II. Influence des phosphates

Une seconde hypothèse ouvrait une voie nouvelle à l’expérimentation. L’amidon de fécule, même d’une très grande

1! M. Fouarp a montré que le sodium, le calcium, exercent une action retardatrice très marquée sur la gélification de l’amidon colloïdal, sous forme de chlorures, et une action manifestement coagulante à l’état de sulfates, le même ion “+ coagulant ou stabilisant suivant l’ion — auquel il est combiné (loco citato).

Due GC)

pureté, contient, d’après les recherches de Fouarp (43) de 3 à 4 grammes de matières minérales dont l'élément prépondérant est de l'acide phosphorique. Le traitement acide qu'on lui fait subir dans la technique de FernBraca-Wozrr entraîne la plus grande partie de ces éléments minéraux. Si l’on se rappelle les recherches que j'ai mentionnées dans l'introduction de ce travail, concernant l'influence si considérable des phosphates, aussi bien, dans la fermentation alcoolique que dans la saccharification, il est permis de penser que c'est à la teneur si faible en phosphore de la matière amylacée ainsi traitéequ’est due l'inactivité de la diastase ; et cela d'autant plus que la dialyse a privé la diastase des phosphates que contient normalement la salive.

Les résultats signalés par Rocer (39) étaient bien faits pour étayer cette hypothèse. On sait que traitant la salive par l’acétate d’urane, cet expérimentateur obtient une diastase inactive sur l’amidon, qui récupère son activité par adjonction de phosphates.

Guidé par cette idee directrice, j'ai recherché si dans les conditions où j'opérais, l’expérimentation pouvait confirmer ces vues; en d’autres termes, j'ai étudié l’action de divers phosphates sur la saccharification de lamidon de FerNBACH- Wozrr par la pytaline dialysée.

Influence des phosphates du commerce. — Mes premiers essais ont été effectués à l’aide de phosphates commerciaux dits chimiquemént purs. De par leur provenance, je devrais en fairè abstraction complète. |

J'ai tenu cependant à rapporter brièvement quelques résultats ; j'estime que comparés à ceux qui suivront, ils attirent une fois encorc l'attention sur les précautions à prendre en ce qui concerne la purification des substances dont on étudie l'influence sur les phénomènes diastasiques. F

Dans le tableau suivant, j'ai résumé les résultats obtenus en faisant