CULTURE DES LÉGUMES

En 1815, cette culture n'occupait que 2,^720 hectares, et la récolte fut de 16,320 hectolitres ; en 1835, elle a occupé 7,767 hectares, et la récolte fut de 54,215 hectolitres, à- peu près la moitié de la consommation annuelle; en 1875, elle occupait 11,000 hectares.

Les légumes secs les plus cultivés dans la Gironde sont :

La Fève (Faba vicia), cultivée principalement dans les alluvions des communes riveraines de nos grands cours d'eau, surtout en bas Médoc. Dans quelques vignobles de palus on la sème au milieu des rangs de vigne ; elle entre dans les assolements triennaux ou bisannuels de quelques-unes de nos meilleures terres à blé.

Dans les jardins maraîchers voisins des villes, on la cultive pour être mangée fraîche.

La fève commune et la fève julienne sont les plus cultivées; on les