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il doit en outre acquitter à la ville une taxe d’assainissement, de cuisson, s’élevant à 35 francs la tête pour les bœuts et les taureaux, à 28 francs pour les vaches, à 14 fr. pour les pores et les veaux.

Dans d’autres villes, où est effectuée cette récupération, telles que Limoges, Troyes, Agen, c'est le Secours National qui prend directement possession des viandes assainies. -

À Paris, un industriel, travaillant pour le compte du ravitaillement général, a reçu l'autorisation de transformer Îles viandes assainies en pâlés qui sont distribués à certaines collectivités. -

Mentionnons aussi que la ville de Lyon attribue la majorité des viandes tuberculeuses stérilisées à des industriels en vue de leur transformation en biscuits réservés à l’alimentation exclusive des animaux.

Dans le département de l’Aude, enfin, fonctionnent, depuis le mois de mai 1942, plusieurs centres de stérilisation. A Carcassonne, une partie des viandes récupérées est livrée au Secours National, une autre partie se vend au basétal. Nous ,envisagerons, en détails, dans un prochain chapitre, les modalités de cette vente.,