S IV. — DES CÉPAGES CULTIVÉS DANS LA GIRONDE

Ces cépages peuvent être divisés en deux grandes classes :

Les cépages rouges et les cépages blancs. Le cadre de notre travail ne comporte que la nomenclature de ces cépages avec leur synonymie. Cependant nous y ajouterons, pour les principaux, quelques renseignements sur la nature de leurs produits, renvoyant nos lecteurs, pour plus de détail, aux ouvrages spéciaux (') et à la 3® édition de Bordeaux et ses tins classés par ordre de mérite, par Ch. Cocks.

Cépages rouges. — Formant le fond des vignobles girondins, par ordre d'importance :

P Malbec. — Malàec ou Malbeck ou Luetkens (en Médoc).

Gourdoux (à Ludon, à Macau et dans le Bazadais).

Étranger ou Sstrangey (à Lesparre et dans la plupart des communes de graves des environs de Bordeaux).

Noir-de-Pressac ou Nègre-Préchac (dans l'arrondissement de Libourne et dans une partie de l'Entre-deux-Mers).

(') Voir Ampéiographie française, liarWïciOT Rendu, in-8", 6 îr.,o[AmpéIoçraphiennirer' t0lkf par le oomto Odurt, in-S*>, 7 fr. 50.

. CHAPITRE V. — DBS céPAOBS CULTlvéS DANS LA GIRONDE. 475'

Mauiat, Gros-Noir, Cahors (dans rarpQndisseinent de Bazas, dans le iton de Podensac et aux environs de Bordeaux).

Bahuzat, Mourame, Noir-Doux (dans le canton du Carbon-Blanc et dans 3lques communes de l'Entre-deux-Mers et du Cubzadais). Pied-Rouge, Pied-Rouget, Pied-de- Perdrix, Côte-Rouge (dans une grande tie de l'Entre-deux-Mers, dans l'arrondissement de la Réole et dans le iton de Villandraut).

Veinturin (dans Farrondissement de Blaye) .

'^rade. Teinturier, Terranis (dans les cantons de Cadillac et de Saint- 3aire et de quelques autres parties du département). ^ucharès, Êtauliers, Ouillan, Hourcat, Moussin, Moustère, Moussac, Pied- '.X, Grande-Parde, Qu^cy et i^owî^iw? (dans plusieurs parties de la Gironde). 'ot-de-Bordeaux (dans l'Indre-et-Loire).

greste (sur les bords du Rhin).

e cépage, à bois tendre, offre quatre variétés principales; il forme au ns les deux tiers de notre vignoble rouge, il domine dans les propriétés 'on cherche à faire des vins ordinaires coulants et vite buvables. * Cabernet (en Médoc), Vidure (dans les graves des environs de leaux). Bouche t (dans l'arrondissement de Libourne), Carbone t (dans le idais et dans le canton de la Brède). La famille des cabernets offre I variétés principales : 1® le Cabernet- Sauvignon, ou Petit- Cabernet, ou het-Saucignon, ou Vidure-SauvigTwnne ; 2° le Carmenet, ou Gros Cabernet, 'rosse-Vidure, etc.; 3^ la Cabemelle ou Carmenère. 38 différentes espèces de cabernets, au bois dur, à la feuille trèsapée et échancrée, forment la base de l'encépagement de tous nos obles produisant des vins fins. Ils donnent un vin ferme, souvent dur rimeur, mais plein de délicatesse et de parfum au bout de quelques es, et se conserve très-longtemps en gagnant, forment les deux tiers ou les trois quarts des meilleurs vignobles du c, des graves et du Saint-Émilionnais, et l'on peut dire qu'il n'y a e grand vin, pas de vin fin, où les cabernets ne dominent. Merlot ou Merlau (en Médoc), Vitr aille (dans le canton de Blanque- Bigney (dans la plupart des graves des environs de Bordeaux et dans Qton de Cadillac), Alicante (dans le canton de Podensac), Crabutet le Bazadais).

cépage est assez répandu, surtout en Médoc. Son vin, plus ferme, séveux et plus fin que celui du Malbec, est souvent mélange avec ies Cabernets pour diminuer en primeur leur fermeté ordinaire et les 3 plus vite buvables.

îst regrettable que la carie noire se soit emparée de ce cépage au d'éloigner de sa culture beaucoup de viticulteurs. Vbrdot (dans presque tout le département de la Gironde), Carmelin le canton de Sainte-Foy et à Bergerac). Ce cépage a trois variétés pales : le Petit-Verdot ou Verdot- Rouge, le Verdot de Palus ou ■Blanc, et le Verdot- Colon, Cette dernière variété a la feuille épaisse, ; et cotonneuse, la grappe grosse et longue, et produit un vin int, mais mou et peu coloré.

476 LIVRB VI. — AGRICULTURE.

Les deux premières, au contraire, ont la grappe petite ou de mo^'ennc grosseur et produisent un vin bien colore, d'un bouquet agréable, plein de rondeur et vinosité, elles se plaisent dans les terrains gras et frais et forment la base des meilleurs crûs dos palus de Queyries, de Ludon, de Montferrand et de Bassons, qui doivent leur réputation et la qualité de leurs vins à ce cépage. Dans les graves à sous-sol argileux, il produit les meilleurs résultats. S'il n'est pas plus répandu dans les grands crûs, c'est que les sols qui lui conviennent y font défaut.

5^ SiRHA. Ce cépage, importé depuis quelques années du célèbre vignoble de l'Ermitage, est encore peu répandu.

Tels sont les cépages rouges composant les vignobles ou l'on vise à produire des vins ans ou de bons ordinaires. Les cépages qui suivent entrent seulement dans les vignobles de paysans ou dans ceux des contrées ue produisant que des vins communs.

6° Pignon. Gros ou Petilr Pignon (en Médoc), Gros ou PetU-Boutiffnm (dans le Blayais), Partie ou Pardotte (dans les graves ou dans le canton de Saint-Macaire), Gros et Petit-Tripet (dans le Bazadais), Cowrbin (dans différentes parties de l'Entre-deux-Mers).

70 Pbtitis Chalosse noire.

8° Mancin ou Maussein (en Médoc), Tamey ou Temey (à Margaux et à Macau), Coûtant (dans différentes parties du Médoc), Coulûn- Timbré, Gros- CouUm, Petit-Fou (dans les palus de l'arrondissement de Libourne), Prueros (dans le canton de Saint-Macaire), Prunelas (dans le Lot-et-Garonne).

9^ Amaroye.

10^ HouRCAT ou Balouzal (dans les graves), ProUmgeau (dans l'arrondissement de Blaye) .

11^ Grapput (dans les arrondissements de Bordeaux et de Libourne), Bouchâtes ou Boucharès (dans une grande partie des arrondissements de Bazas et de la Réole.

12° Pbnouille (en Médoc), PelaouiUe (en graves).

\^^ Cruchinbt, ou DouX'Same, ou Chausset.

14° Teinturier, Alicante ou Noireau (dans la Gironde), Tinta-Franchca (en Portugal), Ramé-Noir (en Andalousie).

15^ Fer (à Macau et dans le canton du Carbon-Blanc), Béquignol (dans plusieurs communes de la rive droite de la Garonne). On donne le nom de Camerouge à une variété du Fer cultivée dans les. palus de Macau et des environs.

16° Massoutet ou 3/asj02i^M^^ (dans la Gironde), Pineau (en Bourgogne), Auvemat-Blanc (à Orléans).

17° Mancin-Colon.

18° Bouton-Blanc ou Saint-Macaire*

19° Jurançon, Girançon ou Arrive t.

Il ne nous reste plus à ajouter a cette nomenclature que les noms de quelques cépages peu répandus et tendant à disparaître. Grosse-Mérille — Mourtaou — Moustouzères — Nochant — Pancreuil, ou Queue-Rouge, ou Bois-Droit — Piquepoux — Picard — Coyne — Durac.

Cépages blancs. — Trois cépages blancs fins, le SémUlon, le