DES CORPS GRAS

portion où ces deux corps entrent dans l’eau ; mais puis: que l’acide sulfurique lui cède réellement de l’oxigène, il devrait se déposer du carbone , et c’est dans l'huile douce du vin qu’on le’‘retrouve.'

DES GORPS GRAS.

M. Théodore de Saussure ayant soumis à l’analyse de la graisse de porc, dans son état naturel et après avoir été saponifiée, obtint de ses analyses les résultats suivans, savoir : | | Graisse de Graïsse de porc

porc. . saponifiée.

(carbone... 4:35 4223380048 Me de 1703747 Hydrogène. : . . ,12,182 . . . « . 11,019 Oxisbne. vus in p8iBonime, à à 41 12,990 ANT ou Éd de OT ess ht

‘"’Or'en convertissant ces proportions en volumes, on a : ne volumes. volumes.

GatDonens rs res OT 4 2 a a 00 Hydrogène... :", . 979,4 . ...2, « 948,0 A PTT ME RENE Pepe EE mr AE MAD Cr

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CATDONE, 4 ss 29 DU LU Re D Hydrogène, 4 71400 neue 22,9 PRO ee OU) @ quete V9

On peut: substituer les atomes aux volumes en doublant. simplement le nombre des volumes d’oxigène ; et alors la composition de la graisse de porc sera

25 atomes carbone .. — 18,750, ou 12,5 atomes carbone. . . — 99750 ‘23 atomes hydrogène — 2,875 11,5: atomes hydrogène = 1,4375 2 atomes Oxigène...— 2,000 . 1,0 atome oxigêne. . « — 1,0000 23,625 11,8125

1 Annales de chimie et de physique ; tome XIII ÿ page 62.

tandis que la graisse saponifiée contient un demi-atome d'hydrogène de moins et 1 atome d’oxigène de plus que la graisse de porc dans son état naturel. Quoique, trèsprobablement, ces évaluations ne nous donnent pas la véritable composition de la graisse de porc, cependant elles ont le mérite d’être des approximations. | 7 Dans un huitième mémoire de M. Chevreul sur les corps gras, ayant pour titre : Recherches chimiques sur les corps gras, et particulièrement sur leurs combinai.sons avec les alcalis, mémoire ‘dont le rapport a été récemment fait à l’Académie des sciences, qui y a donné son approbation, ce chimiste établit les pen Ve d’une série d'expériences sur les corps gras par suite de celles qu'il avait déjà entreprises , et exécutées depuis plusieurs années avec autant de persévérance que de succès dans son travail déjà si avantageusement connu, ayant pour objet l'examen de ces corps.

Le nouveau mémoire de M. Chevreul est divisé en deux parties :

Dans la première il décrit le snbtédé qu'il a suivi pour analyser les corps gras en les brûlant par le peroxide de cuivre,

Dans la seconde partie il soumet à l’analyse les graisses d'homme, dé porc et de mouton , et il compare cs élémens de leurs principes immédiats avec ceux des produits de la saponification.

Il résulte de ces recherches, 1° queles graisses d'homme et de porc contiennent à très- -peu près la même proportion d'élémens ; que la graisse de mouton contient plus de carbone et d’ hydrogène: etque, dans ces RO graisses, le Ta est à l'hydrogène , en volume, à peu près

‘18, ce qui approche des élémens de ‘hydrogène . beitté, 2° que les stéraïnes contiennent moins d’oxigène et plus d'hydrogène et de carbone que les élaïnes ; et que le rapport du Carbone à l’ hydrogène dans les stéraines est de 10 à 18, tandis qu’il est un peu plus faible dans les élaïnes:. 3° que la somme du poids de la graisse saponifiée du principe doux, qui est: le résultat de la

* 6e édition de Fhorason vol. HA page 380; Phil: trans Na page 56.. |