CHAP. III CONSOMMATIONS ALIMENTAIBES

qu’un objet d'assez faible importance*. Tout, il est vrai, ne sert pas à la nourriture de l'bommc : les animaux domestiques en reçoivent leur part, et une certaine portion, peu considérable, est en outre réclamée par les distilleries, les brasseries, les féculeries, les amidonneries , etc. ; mais cependant les cinq septièmes environ du total reçoivent la première destination. Or la moyenne des récoltes en céréales de toute espèce s’est élevée, dans ces dix dernières années, de 155 millions d’hectolitres, son chiffre pendant la Restauration , à 180 millions, moyenne qui n’est guère dépassée dans le chiffre de 182,516,848 donné, comme à peu près normal, dans la Statistique de V Agriculture {iMQ). De ce nombre, il faut déduire au moins 30 millions nécessaires aux semailles : restent donc pour les consommations environ 152 millions, dontenviron 1 10 sontexcliisivement affectés h la nourriture de l’homme.

Ce n’est pas trop pour une population de plus de 34 millions : aussi , nous le répétons , en fait de céréales, la France a besoin de tout l’ensemble de sa production ; l'excédant de] certaines années supplée à la mesure un peu juste faite à certaines autres. Or, ces 180 millions d’hectolitres constituent une valeur de 2 milliards de francs, et leur poids s’élève à la quantité énorme de 13 milliards 500 millions de kilogrammes, ou de 13,500,000 tonneaux de mer. Rien que la consommation de quinze jours s’élève déjà à un poids de

(1 ) Voir la suite do cet ouvrage, T. IV, p. si . A la ligne si, au lieu do 170 raillions d’hectolitres, il faut lire 180 ; et ligne 16, au lieu de pas la moitié, il faut lire guère que le fiers.

POPtLATION.

Zlii

près de 520,000 tonneaux. Ceci peut servir à faire corn* prendre combien il est difficile à une population agglomérée très nombreuse de combler à l’aide du commerce extérieur le déficit de ses récoltes ; et combien il lui importe d’avoir toujours des réserves considérables au moyen desquelles on puisse parer aux éventualités fâcheuses.Pour transporternnpoidsde 520, 000 tonneaux, il ne faut pas moins qu’une marine marchande entière, non pas à la vérité comme celle de la Grande-Bretagne ou des États-Unis, mais une marine de second ordre comme celle de la France, dont la contenance totale ne dépasse guère 700,000 tonneaux. En prenant pour moyenne des navires de 200 tonneaux, on voit qu’il en faudrait 2,600 pour opérer ce transport ; la moyenne générale de nos navires marchands est de 4i : avec un tel jaugeage, 10,000 navires ne suffiraient pas. Et, qu’on ne l'oublie pas, il s’agit là seulement d’un déficit de quinze jours. Que serait-ce donc si le déficit était d’un mois ou davantage! Où se procurer alors le million de tonneaux qu’il faudrait? Et en supposant qu’une si grande masse de céréales se trouvât disponible sur les marchés étrangers, comment les faire venir à la hâte? Avant que les transports n'eussent le temps d’arriver, la population pourrait se trouver livrée à toutes les horreurs de la famine.

L’année dernière encore vient de prouver l’importance des réserves. Sans les 1 5 millions d’hectolitres de froment, méteil et seigle, et les 5 millions d’hectolitres d’orge, maïs et blé sarrasin, légués, au dire du ministre de l’agriculture et du commerce, par l’année 1841 à

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l’année 1845 , comme excédant de sa récolte, la cherté des grains serait extrême dans le moment actuel et une disette presque inévitable.

Ghaptal, en 1818, avaitcalculé que la consommation annuelle devait être de 109,078,735 hectolitres La Statistique de V Agriculture pour 1839 la porte à un peu moins de 147,000,000 d’hectolitres, d’une valeur de 1 ,700,000,000 de francs. Dans ce nombre est comprise 1 a part exigée pour les animaux domestiques et de bassccour, qui va au delà de 40,000,000 d’hectolitres*; mais comme ces animaux sont répartis sur les individus de la population, nous en ferons un instant abstraction. Si 1 ’on met donc tout sur le compte des hommes, au nombre de 34,000,000, les 147,000,000 d’hectolitres ci-dessus donnent 4 ^ hectolitres par individu^, ce qui

(0 De l'Industrie française, T. I", p. sas.

(s) On a calculé que la consommation des hommes exige eo pour cent de la récolte ; celle des animaux environ is pour cent ; qu’il faut pour les semailles i6 pour cent, et pour la consommation en boissons s pour cent. Cela fait un total de st centièmes : il resterait donc, dans les années ordinaires, on excédant de 3 pour cent. Les distilleries, les brasseries et divers usages manufacturiers absorbent annuellement, en réalité, de i t à s millions d’hectolitres.

(3) Dans la Grande-Bretagne, la récolte annuelle s’élève en moyenne à eo millions de quarters ou ias millions d’heclol. , ainsi qu’on le trouvera exactement indiqué T. III, p. 338. Répartis sur une population de sa millions d’habitants, ils donnent déjà plus de s heclol. par individu, et cependant l’importation annuelle est encore de 3 à a millions d’hectol. (On assure que c’est la consommation de neuf jours que l'Angleterre importe moyennement.) Mais, en revanche, les semailles ne sont pas déduites ici du total. Dans la monarchie autrichienne, on peut voir, Siai’fllque de ta France, I. *S

POPOLiTION.

dépasse toutes les évaluations antérieures ; car, après comme avant la Révolution, on n’a guère compté en moyenne que 3 hectolitres par tête.

M. d’Angeville, en prenant pour base de ses calculs les quatre années de 1825 à 1828, a trouvé que la consommation totale en céréales pour toute la France était de 339 hectolitres par 100 habitants*. Hais il a d'abord mis à part ce qui est consommé par les animaux domestiques ou distrait pour des usages d’industrie, ne comptant pour la nourriture de l’homme que 104,912,000, soit 105 millions d’hectolitres de grains de toute espèce ^ C’est le chiffre auquel on arrive en

T. tu, p. 957, que la récolte annuelle est, suivant M. Springer, de 145 T millions d’beclol. ; mais d’après la Statistique ofücielle publiée à Vienne en isis, elle est do iti millions. Déduisons-cn un sixième pour les récoltes, etc., il restera environ 143 ^ millions d’hectol. En 1841, la population totale était de près de 36 million.s d’individus : en divisant par ce nombre celui des hectolitres, on en trouve près de 4 par individu. (L’importation et l’exportation se balancent.) Pour la Prusse, voir T. III, p. ssa. En Russie, on évalue la consommation à sso millions d’hectol. Divisés par une population de se millions d’âmes, cela fait e ) hectol. par individu; mais les distilleries d’uau-de-vie en absorbent une grande quantité. Âux États-Unis, on a récolté en IS40, rien qu’en froment et maïs, environ 107 millions d’hectol., dont il restait environ iss millions, après déduction des semailles et de ce qui a servi pour la fabrication des boissons. Pour une population de I7 millions d’âmes, c’était déjà, sans les autres céréales, près de s hectol. par individu.

(i) Voir Statistique de la population française, tableau p. 34s, et texte p. i lo.

(s) D’après M. le baron de Morogues (Cours complet d'agriculture, T. 111, p. as), il y a maintenant pour l’alimentation de l’homme, semences déduites, iio,oso,ooo hectol. de grains de

CHiP. III. COKSOHMiTIOnS iUMENTAIRES. SS.'i

prenant la moyenne des 10 années de 1835 à 1835, d’après le relevé imprimé dans les Archives (p. 132) et se rapportant à une population de 32 * millions; chiffre relatif aux hommes seulement et qui n’est nullement en contradiction avec les 147 millions dont on vient de parler. Nous allons donc opérer sur les mêmes bases, en priant encore de remarquer qu’on a fait entrer dans la supputation des Archives 1e blé sarrasin et les légumes secs, quin’étantpasdescéréalesàproprementparler, sont exclus du total ci-dessus de la Statistique de V Agriculture.

Si l’on divise les 105 millions d’hectolitres par le chiffre de la population qui y correspond, 32,500,000 âmes, on a 3 i hectol. pour la nourriture individuelle de chaque habitant, et sur cette quantité 1 hectol. en froment. Mais le déchet de la mouture étant de 22 pour 100, les 105 millions d’hectolitres de grains, convertis en farine, se réduisent â environ 81 millions d’hectolitres, chacun pesant environ 60 kilogr. On aura ainsi un total de 4 milliards 860 millions de kilogr. de farine. Or, pour avoir 200 kilogr. de pain, il faut en moyenne 156 kilogr. ‘ de farine, et par conséquent les

toute espèce, lesquels, estimés à raison de is fr. (c’est trop, voir T. III, chap. de l’agriculture), forment une valeur de * milliards. Peuchet avait trouvé «oi millions d’hectol. Koir Herbin, Statistique delà France, T. VII, p. »os.

(i) Un peu plus un peu moins, c’est-à-dire à peu près le poids d’un sac des halles de Paris, lequel est ou était deise kilogr., mais en comptant le poids de l’enveloppe qui est de i ; kilogr. D’après l’administration des vivres, ce sac donne eoo kilogr. de pain, et seulement ise d’après les comptes du préfet de police. Il faut un peu moins d’un kilogr. de blé pour avoir un kilogr. de pain.

rOPDLATION.

4,860 millions de kilogr. de forine produisent 6,237 millions de kilogr. de pain, lesquels, divisés par la population de 32 ^ millions, donnent environ 192 kilogr. par individu et par an, ce qui fait par jour 0.526 kilogr. C’est moins que ce qu’avait trouvé Necker (1 liv. 8 onc. ou 0.734 kilogr. par jour); et cela revient, à peu de chose près, au calcul fait par M. Pagès avec d’autres éléments, t Chaque individu, dit-il dépense deux hectolitres de blé et un hectolitre de seigle ou 450 livres de farine, 37 fr. par année, qui, déduction faite du son et des autres déchets de préparation, se trouvent réduits à une livre par jour. » (Bien entendu de pain seulement, les pommes de terre et la viande non comprises.) Les calculs de M. Costaz* se rapprochent encore davantage des nôtres. * Des observations faites avec soin, assure cet économiste, ont appris que la consommation de pain était d’environ cinq huitièmes de kilogr. par jour pour chaque individu, en balançant les quantités plus considérables nécessaires aux gens dont il est la nourriture principale, et les moindres quantités dont ont besoin les enfants et les particuliers qui se procurent d’autres aliments. La population du royaume étant de 32,560,934 individus, il faut donc par jour 20,350,583 I kilogr. de pain. » A 33 cent, par kilogr. (prix du pain

(i) Dans l’art. Consommation d’une de nos Encyclopédies. Le même auteur évalue la consommation du pain en Angleterre à Bso livres par an ou à onces (C73 grammes) par jour.

(») Dans la vieille édition do son Histoire de Padministration en France de l’agricult ure, des arts utiles, du commerce, des manufactures, des subsistances, etc.

CHAI’. 111. CO»SOMMATlü.>S AUMCMAIRLS. Ôo7

quand l’hectolitre de blé se vend U) fr. 08 cent.'), cela fait une valeur de 6,715,692 fr. par jour, ou de 1,251,227,580 par an. Dans les provinces du midi, le pain a toujours été plus cher que dans les provinces du nord. A Paris, la consommation du pain est au plus de 460 grammes par jour : elle y est donc bien moins considérable que dans le royaume entier, ce qui s’explique par l'aisance répandue dans cette capitale et qui permet de joindre an pain toutes sortes d’autres aliments.

De ce qui précède on peut conclure que la consommation journalière de chaque individu (l’un portant l’autre) en pain va peu au delà d’un demi-kilogramme.

Prenons la moyenne annuelle des récoltes ûxée plus haut à 180 millions d’hcctol. Il en faut déduire 30 millions pour les semailles, 35 millions pour la nourriture des chevaux, bestiaux, volailles, 2 millions pour divers usages manufacturiers, en tout 67 millions : restent 113, lesquels, au poids, fonts milliards475 millions de kilogr. Divisés par une population de 34 millions, ceuxci donnent 249 kilogr. par an, et 0.682 par jour. Si nous retranchons le déchet de la moulure et autres, nous arriverons encore à pou près à la même quotité.

Nous avons dit, d’après M. le comte d’Angevillc, que la consommation moyenne est, ou était au moins il y a quelques années, de 339 heclol. pour 100 hab. Le maximum se rencontrait dans les départements sui-

(i) La moyenne du prix du froment est is à ts fr. par heutol., ou au poids environ o.S4 le kilogr., S4 fr. le quintal métrique.

rOPULATlON.

ôoS

vants : Finistère (600), Mayenne (470), Calvados (461), Loiret (436), Haute-Garonne (430); et le minimum, dans les départements suivants : Corse(192), Dordogne (201), Drôme (213), Ardèche (216), Haut-Rhin (216).

Toutefois, à cet égard, nous aurons soin de reproduire cette note de la Statistique officielle (Agriculture, T. I", Rapport au roi) : « Il est très difficile de déterminer la quantité des produits agricoles consommés, parce qu’il y a un versement perpétuel d’un arrondissement, d’un département, d’une région dans une autre, et que la vérité des chiffres est exposée à être altérée d’une part par les omissions, et de l’autre par les doubles emplois. On ne présente donc les investigations sur cet important sujet que comme des approximations. >

Il sera bon d’étudier séparément la consommation de l’espèce de céréale plus particulièrement et exclusivement réservée à la nourriture de l'homme, à raison de sa qualité supérieure et de sa haute faculté nutritive, en y joignant toutefois deux autres espèces qui n’en sont séparées que par de très légères nuances.

FBOHBiVT, ÉPEAUTBB ET MÉTElli. D’après la Statistique de l’Agriculture , le froment entrait pour 57,621,213 hectol., l’épeautre pour 147,155, et le méteil pour 11,208,954, total 68,977,322, ou en nombre rond 69 millions, dans la consommation générale en céréales, évaluée à 146,876,080 hectol. En prenant la moyenne des dix années ci-dessus empruntées aux Archives, on a 48 millions d’hectol. de froment et 9 millions de méteil, en tout 57 millions sur un total de 105. Ici la quantité de ces grains de premier ordre dépasse un