S I — BLÉS ET FARINES

Les produits frappés d'un droit d'octroi forment presque toute la consommation de notre grande cité girondine. Les blés et farines sont les seuls objets importants de consommation exempts de droits.

Blé. — Nous n'avons aucun document de statistique officielle pour nous fixer sur la quantité de blé consommée à Bordeaux. Nous savons seulement, par suite de calculs faits avec soin, que dans une population urbaine, on doit estimer la consommation moyenne de chaque habitant à 2 hect. de blé dans une année de disette et à 2 hect. 25 dans une année d'abondance ; en prenant une moyenne de 2 hect. 20, les disettes étant rares depuis le système du libre échange, nous trouvons que les 215,140 habitants de Bordeaux consomment 173,308 hect. de blé, soit 38,716,594 kilogr. de pain, soit 179 kilogr. par individu et par an,

La production du département en froment ne suffit pas à beaucoup près il ralimentation de Bordeaux, le déficit est comblé par les blés récoltés dans le Gers, le Tarn-et-Garoune et surtout le Lot-et-Garonne.

Le marché aux blés est situé à Bordeaux, quai Bourgogne. Nous y reviendrons dans notre livre vu. Commerce.