PREMIÈRE PARTIE

SUR UNE CONDITION DE RÉACTION DE MILIEU NÉCESSAIRE AU FONCTIONNEMENT DES AMYLASES SALIVAIRE | ET PANCRÉATIQUE

ACTION DES AMYLASES SALIVAIRE ET PANCRÉATIQUE SUR L'AMIDON PURIFIÉ DE FERNBACH ÊT WOLFF

Activité amylolytique de la salive dialysée.

Si l’on met en présence d’empois d'amidon de la salive purifiée par dialyse contre l’eau dishillée ordinaire, on constate que la diastase liquéfie très rapidement la substance amylacée, et que, dès les premières minutes, il s’est formé des quantités de sucre réducteur faciles à mettre en évidence par la liqueur de F'eucinc.

Par conséquent, la dialyse faite dans ces conditions ne suffit pas à inactiver la ptyaline, contrairement à ce qu'avaient vu Bierry, Henrt et Graya pour l’amylase pancréalique. Cependant, il est de toute évidence que la diastase

DEP CA a perdu une très considérable partie de son activité. Tour à tour Sypvey Cor, Guyénor, SLosse et LimBoscx étaient arrivés à ce même résultat que j’observais dès le début de mes recherches; ces derniers pensaient même trouver dans ce fait un argument de nature à élayer leur explication de l’adsorption des ferments par les parois de collodion.

En présence d’un tel résultat, j'ai pensé que si l'on purifiait à son tour la substance amylacée en la privant des substances minérales qu'elle contient, on obtiendrait sans doute un amidon qui ne serait plus saccharifiable par la ptyaline dialysée, par suite de la pénurie du milieu en électrolytes.

Préparation de l’amidon purifié.

Restait à choisir une méthode apte à réaliser le but que je poursuivais. Renonçant à purifier l’amidon par simple immer-

sion dans l’eau distillée ou par dialyse — deux procédés parfaitement inefficaces — ou par les méthodes de Nzæceui,

Brown, Lier qui hydrolvsent plus où moins l’amidon en traitement, j'ai eu recours à la technique imaginée par FERN- BACH et Wozrr (40), technique devenue d’un usage courant dans les recherches de brasserie. | Celte méthode consiste à traiter la fécule par l'acide chlorydrique à froid, de manière à dissoudre et entrainer les différentes bases qui font partie quasi intégrale du grain d'amidon. On oblient ainsi un amidon d'une pureté exceptionnelle dont s’est récemment servi M. Fouarp (41) au cours de ses recherches physico-chimiques sur la constitution et l'état col- -loïdal de lamidon, |