CHAP. III. CONSOMMATIONS ALIMENTAIRES. 37S

presque autant qu’on en nourrit. Âu total, H faut 7 raillions d’animaux pour la subsistance de 16 raillions d'hab. dont se forme la population de la France orientale ( plus de 13 1 millions pour la population totale).

Calculée soigneusement par communes, la viande consommée forme une quantité de 327 millions de kilogr. (total 673 millions), estimés 260 millions de fr. (total 543 millions). Les bêtes à cornes fournissent ù cette quantité f , les moutons |, les porcs presque moitié.

Les dép. du nord consomment presque deux fois autant de bœufs, vaches ou veaux que ceux du midi , et moitié en sus autant de porcs; mais leur consommation en moutons n’est que du tiers de celle des dép. méridionaux.

Pour la consommation de volaille, d’œufs, de beurre et de fromage, nous renvoyons le lecteur au T. lit, p. 83, 378, etc. Dans le même volume, on trouvera aussi des détails sur les produits de la pèche, de la chasse , etc.

§ 4. Boissons. Le relevé suivant, relatif h l’année 1839, est extrait du tableau des quantités des produits agricoles consommés que l’on trouve T. II, p. 674 de la Statistique de l'Agriculture.

Tint. Eaa-<le-Tie. Biêr«. Cidre.

Nord. . . . 9,545,400 590,075 5,659,953 9,999,405

Midi. . . . 14,954,848 110,988 956,004 19,481

Le tout forme une valeur de 500 millions de fr. , dont 311 pour les vins, 54 pour i’ eau-de-vie, 59 pour la bière, et 76 pour le cidre.

376 POl'lLiTION.

Multipliées par lu popiilulion de 34 millions, les quantités d’hectolitres ci-dessus donnent la consommation annuelle par individu, savoir: environ 70 litres de vin , 2 d’eau-de-vie , 12 de bière et 31 de cidre. Ensemble 1 .13 hectol. de boissons fermentées, et, de plus,

2 litres d’eau-de-vie. C’est par jour 3 décilitres des premières et 5 millilitres de l’autre , quantités minimes pour un pays riche en vignobles; car même en multipliant les 3 décilitres par 4, aûn de tout donner aux chefs de famille , on n’aurait encore que 1 .2 litres pour chacun , ce qui serait tout au plus assez. Mais peut-être le chiffre de 23,578,248 hectol. devin est-il au-dessous de la réalité ; et l’on pourra voir au chap. l*’’ du T. III qu’on le porte à plus de 3G millions d’hectolitres, ce qui améliorerait sensiblement la proportion.

Quant à la valeur, si nous nous en tenons au chiffre évidemment trop faible de la Statistique, chaque individu dépense pour la boisson près de 15 fr. par an , ou 4 centimes par jour, ce qui, on en conviendra, ne serait ruineux pour personne.

Un tableau des Archives (p. 221 et suiv.) fait connaître la moyenne annuelle des quantités de vins et d’eau-de-vie qui ont payé les droits d’octroi pendant les années 1825, 1826 et 1827. Cette moyenne était de 7,603,905 hectol. pour les premiers et de 168,710 pour les seconds ; la bière et le cidre , comme on voit , ne sont pas portés ici en ligne de compte. S’il est permis d’admettre qu’il s’agit des mêmes villes à octroi dont un a vu plus haut la population, c’est par 4,803,41 qu’il faut diviser la quantité d’hectolitres ci-dessus. On

CHAI’. 111. COKSÜMHATIONS ALIMEMAIRCS. 377

Irouvc alors l.ô6 hectolitres par tète et par an, ou 4 décilitres par jour, seulement pour le vin Au reste cette consommation varie de ville en ville , suivant la quotité du droit d’octroi et aussi suivant l'aisance des habitants : 1.56 hcctol., c’est la moyenne par an , mais voici la gradation :

Dans 41 villes on consommo Dans »9 — —

Dans 10 — —

Dans 7 . — —

Dans 1 (La ftochello) — Dans 1 (Montrde-Marsan) —

i.io à i.so hcctol. parUHc.

s.ooàs.so —

A Paris, d’après ce tableau, la consommation dépasse faiblement 1 bectol. par tète (bien entendu en ne comptant pas celui fabriqué dans l’intérieur de la ville ou bu hors des barrières); h Marseille, elle est de 1.32; à Lyon, de 1.52; même à Bordeaux seulement de 1 .78; à Rouen, elle est assez faible à cause de la consomma-

(i) Dans la Grande-Bretagne, la consommation annoellc en vins est d’environ i70,ooo hectol., ce qui fait en tout un peu plus do I litre par individu ; celle des spiritueux est d’environ oso.ooo hectol., c’est-à-dire de plus de t j litre. Mais la principale consommation est celle de la bière. On assure que celle-ci est de 4io millions de gallons impériaux, c’est-à-dire d’environ le millions d’hectol., lesquels, divisés paruno population de moins de 16 millions d’habitants, donnent pour chacun près de i.io hectol. par an, ou aussi s décilitres par jour. Mais le fait est qu’on ne connaît pas au juste la quotité de cette consommation. On peut voir T. lil, p. 358, que l’Autriche produit plus de 37 millions d’hectol. de vin : sans doute elle les consomme aussi, car son exportation de boissons est peu de chose. Avec une population de près de 37 millions d’àmes, cela fait environ 73 litres par tète et par an, ou seulement 3 décilitres par jour ; mais il ne s’agit ici que du vin, et l’Autriche fait en outre une énorme consommation de bière.

FUPDLATION.

lion plus commune de cidre, et à Strasbourg également à raison de celle de bière.

En général, la consommation du midi en vins est beaucoup plus considérable que celle du nord : la proportion est 99 : 48 ; mais si l’on tient compte de toutes les boissons aalres que les spirilueux , on trouve pour le midi le chiffre 1.01, et pour le nord le chiffre 1.21 bectol. par an. La proportion de l’est à l’ouest est pour le vin comme 78 : 69 , mais pour les mêmes boissons en général, comme 100 ; 127.

§ 5. Le SF.L. Il serait facile de calculer encore la consommation de sucre, de café, de thé, etc.; mais ce sont là des articles de luxe , nullement indispensables pour l'alimcnlation d'un grand peuple , quoique nécessaires par habitude à des classes nombreuses. Nous les négligerons en conséquence, pour nous arrêter encore un instant sur une denrée de première nécessité, très peu coûteuse heureusement et qui le serait même infiniment peu sans les combinaisons de la fiscalité, justementen butte sur ce point aux plus vives attaques.

On évalue aujourd’hui la consommation du sel en France, non pas à 3 * millions de quintaux métriques, comme pour 1839 ', mais du moins à 2 J millions. En 1844, la consommation était cependant réduite encore plus bas, savoir à 232,318,300 kilogr. Néanmoins, arrêtons-nous à 2 | millions de quintaux. On a calculé que, sur cette quantité, un huitième environ était unployé aux divers usages agricoles; mais sans entrer dans ce détail, supposons qu’elle soit tout enticre

(i) Koiir T. Ui, p. »•#.