BÉARNAISE

qui les possèdent et qui ont, comme généralement leurs confrères du Midi, le tort de les conserver trop longtemps.

A.. San son.

BÉARNAISE. — Nom d’une des variétés de la race bovine ibérique (voy. ce mot), qui est encore appelée basquaise, parce que sa population s’étend à la fois sur l’ancien Béarn et sur le pays basque, en France et en Espagne. Ses principaux centres de product ion sont dans les vallées d’Ossau et de Baretoun, dans l’arrondissement d'ürthez (Basses- Pyrénées).

Cette variété, comme toutes celles de la race, est de petite taille, 1 m. 30 au plus pour les mâles, 1 m. 20 à 1 m, 25 pour les femelles. La conformation est remarquable par le fort développement de la poitrine, qui est haute et ample, à côtes bien arquées, par la largeur des lombes et l’écartement des hanches, mais la croupe est un peu courte, les fesses sont étroites et les cuisses ordinairement minces, ce qui est le défaut général dans la race. La peau, fine et souple, forme sous le cou un fanon fortement pendant, jusqu’entre les membres antérieurs, surtout chez les mâles. La race est, comme on sait, concolore. Dans sa variété béarnaise, le pelage est toujours de la nuance fauve clair, parfois renforcée, chez le taureau, de tons foncés à la tête et au cou et jusque sur les épaules. Les mamelles des vaches sont peu développées et leur activité suffit seulement à l’allaitement des veaux. Aussi ces vaches sont-elles exploitées uniquement pour la production du jeune bétail. De celui-ci les mâles deviennent des bœufs travailleurs, sauf le petit nombre de ceux nécessaires pour la reproduction. Ces bœufs, après avoir accompli leur carrière de travail, sont engraissés et contribuent surtout à l'approvisionnement de la ville de Bordeaux. Ils sont à peu près aussi nombreux que les vaches dans la population.

La variété béarnaise-basquaise a été grandement améliorée en ces derniers temps, principalement grâce à l’initiative de deux hommes distingués du pays, M. Larabure et M. Ducuing, dont l’un fut sénateur et l’autre membre du Corps Législatif sous le second Empire. Le premier était président et le second vice-président du comice agricole d’Orthez. Ils s’appliquèrent à préconiser et à encourager, par tous les moyens dont disposait leur comice, d’ailleurs bientôt doté par eux, la conservation de la variété à l’état de pureté, en la perfectionnant par