CHAI’. III. CONSOMMATIONS AUMENTAIIIES. 3?Î

peu la moitié de toutes les céréales; là elle reste au contraire un peu au-dessous. On peut évaluer moyennement à 65 millions d’bectol. l’ensemble de ces trois espèces de blé consommé par année. Âu prix de 15 fr. 70 c. (l’un dans l’autre), cela fait une valeur de plus de 1 milliard. I.<a part que prend chaque habitant (la population étant de 34 millions) à cette consommation des meilleures céréales est de 1.91 hectol., d’une valeur d’un peu moins de 30 fr. ' C’est certainement beaucoup plus qu’au siècle dernier, plus même qu’en Angleterre où le pain, il est vrai, ne joue pas un aussi grand rôle que chez nous dans l’alimentation.

Sur la masse totale de ces trois espèces de blé (68,977,322 hectol.), A4,333,693 hectol. ont été consommés dans les 42 départements de la France du nord, et seulement 24,643,629 dans les 44 départements de la France du midi. Dans cette dernière cependant, les départements méditerranéens consomment encore beaucoup de froment et de méteil ; mais ce sont en général ceux du nord qui sont le mieux nourris sous ce rapport. Sdon M. d’Angeville, la proportion pour

(i) Elle est portée un peu plus haut dans les tableaux sommaires de la Statistique de l'Agriculture, T. II, p. 680.

(s) La récolte totale du Royaume-Uni pour ces mêmes blés est d’environ eo millions d’hectolitres. Mais il faut en déduire au moins un neuvième pour les semailles (beaucoup plus productives que chez nous); restent 8s,soo,ooo.D’un autre côté, l’importation annuelle est d'environ * ÿ millions d’hectol. On peut donc évaluer la consommation totale pour une population de aa millions d’individus à plus de $s I millions d’hectol., ce qui donne par individu un peu plus de a hectol. D’après M. List, Iji consommation individuelle dépasserait un peu 1 quarter (a. 9 hectol.).

360 PÜPliLATlU>.

toute la France est de 181 heclol. pour 100 hab. : or, voici la proportion relative à ceux des départements qui dépassent le plus cette moyenne, ainsi qu’à ceux qui restent le plus au-dessous.

Au-dessus de la moyenne : Eure (370), Tarn-ct-Garonne (815), Seine-et-Marne (313), Oise (296), Bouchesdu-Rhône (286), Calvados (283), Eure-et-Loir (281), Gers (281), Pas-de-Calais (277), Lot-et-Garonne (270).

Au-dessous de la moyenne : Corrèze (22), Creuse (25), Cantal (28), Loire (49), Haute-Loire (51), Morbihan (52), Ardèche (54), Côtes-du-Nord (59), Haute-Vienne (63), Ain (79), Landes (80).

Veut-on faire abstraction du chiffre de la population? Le département qui consomme l« plus de blé est celui du Gers, et après lui viennent ceux de Tarn-et-Garonne, Calvados, Seine-et-Marne, Bouches-du-Rhône. Le département qui en consomme le moins, c’est le Cantal, et après lui viennent la Creuse, Loire, Haute-Loire, Corrèze. La Seine en consomme beaucoup, eu égard à son peu d’étendue ; cependant ce département représente seulement la moyenne, la proportion par 100 individus y étant exactement de 181 hectol.

I.ÆS départements desanciennes provinces de Flandre, Picardie, Ile-de-France, Orléanais et Normandie , sont sous ce rapport en première ligne, et ce sont aussi ceux où se consomme le plus de viande de boucherie. En seconde viennent les départements de la Provence , sans pouvoir toutefois se prévaloir de la même compensation. La Bretagne suit à une assez grande distance , et non sans être dépassée par beaucoup d’autres groupes ;

CHAP. III. CO.NSOIf MATIONS ALIMENTAIRES. 361

mais les abattages y sont considérables, et ils le sont plus encore en Corse, île assez mal partagée quant à la consommation du blé.

Cet état de choses suggère les observations suivantes à M. Dufau, auteur du Traité de Statistique déjà cité (p. 187) : «Parmi nos groupes, ceux qui se font le plus remarquer par le progrès des lumières et par le développement industriel.... sont en tête. Dans le midi , nous ne comptons que quatre groupes (sur neuf) qui dépassent la moyenne ; encore n’est-ce que d’une faible quantité, à l’exception de la Provence (départements maritimes) où la consommation de froment égale presque celle du groupe de la Normandie. Mais quelle disproportion se fait remarquer dans le groupe de Limousin-Auvergne que nous avons vu le plus présenter d’exemptions , soit sous le rapport de la taille , soit sous celui de la faiblesse de constitution ! > Dans le nord , six groupes sur huit dépassent la moyenne, et un autre s’en rapproche de très près.... * Cela suffit sans doute, dit en se résumant le même auteur, pour établir positivement la liaison des faits généraux relatifs aux consommations alimentaires et au développement de la civilisation, pour montrer la coïncidence évidente d’une alimentation meilleure et d’une intelligence plus cultivée. »

AUTRES 6BAINIS. Nous mettons ci-après l’année (moyenne) 1839 en regard de la moyenne des dix années de 1825 à 1835 , en rappelant toutefois que ces derniers chiffres se rapportent exclusivement à la nourriture de l’homme, tandis que dans les autres est comprise la consommation des animaux , comme le fait

362 l'Ol'ULATlON.

voir déjà la différence des sommes pour l’avoine. Un autre point à noter , c’est que nous avons ajouté ici au tableau de la Statistique de l'Agriculture ^le blé sarrasin et les légumes secs , non compris dans le total de 146,876,080 bectol. qu’ils élèveraient à près de 167

millions.

Uoycone de lo «ni. Année 1840.

Seigle

Orge

Blé sarrasin .

Maïs et millet

Avoine

Légumes secs

Autres menus grains

Totaux. .

Pour le seigle, il n’y a guère de différence entre les deux colonnes : en effet , il sert presque exclusivement à la nourriture de l'homme dans les départements moins favorisés que ceux à froment. La consommation moyenne pour toute la France étant de 0.74 bectol. par individu S elle s’élève jusqu’à 2.00 dans les dép. de l’Ailier et de la Lozère, lesquels représentent le maximum, tandis qu’elle est seulement de 0.02 dans les Basses-Pyrénées , de 0.07 dans les Bouches-du-Rhône, de 0.09 dans leVar et le Doubs, de 0.10 dans le Calvados, de 0.11 dans la Meuse , de 0.12 dans le Jura et la Charente-Inférieure, de 0.15 dans la Manche, la Seine et la Corse. Au l'este, le nord de la France prend part à cette consommation aussi bien que le midi ; en 18S9 , la part du premier, sur les 22 millions, était de

(t) Seulement de o.66 d’après les tableaux sommaires cités dans une note précédente.

CIIAT. III. CONSOMMA riOiNS ALlMENTAinES 56S

10,163,888 hectol., ol celui du second de 12,075,258. Comme le prix moyen du seigle n’est pas au-dessous do

10 fr. l’hectol., le total de cette consommation forme encore une valeur de 230 millions de fr., laquelle est même portée à près de 237 raillions dans la Statistique de l’Agriculture.

Pour l’orge, la différence est sensible, au contraire, car il en entre beaucoup dans la consommation des animaux. Gelledes hommes est beaucoup plus considérable dans le nord que dans le midi : la proportion est de 50 à 22 ; la proportion entre la France orientale et la France occidentale est de 39 à 33. A 8.30 fr. l’hectol., les 12,400,000 de la seconde colonne du tableau forment encore une valeur de plus de 100 millions de fr.

Avoine. La production moyenne annuelle est au moins de 46 millions d’hectol. Le rendement est de 7 pour 1 : en conséquence, la quantité à déduire pour les semailles est un septième. Restent au delà de 39 millions d’bectol., c’est-à-dire un peu plus que le eliiffre de la seconde colonne de notre tableau. En ne prenant que ce dernier, c’est encore , suivant la Statistique de l’Agriculture, une valeur de plus de 230 millions, au taux de 6.30 fr. fixé trop bas, comme on le verra dans notre chapitre du T. III consacré à l’agriculture.

Le maïs (sans doute avec le millet) forme, d’après la même autorité, une valeur de plus de 62 millions.

11 se consomme en majeure partie dans le midi occidental. Voici quelle proportion on trouve sous ce rapport entre les différentes moitiés de la France : le nord

364 ropiLATioN.

est au midi cuniine 2 : 43; la France orientale à la France occidentale comme 7 : 38.

Le blé sarrasin, en 1839 d’une valeur totale de 51 millions, n'offre guère moins d'opposition par contrées. La France orientale est à la France occidentale comme 6 : 32; et le nord au midi comme 25 : 13. C’est donc le nord occidental (les dép. de l’ancienne Bretagne , etc.) qui en fait la plus grande consommation.

Les légumes secs, au contraire, en 1839 d’une valeur de près de 50 millions, sont consommés dans toute la France à peu près dans la même proportion; toutefois, l’est est à l’ouest comme 10 : 8 ; la part de chaque individu se réduit à 0.09 hectol.

Viennent maintenant deux farineux subsidiaires, dont le premier surtout est d’une immense importance, mais dont le second aussi, presque exclusivement propre au midi, mérite encore toute considération ; nous voulons parler des pommes de terre et des châtaignes.

POHHES DE OTEBBE. D’après les Archives, la moyenne de dix ans, de 1825 à 1835, est, pour la consommation de ce tubercule, par les hommes seulement, de 64 millions d’bectol. Mais les animaux domestiques en consomment aussi une grande quantité, et si la Statistique de l'Agriculture élève le total à plus de 78 millions d'bectoL, nous croyons pouvoir regarder cette quotité comme énonçant le chiffre de la consommation habituelle. C’est une valeur de 168 millions, au taux seulement de 2.15 fr., lequel est évidemment inférieur à la réalité. Avec une population de 34 mil-