L. Trasbot

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CAROLAISE

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cauciiois

autres n’ayant sans cloute encore jamais eu l’occasion d’en voir ni même d’en entendre parler.

La petite population carolaise est une des variétés de la race ibérique [voy. ce mot), qui se distingue des autres variétés pyrénéennes de la même race, la basquaise et la béarnaise, seulement par son pelage tout à fait particulier. Elle est de même taille et de même conformation, mais au lieu de la teinte fauve plus ou moins claire ou plus ou moins foncée qui caractérise le pelage de ces variétés des Basses- Pyrénées, celui de la variété carolaise est uniformément de la couleur appelée blaireau, à cause de son identité avec celle de la fourrure de l’animal ainsi nommé. On sait qu’elie consiste en ce que les poils ne sont pas de la même nuance sur toute leur étendue, le pied étant de teinte beaucoup plus claire que celle de la pointe, ce qui fait que le pelage n’a pu être défini que par la comparaison dont on se sert pour le désigner.

Du reste il n’y a pas lieu de s’étendre davantage sur la description de cette variété, dont l’importance est à peu près nulle, surtout au point de vue général où nous devons ici rester placés. Le régime et la valeur pratique des enrôlais ne diffèrent point du régime et de la valeur pratique des ariégeois, leurs voisins immédiats. Si les habitants de laCerdagne tiennent à conserver leur bétail spécial, c’est leur affaire et nous n’avons rien à y voir. Il convient donc de se borner à signaler son existence et son unique caractère distinctif dans la race à laquelle il appartient, pour que rien ne soit négligé dans l’ethnographie des Bovidés.

CAUCHOIS. — Le pays de Caux est, comme on sait, une région de la Normandie comprise sur le littoral de la Manche entre l’embouchure de la Somme et une autre région appelée pays de Bray, située sur la rive droite de l’embouchure de la Seine, l’une et l’autre appartenant au département de la Seine-Inférieure. C’est assurément une des parties les plus plantureuses de l’ancienne province. Riche en herbages et par conséquent en bétail, elle produit des beurres et des fromages renommés. Elle a donné son nom à deux populations animales, une chevaline et une ovine. Les chevaux et les moulons cauchois sont connus et signalés par tous les auteurs, sinon par leurs caractères ethniques, [du moins

CAUCHOIS

quant à leurs qualités pratiques. Nous devons les décrire avec plus de précision.

Chevaux cauchois. — Jadis la population chevaline du pays de Gaux était exclusivement composée d’une variété pure de la race britannique, caractérisée par l’allure particulière de sa marche {voy. Bidets). Aujourd’hui cette variété n’y est plus guère représentée que par quelques individus utilisés pour les usages locaux. Nous en avons dit les raisons. Comme dans tout le reste de la Normandie l’ancienne population a été remplacée par des métis, que l’on considère comme plus aptes à satisfaire les besoins actuels, c’est-à-dire par des carrossiers. Mais si, de même que dans les autres départements normands, les étalons employés à la monte sont de la sorte qu’on appelle anglo-normande, dite demi-sang, les juments qui ont fourni les premières mères n’étant point de la race germanique, mais bien de la britannique, il s’ensuit que les métis cauchois ne ressemblent pas tout à fait, dans l’ensemble de la population, à ceux des autres régions, à ceux du Calvados et de la Manche notamment. Au lieu de deux atavismes seulement ils en ont trois, qui se manifestent toujours plus ou moins, soit par quelques caractères typiques, soit par quelques caractères secondaires ou purement zootechniques. Ainsi par exemple avec la tête asiatique ou germanique, ou un mélange des deux, le cheval cauchois montre la musculature et conséquemment les formes corporelles britanniques, la croupe arrondie et la queue attachée bas. Il montre aussi parfois, en ce cas, le ressouvenir de l’ancienne allure. Ou bien avec la corpulence aux formes elliptiques ou plus moins droites du cheval anglais de course, on lui voit une tête nettement du type britannique. Lui aussi, comme ses voisins normands, subit à l’instar de tous les métis la variation désordonnée, mais encore plus qu’eux, eu raison de sa triple origine. Il est, sous ce rapport, dans le même cas que les chevaux de l’Ouest, à cela près que pour ces derniers le troisième atavisme est celui de la race frisonne, au lieu de la britannique.

Rien n’est dès lors plus facile, pour qui connaît bien la caractéristique des types naturels, que de distinguer le cheval cauchois parmi les autres carrossiers normands. Et en vérité c’est en présence du problème que posent ainsi les populations métisses qu’on se demande comment ce problème pourrait bien être résolu à l’aide des bases de classifi-

CAUCHOIS

cation autres que celles dont nous nous servons. Je voudrais bien mettre à l’épreuve, sous ce rapport, ceux qui préconisent soit le volume corporel, soit les phanères, comme s’il n’était point notoire que ces caractères-là sont communs à plusieurs races reconnues distinctes.

Les chevaux en question seraient en effet rattachés exclusivement soit à la prétendue race boulonnaise, soit à la prétendue race anglo-normande, en n’envisageant que leurs formes corporelles. Mais dans le premier cas il faudrait les en écarter en ne considérant que leurs phanères. C’est le comble de la confusion, résultant évidemment de l’absence complète d’esprit expérimental, et peut-être aussi du besoin immodéré de se singulariser.

En fait les chevaux cauchois se rangent, au point de vue spécialement zoolechnique, dans la catégorie des grands carrossiers. Leur taille atteint généralement 1 m. 65 au moins. Généralement aussi ils sont plus musclés que les anglonormands proprement dits. Leur encolure est un peu moins longue et plus épaisse. Ils sont en un mot plus trapus. Parmi eux prédominent aussi de beaucoup les diverses nuances de la robe baie. Ils ne sont pas aussi élégants que les carrossiers du Calvados et de la Manche, mais incontestablement plus forts et plus robustes. Pour les besoins du luxe les premiers leur sont préférés. Il n’en est pas de même, au moins de la part des connaisseurs, quand il s’agit d’un service industriel. Ce n’est toutefeis pas là qu’il faut aller chercher les grands trotteurs. Il arrive souvent qu’avant de prendre franchement l’allure du trot ces chevaux, excités par la voix ou parle fouet, exécutent quelques temps de pas dit relevé. C’est une sorte de survivance, à laquelle nous avons fait allusion plus haut, de l’ancienne allure habituelle des premières mères de la population actuelle.

Dans le pays de Caux comme dans le reste de 1a, Normandie le moment viendra, et peut-être avant peu, où seront éliminés les atavismes autres que celui de la race asiatique. Il n’y aura plus lieu alors de distinguer les carrossiers cauchois autrement que par les qualités de tempérament qui leur sont communiquées par le milieu, lequel, lui, n’aura pas pour cela cessé d’exister.

Variété ovine cauchoise. — Il ne s’agit plus ici d’une population métisse, mais bien d’une variété réelle, dont l’histoire nous est parfaitement connue. Le lieu n’est point ce

CAUCHOIS

qu!on appelle proprement un pays à moutons. Les conditions naturelles qui imposent le système de culture ne se prêtent guère à l’entretien de grands troupeaux. Aussi la population ovine est-elle peu nombreuse dans le pays de Caux. Elle y était encore plus rare lorsqu’à la fin du siècle dernier, en 1774, d’après Tessier, furent introduits aux environs de Boulogne, par MM. Delporte, des moutons de Romney-Marsh du comté anglais de Kent. En 1789, d’après le même auteur, M. Wallaston en introduisit à son tour un troupeau dans les environs de Dieppe, et Tessier ajoute que cette importation fut suivie de plusieurs autres faites par une société d’éleveurs à la tête de laquelle était un M. Golbois (1).

C’est ainsi que le littoral normand s’est peuplé des moutons qu’on y trouve actuellement et dont nous avions déterminé le type bien avant de connaître les faits rapportés par Tessier. Cela fournirait encore une preuve, s’il en était besoin, de la valeur de la méthode craniologique. Toujours est-il que d’après ces faits il ne peut pas y avoir de doute sur l’identité de la variété cauchoise. Elle appartient incontestablement à la race des Pays-Bas, à laquelle se rattache aussi la variété actuelle du Kent, ancienne Romney-Marsh.

Cette variété cauchoise, en raison de la fertilité du sol qu’elle habite, est seulement plus forte de corpulence que celle dont elle provient. Quand à ses formes et à sa toison, il n’y a pas de différence, réserve faite toutefois des sujets améliorés à Coleshil par Richard Goord et qui, quoi qu’on en ait dit, ont reçu le nom de New-Kent. Les cauchois sont moins bas sur jambes et il n’est pas d'usage, dans le pays, de leur amputer la queue. La présence de celle-ci entière leur donne un aspect particulier, qui peut faire méconnaître leur identité par les observateurs insuffisamment attentifs.

Quelques éleveurs, notamment l’un d’eux, exposant habituel des concours de la région et du concours général, ont cru améliorer cette variété en la croisant avec le leicester, plus connu chez nous sous le nom de dishlay. C’est une erreur et une faute. Si celui-ci transmet aux produits une plus grande aptitude à l’engraissement, on sait qu'il fait déposer la graisse formée principalement sous la peau, et qu’il amoindrit la qualité de la viande.

(1) Tessier, Rapport à la Soc. roy. et centr. d'agriculture , 1828.

CAUSSENARDS

Les moutons cauchois sont lourds. Ils pèsent au moins 50 kilogrammes et souvent plus de 60. Bon nombre d’entre eux sont reconnus, à la boucherie de Paris, comme pré-salés et vendus, à ce titre, à des prix de faveur.

A. Sanson.

CAUSSENARDS. — Dans ,1e sud-est de la France on donne le nom de caussenards aux moutons des Causses albigeoises qui sont, comme on le sait, de vastes plateaux calcaires, parfois bordés de falaises très pittoresques, et qui s’étendent sur les départements du Tarn, de l’Aveyron et de la Lozère. Ces plateaux, nus et d’un aspect désolé, ne peuvent guère être mis en valeur que par les troupeaux qui en paissent les herbes. Aussi ces troupeaux y sont-ils nombreux. Ils appartiennent à la race des Pyrénées, ou race ibérique, comme leurs voisins du Larzac, mais leur variété diffère de celle du Larzac par plusieurs caractères faciles à saisir.

D’abord les caussenards sont hauts sur jambes et ont le squelette grossier, tandis que c’est l’inverse pour les autres. Ils ont le cou long, la poitrine étroite, les gigots allongés et minces. C’est la plus grande de toutes les variétés de la race. Elle contraste par sa taille avec les deux voisines entre lesquelles elle se trouve placée, la lauragaise et celle du Larzac. Elle en diffère aussi par la toison. Celle-ci, souvent tachetée et d’une faible étendue, est formée de brins grossiers. Contrairement à ce qui se voit dans les deux autres, on n’y trouve aucune trace d’ancien croisement avec le mérinos.

Les moutons caussenards, une fois qu'ils ont atteint l’âge adulte, suivent deux destinations. Les uns vont s’engraisser, durant la belle saison, sur les monts du Cantal, puis s’écoulent au commencement de l’automne sur les marchés d’approvisionnement de Lyon et de Paris. Les autres, achetés par les viticulteurs du Bas-Languedoc, paissent d’abord les garrigues, aux herbes aromatiques, pour s’entretenir, puis, durant l’hiver suivant, iis sont engraissés avec les marcs de raisins et livrés ensuite à la consommation locale des villes importantes de la région.

Ces moutons pèsent une cinquantaine de kilogrammes et ils donnent de la viande de bonne qualité. Leurs toisons n’ont qu’une faible valeur.

A. Sanson.