premiers vins lui appartiennent, et le vin pressé revient au colon ; quelquefois le colon n'a que le petit vin ; enfin il y a des contrats portant des conditions d'un autre genre. Par exemple, le
(i) Les raisins les plus productifs, pour la quantité, sont la bardena, la chamben, la rougette, les doucettes, et lespignols; mais les barbes rou(jes, le vermentin, la roulette, et le pisano, (lonneiit le meilleur vin.
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colon a le tiers du vin, mais il est oblige de le vendre au propriétaire à un prix fixé antérieurement ; et comme ces sortes de contrats datent d une époque reculée , où tous les prix étoient inférieurs , il en résulte que le pauvre colon n ayant pas le courage d abandonner la culture du fonds qu il tient de ses pères, paye très cher à un propriétaire avide son attachement pour le sol qui la vu naître.
Cette diversité de convention, provient 'de ce que les terres des vignes étant ensemencées, les conditions plus ou moins Êivorables au propriétaire dans le produit des semences, font varier' les conditions dans le partage du vin. ' '
Le mélange que Ton fait, dang la fabrication; dul vin, de toutes sortes de raisins 9 dont les différentes qualités ne sont pas arrivées au même degré de maturité et sans les corriger l'un par lautre, en réunissant les ^lus doux avec les plus spiritueux, rend les vins de ce pays assez médiocres: on ne songe qu à distribuer le peu de raisin noir dand les di£6érents.tonneauxpour donner un peu de couleur au vin qui est en général blanc ; il estrare qu'il puisse se conserver au^-delà d'un an. Les deux Alfaissola, Celle, et quelques communes dans les cantons de Finale, produisent le vin le plus spiritueux. On peut le conserver jusqu'à deux ans.
Une autre cause qui tend à détériorer le goàt du vin provient des mé« langes que font les négociants ; on mêle lie bon vin et le médiocre avec le mauvais pour en tirer parti. .*/
Dans rar]X)ndissement de Savone la consommation locale absorbe presque tout le produit; quand il y a excédant, on le débite dans les pays en» vironnants et quelquefois à Gènes. Dans l'arrondi^ement de Port-Maurice, les vins sont loin de suffire à la consommation intérieure; ceux de France et de l'arrondissement de Céva y suppléent.
ARRONDISSEMENT DE GÉVA,
La culture delà vigne ett^lominaiite dansFarrondiseement de Géva: daooi quelques cantons son: produit excède la moitié du revenu de toutes les autres productions; dans plusieurs autres, il s élève au^^delà du tiers. Les cantons de Garessio, Ormea et Galissano, doivent être exceptés, ils possèdent très peu de vignes et leurs vins sont de mauvaise qualité, à raisons de leur exposition qui est la* plua froide du département.
Les vignes sont plantées sur le versant des collines, dont le sol est de tuf et ne peut servir à .tl au t»res productions. Le vin est de bonne qualité et abondant^ on voit ^^épéndant quelques endroits où le terrain est suscep* tible dWtf autre culture, on sèmealors des grains entre les lignes de vignes plantées en haie;
Les collines sont généralement- j^lantées en masse. Les commîmes situées sur les bords )dn'TaiiaiK>: et? ^de W3oraiida']dani»nr leurs vignes dans des teivaido» pierrea3ûetisablottneux;i|aî'.som peueuweptibles dnne bonne récolte en vin et en autres produotionsL
La meilleure qualité de vigne est celle qu on appelle doleetti, elle est préférée à toutes les* autres parcequIeUerest [dus .productive et qn elle arrive la ^emière à la maturité^ civconslaniee remarquable' dans un pays oii le froid est précoce. La plantation de vignes dolcetti formelles cinqrsixièmes de toutes les>vignes4
• Le; mede de .planter .et- renouveksrles) vignes' dans larrondissement de GéviBi,.est>piwft{itelaniéme^^e'dâns*les arrondissements de PorD-Mauricer ettfe/Sh'TvkieKiUn.'laboitr^fiÉ néânstiacesmnïciDB nnet fois parcan; sans cette précaution, la vigne dépériroit dansivini terrain» trop font* Les bons culti-» vateurs labourent deux fois par an ; au commencement de juillet ils rechaussent les ceps pour préserver la vigne de la sécheresse, et ils tracent des sillons pour la garantir de la rencontre des eaux de pluie.
Dans cet arrondissement, on appelle clutins les vignobles dans lesquels ou sème d'autres produits ^ et on appelle simplement vignes les terrains plantés en masse. Les berceaux en treilles ne sont pas en usage, paix^e
qu'il est généralement reconnu que le vin qui en provient est plus léger.
Les vignes sont soutenues par des échalas de châtaigniers, de saules et de mûriers. On dispose les échalas avec économie et de manière à (aire le moins d ombrage possible, afin de ne pas nuire à la maturité. Dans les régions les plus chaudes, on commence à tailler la vigne après les vendanges et successivement pendant Fhiver. Dans les autres on attend le printemps.
Le temps des v^idanges est à peu près le même que dans les deux arron«dissements méridionaux. On transporte les grappes dans les cuves sans se* parer le raisin, et on les laisse fermenter huit à dix jours, après quoi, on tire le vin et on le transvase dans les tonneaux.
Les grappes sont ensuite portées au presser pour en tirer le petit vin ou piquette.
Dans plusieurs endroits , le propriétaire (ait cultiver la vigne pour soncompte, en assurant la subsistance au vigneron par une certaine quantité de denréeset une somme en argent; mais plus généralement le produit est partagé pstr moitié avec le colon, qui est chargé de la culture et du cuvage. Les échalas, les frais de plantation et le renouvellement de la «vigne sont à la charge du propriétaire.
L'arrondissement de Géva a un excédant considérable de produit en vin, cet excédant supplée au blé que Ion tire du dehors. Les cantons de Dogliani et Mujrassano font un- très grand débit de leur vin à Coni , Mondovi et Fossano', le canton de Géva dans ceux de la Pieve, Garessio et Galizana. Salîoeli^ et MilesimO' en débitent une quantité dans les pays environnants, et on-les'transporte même dans les villages aubcwd de la m^.
