CHAPITRE VI

L'Organisation de la stérilisation

dans le département de l'Aude

C'est à la suite des heureux résultats obtenus lors de la première expérience de stérilisation, en mai 1942, à Carcassonne, que M. le Préfet a donné son entière approbation au projet de récupération et a codifié, d’une façon précise, par un arrêté en date du 10 Juillet 1942, l’assainissement des viandes tuberculeuses et leur utilisation dans le département de l'Aude. Cet: arrêté fixe notamment la durée des opérations de stérilisation et le prix de la viande assainie. Il prévoit, en outre, la création d’autres centres stérilisateurs : Narbonne et Lézignan, et l’apport, dans ces villes, des viandes malades provenant des régions voisines. Les modalités de transport des viandes récupérables et l’approvisionnement des grands centres d’assainissement font l’objet d’un deuxième arrêté préfectoral, en date du 25 Novembre 1942, dont nous reproduisons ici, à dessein, les principaux arlicles

ARTICLE PREMIER. — Les viandes saisies dans les centres d’abattage non agréés pour la stérilisation pourront être envoyées dans les centres de Carcassonne et de Narbonne pour y subir l'assainissement dans les conditions stipulées dans le présent arrêté.

Le centre d'assainissement de Carcassonne recevra les viandes à stériliser des centres d’abattage de Tuchan, Quillan, Axat, Belcaire, Chalabre, Limoux, Bram, Castelnaudary, Salles-sur-l’Hers, Rieu-Minervois et Montolieu.

Le centre d'assainissement de Narbonne recevra les viandes à stériliser des centres d’abattage de Sigean et de Lézignan. 2

ARTICLE Il. — Les viandes subiront sur place, avant leur

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expédition, un premier épluchage des 1éions | apparentes, sous la surveillance du vétérinaire-inspecteur. du centre.

Elles seront expédiées en carcasses, en quartiers ou en morceaux, sur le centre de stérilisation désigné. A ces fins, elles seront enveloppées ét placées dans des emballages

plombés, spécialement affectés à cet usage.

ARTICLE III. — Elles seront accompagnées d'un laissezpasser délivré et visé par le vétérinaire-inspecteur du centre d’abattage d’origine et mentionnant les numéros et les marques des plombs apposés sur l'emballage, le nombre, la nature et le poids après épluchage des parties expédiées, la nature des lésions ayant mativé la saisie, ainsi-que le nom et l’adresse du propriétaire au préjudice duquel la saisie à été prononcée.

Le vétérinaire- inspecteur du centre d’origine enverra un duplicata du laissez-passer au Directeur des Services-Vétérinaires.

ARTICLE [V. — Le vétérinaire-inspecteur du centre de stérilisation prendra livraison de ces viandes, après avoir. minutieusement vérifié l’état de l'emballage et leur poids. Il mentionnera ses observations, ainsi que les quantités reçues, sur le laissez-passer qu'il visera et qu'il enverra au Directeur des Services Vétérinaires.

ARTICLE V. — À leur arrivée au centre d'assainissement, les viandes seront découpées et soumises à un nouvel épluchage destiné à enlever les lésions profondes non apparentes lors du premier épluchage qui a eu lieu au centre expéditeur ; elles seront soumises aux opérations prescrites par l’arrêté préfectoral du 10 Juillet 1942.

ARTICLE VI. — Le vétérinaire-inspecteur du centre-expéditeur et du centre-récepteur tiendront, l’un, un registre de sortie des viandes à assainir, l’autre, un registre d’entrée des viandes reçues en vue de leur assainissement.

ARTICLE VII. — Ces viandes ne pourront être vendues que dans la commune où aura eu lieu leur stérilisation. L'arrêté préfectoral, en date du 25 Novembre 1942, crée donc deux centres d’assainissement : Carcassonne et Narbonne, Lézignan ne fonctionnant pas encore, et par con-

J \ 3 £ OS RES séquent deux bas-étaux. Ces deux villes possèdent, en effet, de meilleurs moyens pour traiter lés viandes récupérées, de plus grandes possibilités de conservation des carcasses, et enfin des facilités incontestables d'écoulement des produits assainis. L'outillage perfectionné et moderne du centre d’as-sainissement de Carcassonne permet, à l'heure actuelle, par 24 heures, la stérilisation de 800 kg. de viandes de bovi-. dés tuberculeux, à l'exclusion des viandes de porc, en trop petite quantité pour justifier leur récupération. L'abattoir : de Carcassonne peut assainir chaque année, en moyenne, 13.000 kg. dé viandes tuberculeuses. Il reçoit, en outre, ious les ans, plus de 4.000 kgs de viandes à stériliser, dont nous fndiquons les quantités respectives des viandes expédiées : 1.50 kgs en provenance de Castelnaudary, 800 kgs de Bram, 1.200 kgs de Limoux et 1.200 kgs de Quillan. C’est donc, au total, plus de 1.700 tonnes de viandes qui peuvent subir l’assainissement dans la ville de Carcassonne. De plus l’abattoir possède une grande resserre froide, d’une capacité de 300 mètres cubes où peuvent être emmagasinées de grandes quantités de viandes récupérables, en attendant le moment de la stérilisation. Le centre d’assainissement de Narbonne, au contraire, s’il est pourvu du même matériel moderne, ne possède qu’une petite chambre froide. Ce centre recevra donc des quantités de viandes plus petites, provenant de Lézignan et de Sigean, deux centres d’abattage qui lui expédient chacun 1.000 kgs de viandes tuberculeuses, soit une moyenne annuelle de 6 tonnes y compris les saisies opérées à l’abattoir de la ville même.

Par conséquent, les deux centres d'assainissement, dans l'Aude, sont bien approvisionnés en viandes récupérables. C'est grâce, il faut le dire, à la facilité des transports unissant les centres-expéditeurs aux centres-récepteurs, soit par la route, soit surtout par voie de fer. En effet, presque tous les centres d’abattage sont reliés aux deux centres de stérilisation par voies de fer ; seul, Sigean, situé à 21 km. de Narbonne, n’est relié à cette ville que par la route. Deux autres centres d’abattage enfin, Limoux et Quillan, sont desservis par des trains de marchandises qui vont bien lentement. C’est pourquoi, on avait envisagé, fort opportunément d’ailleurs, la construction d’un autoclave roulant qui serait remorqué par une voiture ou une camionnette auto-