CHAPITRE III. — S I. MODES d' EXPLOITATION

isse au propriétaire beaucoup de facilité et de liberté pour introdans son domaine des améliorations; mais il réclame de sa part 3 surveillance qu'avec le système du métayage. S3ERII2. — Il existe dans les landes un mode d'exploitation qui ble au tiersago : quand une métairie est trop grande pour être éc par une seule famille, on en détache quelques hectares pour

une brasserie, ou le labour est fait par le métayer, et les soins cul-

par un hoimne ugé ou une femme chargée de semer, sarcler, !r et récolter les céréales, moyennant quoi il lui revient lé tiers ou rt du produit de la récolte. Le nom de àrassier, donné à cet agri- , vient de ce qu'il n'est chargé que des travaux que Ton peut $r sans le secours de machines agricoles ou d'animaux. Il en est ne pour le tiersear.

-Faitaqe. — Le prix-faiteur est un domestique auquel on donne rement le logement, le chauffîige, la boisson, un petit jardin et taine somme (225 fr. par an environ) à la condition qu'il fasse un

travail; ce travail fait en temps voulu, il est libre ensuite do T de son activité comme bon lui semble.

jrix-faiteurs sont surtout employés par les grands propriétaires de les. Dans ce cas, le prix-faiteur et sa femme sont chargés de la vigne, ramasser les sarments, la sccaille, les mettre en fagots ortir de la vigne, mettre la latte et la carassonne, attacher la vigne, 3UX fois les cavaillons. Un prix-fait de vigne a de 8 à 9 journaux,

3 hectares.

Domestiques à l'année ou à la journée sont généralement employés

propriétaires dirigeant ou surveillant eux-mêmes leurs travaux,

par ceux qui mettent la main à l'œuvre ; ils sont très-nombreux >tr6 département.

rix accordé au domestique à la journée change beaucoup, suivant 'oir, la saison où on l'occupe et la partie du département où il B. Ce prix varie de 1 fr. 50 c. à 3 fr. 50 c. pour les hommes, de . 1 fr. 25 c. pour les femmes. Presque toujours la boisson est aux hommes en sus du prix de la journée.

oumaliers ne- sont presque jamais nourris par le propriétaire; les ques à l'année, appelés valets, le sont quelquefois; mais le plus

on leur donne le logement, le chauffage, un petit jardin, une rriquo de vin, deux barriques de piquette, et de 600 à 900 fr., urs capacités.

) femmes (ils sont presque tous mariés) sont rarement louées à ; les devoirs du foyer domestique les obligent à travailler à la . Les jeunes gens, occupés à la garde des troupeaux ou aux divers

réservés au garçon de ferme, reçoivent de 250 à 350 fr. par an. SRMAQQ n'est usité que dans les parties très- fertiles de la Gironde, le les palus des bords de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde.

de ferme varie ordinairement de 100 à 200 fr. par hectare. , d'après le recensement de 1872, le nombre d'individus exerçant int les professions de métayer.^, fermiers ou domestiques.

Les prix-faiteurs sont compris dans les domestiques :

Métayers ou coIods (hommes) 18,247

Domestiques à la journée (hommes) 14,837

— — (femmes) 9,724

— à l'aunée (hommes) 6,407

— — (femmes) 2,989

Fermiers (hommes) 1,657