CHAPITRE V. — DES CÉPAGES CULTIVÉS DANS LA GIRONDE

içnon, la Muscadelle forment rencépagement de nos vignobles ngaés. Un cépage blanc, V Enrageât, fonne la base de nos vignobles nuns, où Ton trouve aussi le Blanc-Âûba, le Blanc-Doux, le Blanc* H, le Prueras ou Prunelat, la Blanquette, le Rochelain ou Blapais. !S quatre premiers de ces cépages méritent une mention spéciale. * Sbmillon ou Colombier (dans la Gironde), Chevrier (dans la Dordogne). épage produit un vin d^une belle couleur dorée ayant beaucoup de idité, de finesse, de saveur, d'onctuosité et de moelleux, existe dans la Gironde deux variétés de Sémillon peu différentes : le lloHrBlanc et le Sémillon-Boux ; le prenciier a plus de chair, le second de suc et de finesse.

Sauvignon (dans la Gironde et dans la Charente), Surin-Fué (cours de Dire et de la Vienne), Blanc-Fumé (dans la Nièvre), Servonien ou fnin (en Bourgogne), Ser doyen (dans T Yonne). Ce cépage produit un in, très-corsé, très-aromatisé, d'une belle couleur jaune-paille, plus oins liquoreux, suivant le degré de maturité du raisin. ' MuscADBLLE, Musçuette, Muscat-Doux, Baisinotte, Angelicaut (indiffélent dans toutes les parties de la Gironde), Muscade (surtout dans le de Sauternes), Catape (dans le canton de.Créon), Ouépus (dans les ns de Castillon et de Sainte-Foy), Blanche-Douce ou Muscat-Fou (à 3rac, Cadillac ou Blanc-Cadillac (à Fronsac), Guillan-Muscat ou in-Musqué (dans le Lot et le Tarn), Quillan-Doux (à Clairac), 'nat-Blanc (à Orléans). Ce cépage produit un vin très-parfiimé, lent employé seul, il est surtout utilisé pour donner un léger goût de at au vin des autres cépages.

Enrageât (dans la plus grande partie de la Gironde), Blanche (à Uon), Snrageade (à Coutras), Folle-Blanche (dans les environs de ac), Piquepout ou Piçuepouille (dans le Gers ou l'Armagnac), Orais les environs de Gensac), Bebauche (à Castillonnès), Bouillon (dans le limousin), Plant-de-Dame (dans le Condomois et Nérac). Ce cépage, igoureux et très-productif, donne un vin plus ou moins acide qui suivant les terrains ou les années, comme boisson en nature ou pour ges. Autrefois presque tous les vins d'Ënrageat de la Gironde it transformés en bonne eau-de-vie ; aujourd'hui on ne les brûle plus ans les années de grande abondance et sur une petite échelle. Lmpôlographie est certainement l'une des branches de la science >le les plus dignes de l'attention et des travaux de tout viticulteur, lureusement, par suite de la grande variété des cépages et des ;ères souvent peu saillants qui les distinguent, cette étude est ifiScile ; la multiplicité des noms que porte chaque cépage, suivant le >îi on le trouve, la rend encore plus compliquée ; des collections bien itées et réunissant un grand nombre de variétés peuvent seules la 3 pratique.

viticulteurs girondins le comprirent lorsque MM. Bouchereau frères,

de la Société Linnéenne de Bordeaux, entreprirent de fonder ime

tien au château Carbonnieux, près Bordeaux. Cette collection, oîi

variétés ont été réunies, a rendu de vrais services. Aujourd'hui elle

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a disparu en grande partie. Faisons des vœux pour que la Société d'Agriculture de la Gironde entreprenne de reconstituer la collection créée par MM. Boochereau.