BIDETS

fait tant estimer par les consommateurs et par conséquent par les bouchers qui les achètent toujours à des prix de faveur.

C’est pourquoi il importe tant qu’elle soient conservées à leur état de pureté, en améliorant seulement leur conformation par une sélection bien entendue. On a vu qu’elle pèche uniquement par un défaut de hauteur et d’ampleur de la poitrine. Rien n’est plus facile que de corriger ce défaut, en même temps que de faire acquérir aux individus la précocité qui leur manque. Il suffit pour cela de réformer les mères insuffisamment laitières et de donner aux agneaux, après leur servage bien conduit, une alimentation copieuse et riche. Ces pratiques faciles à exécuter, suivies avec persévérance, feront en peu de temps des variétés berrichonnes des animaux comparables aux southdowns pour l’aptitude à la production delà viande et incontestablement supérieurs pour celle à la production de la laine. Il n’a pas été procédé autrement pour amener ces derniers au point où ils en sont arrivés.

A. Sanson.

BIDETS. — Ainsi sont appelées plusieurs variétés chevalines, sans doute parce qu’elles étaient employées anciennement pour servir de monture dans les longs voyages, sur les chemins qui ne permettaient point l’usage des voitures. C’est un genre de service qui n’a guère plus d’emploi. Cependant on parle encore des bidets de Corlay et des bidets d’allure ou bidets normands, dont le nombre toutefois se restreint de plus en plus.

Des bidets de Corlay il n’y a pas lieu de faire une description détaillée, en raison de ce qu’ils n’ont jamais guère été connus en dehors de la Bretagne. C’étaient des petits chevaux i pleins de vigueur et d’endurance, dont les paysans bretons se servaient pour aller à la foire ou à la ville voisine, lorsque leurs affaires les y appelaient. Ils y vonc maintenant en i tilbury, et les bidets ont subi le sort des autres chevaux delà région, modifiés par les étalons de l’administration des haras.

Les bidets normands ou bidets d'allure ont reçu ce dernier nom en raison de ce qu’ils marchent à l’allure dite improprement pas relevé et qui serait plus exactement nommée pas accéléré. On sait bien, en effet, qu’elle ne diffère point du pas