poulets, 251,000 chapons, 549,000 dindons

328.000 oies, 131,000 perdrix, 177,000 lapins, 29,000 lièvres, etc.

Le poisson d’eau douce représente une valeur assez faible, mais qui va en s’élevant ; encore au-dessous de

400.000 fr. en 1832, elle atteignait presque 600,000 en 1842, et en 1844 elle était de 664,788.

La marée est un objet beaucoup plus important. 11 y a dix ans, il s’en vendait habituellement sur les marchés pour prèsde 4 millions de fr.; en 1842 et 44, le chiffre a été de plus de 6 millions. Au total, la consommation du poisson ne reste pas au-deseous de 12 millions de kilogr., ce qui donne 12 à 13 kili^r. par an et par tète.

li faut y ajouter 6 à 7 millions de douzaines d’huîtres, valant environ 1 J- million de fr. A l’égard de cet article, l’accroissement a été prodigieux : au lieu d’une valeur de 700,000 fr., comme en 1831, il a produit, en 1844, 1,720,157 fr.

La consommation d’œufs en exige aujourd’hui 120 millions, c’cst-à-dire 131 par tète; même d’après les

POPCUTION.

calculs les plus modérés, elle dépasse 1 1 5 par télé et par an. La valeur, qui, en 1832, était de 4 millions de fr., approchait, en 1812, de 6 millions, et elle a été de 6,204,812 en 1844. Au poids, 120 millions d’œufs font 7 J millions de kilogr., à 16 œufs par kilogr.

Le mouvement progressif de la vente du beurre est un symptôme significatif de l’état alimentaire d’une population. En 1818, on n’en a pas vendu plus de 3 millions de kilogr.; en 1 827, c’étaient déjà 4, 146,287 kilogr. d’une valeur de 9,681,691 fr., et depuis plusieurs années cette valeur dépasse 1 2 millions; elle a été de 12,388,04 1 f. en 1844. En supposant qu’elle représente 6 millions de kilogr., cela fait 5.482 kilogr. par tête, quantité minime, dont une portion considérable n’est même pas consommée fraîche, mais en beurre salé ou fondu, et qui fait voir que la multitude remplace ce corps gras par le saindoux et d’autres graisses de qualité inférieure.

Enfin, Paris consomme de 3 à 4 millions de fromages, mous ou secs; au maximum, cela fait 4.385 kilogr. par tête. Le fromage sec dépasse habituellement 1 million de kilogr., et il a été, en 1844, de 1,(80,421.

Pour les boisiotiê, nous sommes en possession de données beaucoup plus certaines et aussi plus complètes.

Commençons par l’eau, la plus saine des boissons, la plus nécessaire et la plus commune*. L’eau de la Seine est légère et salubre, mais il est indispensable de la faire

(0 On se sert, pour la mesurer, du pouce fontainier (voir Encijclopédie des Gens du Monde, au mot Fontaine), lequel répond à 10 mètrei cubes ou à près de to,ooo litres dans ts heures.

CHAP. IV. STATISTIQCF, DES GRANDKS VILLES (PARIS). AAü

passer au filtre. Il faut rigoureusement à 1,000 habitants, pour tous les usages divers des ménages (industrie non comprise), un pouce fontainier en 24 heures; près de 20 litres par individu. Avec la population actuelle de Paris, il faut en conséquence au moins 912 pouces, ou plus de 18 millions de litres. En ce qui concerne l’eau potable, la distribution y est seulement de 352 pouces fournis comme suit: parles sources d’ Accueil, 9 pouces; par celles des Prés-Sain t-Gervais, de Belleville et de Ménilmontant, 9 p.; parles eaux de la Seine élevées à la pompe Notre-Dame, 48 p.;aux pompesà feu deChaillot, 2l 6 p., et du Gros-Caillou, 70 p. Mais à ces 352 p. il faut ajouter une quantité beaucoup plus grande d’eau non potable, fournie depuis quelque temps seulement par le canal de l’Oiircq, ainsi que celle d’eau tiède jaillissant du puits artésien de l’abattoir deGrenelle. M. Dumon, ministre des travaux publics, vient (mars 1846) d’en évaluer la quantité à 5,000 pouces, lesquels, réunis aux 352 ci-dessus, donnent 107 millions de litres pour la population entière, et environ 110 pour chaque individu ♦.

La longueur totale des conduites d’eau a été en 1844

(t) On assure que les habitants de Liverpool n’ont que ss litres d’eau par tète, que ceux de Manchester en ont 44, ceux d’Édimbourg 61, ceux de Londres ao (M. Arago vient de dire to) et ceux de Glasgow loo. Avec une population de i,sto,ooo âmes, Londres consomme donc journellement plus de les millions de litres d’eau, plus de i6S,ooo tonnes, et l’on a calculé qu’il faudrait 800,000 hommes pour remplacer les travaux qui conduisent l’eau dans les maisons. On affirme aussi que, dans Rome, 7,800 pouces d’eau sont journellement distribués, et que jadis la muniticrnce des Césars y en amena jusqu’à 4i,ooo,

POPULATION

de 191 kilom-, et, indépendamment des services généraux, la ville distribuait de l’eau à plus de 100 fontaines publiques, à l,â00 bornes-fontaines et à 2,600 propriétaires de maisons ayant pris un abonnement.

La consommation du vin n’a pas augmenté en proportion de l’accroissement de population. Dès 1789, elle était de 685,296 bectol. (vin en bouteilles compris), et en 1820 de 885,807 ; depuis plusieurs années, elle a dépassé 900,000 bectol., mais elle n’a pas encore parfait le million. En 1841, elle a été de 964,107 bectol. : pour 912,000 bab., cela ne fait guère plus d’un bectolitrepar tète, toujours femmes et enfants compris. Malgré cette dernière observation, c’est certainement trop peu. D’après Lavoisier, la consommation de vin, en 1789, était au moins de 1.31 bectol. par tète. De 1806 à 1811, le fisc a perçu les droits d’entrée sur une consommation moyenne de 1.62 bectol. par tète et par an; de 1830 à 1835, seulement sur une consommation moyenne de 1 .03 bectol. En 1 84 1 , la proportion est remontée à 1 .07 bectol., mais l’année précédente, dit-on, elle s’était abaissée jusqu’à 0.95. Il est vrai qu’à la consommation de chaque individu à Paris il faut ajouter celle qui se fait par la classe ouvrière en dehors des barlières, afin d’éviter de payer les droits d’entrée : c’est un supplément que les calculs portent à 35 litres par habitant et auquel on ajoute 15 autres litres pour le vin fabriqué dans Paris.Cette dernière évaluation serait trop faible s’il était vrai, comme on l’assure, qu’on mêle au vin annuellement introduit dans son enceinte 500,000 bectol. d’eau. Quoi qu’il en soit, les 960,000 bectol. de

CHAP. IV. STATISTIQUE DES GRANDES VILLES (PABIs). 447 vin forment, à raison de 55 fr. l'hectol. (y compris les droits d’entrée qui sont de 20.35 fr., et les frais de transport) , une valeur d'environ 52 millions de fr. don t chaque habitant a 57 à sa charge* .

Indépendamment du vinaigre dont on consomme 17 à 18,000 hectül. par an, voici la quantité des autres boissons livrées àla consommation dans les années 1842 et 1844.

Eau de*vie. Cidre et poire. Bière.

iS«l 48,390 18,808 147,101 heclol.

La consommation du vin et de la bière augmente, tandis que celle du cidre diminue et que celle de l’eau-de-vie reste è peu près stationnaire, eu égard à la population.

Veut-on, pour compléter ces données diverses, savoir encore la consommation de Paris en combustibles et en fourrages, il suffira de jeter un coup d’œil sur les deux petits tableaux suivants :

Bois. Houilles. Poussier. Charbon Je bois.

8tir«fc Hfrtoi. ifectoL HecloL

On ne remarque pas là beaucoup de progrès, sinon par rapport à la houille, et il y a même eu diminution pour les fourrages, ainsi qu’on va le voir :

Foin.

Paille.

Avoine.

Boltei.

BoUes.

UeeloL

(i) On a vu plus haut, p. 376 et 377, la consommation en vins des autres villes de France et du royaume tout entier.

POPUrATION.

Maintenant, si l’on vent connaître l’ensemble de r alimenta lion annuelle dos iinbilants de Paris, nous ferons pour ceux-ci ce que nous avons fait plus haut (p. 380) relativement aux Français en général.

QuaoÜii Valeur.

Pain kilogr, 168 rr.40.S4

Légumes secs — is.so* — s

Pommes de terre. ... — 6« — *.so

' Substances végétales .

Viande de boucherie, etc. .