CHAPITRE XIT. — ESPECE BOVINE

** Race Bazadaise. — On trouve les plus beaux types de cette race s l'arrondi ssement qui lui a donné son nom et surtout aux environs i de Bazas. C'est la seule race bovine en France, et en Europe t-être, dont on puisse dire qu'elle a traversé des siècles sans éprouver Qoindre altération dans ses caractères typiques, ressemblant sous ce )ort, comme sous plusieurs autres, au cheval arabe dont la race se >étue sur le sol natal sans changer depuis les temps les plus reculés, ime la race chevaline à laquelle nous venons de la comparer, la race ine bazadaise est infatigable et très-sobre; elle s'accommode très-bien, s les landes du Bazadais, de paille, de millet et de seigle mêlés avec jeu de mauvais foin, et donnés avec parcimonie ; on lui reproche un d'indocilité, mais ce défaut disparaît avec l'éducation, et les bœufs idais forment les meilleurs attelages de nos vignobles médocains. ette race, autrefois peu appréciée pour la boucherie, a pris depuis Iques années une grande faveur à ce point de vue. Ses caractères \aux sont : taille : 1"^38 à 1™48; couleur charbonnée, presque noire ront; auréole blanchâtre autour des yeux; pourtour des narines, face me des cuisses, côtés du sternum blanc sale, plus ou moins nuancé aune; avec l'âge et la graisse cette couleur devient bistrée; peau sse; poil rude, quelquefois long; couleur gris tendre s'accentuant ^u'au noir à la partie antérieure de la face et au chignon ; tête haute, te, sèche, bien attachée; le front carré; cornes fortes; oreilles es; encolure courte et musculeuse; beaucoup de fanon; poitrail e; épaules bien attachées; coudes libres; avant-bras courts; reins 'ts, larges; hanches saillantes; cuisses épaisses et bien descendues i le bœuf gras; queue très-forte, presque aplatie à la base, longue, linée par une grosse touflfe de crins noirs; jarrets larges, droits; »ts petits ; onglon dur.

es vaches ont un peu moins de taille et sont médiocrement laitières, ette race présente deux variétés principales :

ARiéré BAZADO-GARONNAisE, produit de la vache garonnaise du bassin ; le taureau bazadais. — Ses plus beaux sujets se trouvent aux environs «angon; on en trouve aussi assez fréquemment dans les arrondissets de La Réole et de Bordeaux ; ils sont très-appréciés par le roulage 1. Le bœuf bazado-garonnais est très-docile et possède toute l'agilité énergie de son père. Il est très-recherché dans le Médoc. iractères spéciauœ : taille : 1™40 à 1™50; tête noire, un peu longue; •tour des yeux gris ; encolure brune ; épaules et corps froment foncé ; de mulet, toupillon noir; reins courts; croupe arrondie; queue îhée haut; membres un peu grêles.

ARiÉTÉ BAZADAISE D[TE DES BOIS. — Ordinairement employée aux labours me aux roulages, dans le sud de l'arrondissement de Bazas, elle se ve aussi dans les cantons de Podensac et de La Brède. Le bœuf de ; variété est sobre et laborieux, mais il engraisse difficilement. iractères spéciaux : taille : 1""25 à 1"^30 ; tête brune ; cornes hautes ; eur froment foncé sur le corps; charpente osieuse forte, saillante; ►s long; épaules plates; dos de mulet; queue attachée haut.

3^ Race des landes. — Cette race, qui habite les grandes landes de la Gironde, diffère beaucoup de la race landaise proprement dite élevée dans le département qui porte ce nom. Nous n^aurons à nous occuper ici que de la laee des landes, qui vivait encore il j a quelques années à Tétat sauvage aux environs de la Teste ei dans les dunes du littoral.

Les bœufs des landes, d^une très-grande sobriété, sont excellents pour le travail; on les fait servir depuis trois ans jusqu'à douze; puis on les vend pour la boucherie aux foires de Saint-Hélène ou de Labouheyre. Us prennent très-bien la graisse à cet âge et produisent jusqu'à 300 kilogrammes de chair net; poids énorme eu égard à leur volume apparent. Leur chair est de très-bonne qualité.

Les caractères spéciaux de ce bœuf sont : taille : 1™5 à 1™20 ; couleur variant du rouge froment au rouge foncé ou brun et quelquefois pie; peau épaisse; poil ras; tête étroite, courte, enfumée et bien coiffée de cornes minces, longues et entourées en haut; museau relevé; membres grêles.

VARiéTB DBS LANDES DITE DES CHARBONNIERS. — Dans la partie de Tarrondissement de Bordeaux qui touche aux grandes landes, dans ses régions les plus boisées, on trouve cette variété utilisée aux petits charrois ; elle rend de grands services aux pauvres industriels de ces contrées, par sa rusticité et sa sobriété.

Caractères ^éciaux : taille : 1™5 à 1™12 ; couleur brune sur tout le corps; cornes petites, noires, contournées en haut; corps court; système osseux peu développé.

40 Races étrangères. — Diverses races étrangères suisses, irlandaises, Durham, Cottentin, Gâtinais, etc., ont été importées dans notre département à différentes époques et n'ont donné généralement que des résultats médiocres ou mauvais. C'est en Médoc surtout que ces importations ont eu lieu. Leurs produits ont été tour à tour délaissés.

L'importation des taureaux garonnais et bazadais dans les parties du département ou la race bovine laissait à désirer a donné, au contraire, presque partout d'excellents résultats.

&> Race Queen ou Couine dite Bordelaise représentée dans notre département par un grand nombre de vaches très-bonnes laitières et im très-petit nombre de bœufs.

Caractères ^éciaux : robe pie; poil assez fin; ossature légère; tête petite; cornes fines; œil doux.

Cette race peut très-bien s'engraisser, mais les vaches qui la représentent ne sont envoyées à la boucherie que vieilles, ce qui les fait classer dans les viandes de seconde qualité. On les appelle souvent vaches troupières en raison de leur destination dernière.

Vaclies laitières. — Les vaches laitières élevées aux environs de Bordeaux et des autres villes du département pour la production et le commerce du lait sont très-nombreuses ; on peut, sans exagérer, estimer leur nombre à 30,000. Les races généralement recherchées pour cet usage sont : les vaches queen ou bordelaises, les bretonnes-landaises et les hollandaises.