JOUE

nous a fournis l'étude de l'influence des phosphates, des sels alcalins, des bases, sur la saccharification de l’amidon FernsAcx - WoLrr par l’amylase salivaire dialysée :

1° Les phosphales monobasiques sont non seulement inaptes à réactiver la diastase mais encore inhibants de la saccharificalion ;

2° Les phosphates neutres, bibasiques, sont doués de propriétés activantes très marquées. Nettement actifs à l'état de traces (0 gr. 005 4 e{ même moins sans doute) ils deviennent deplus en plus activants jusqu'à ce que leur concentration dans le milieu atteigne le taux de O gr. 030 °/,. Leur action diminue avec les concentrations croissantes ; üs deviennent inactifs à partir de la concentration de O gr. 65 Fu

3° Tous les sels alcalins ([carbonates, bicarbonates), les bases (soude, potasse) jouissent de la même propriété que les phosphates neutres. Achfs à l'état de traces, leur optimum d'action se trouve à la concentration de O gr. 005 °/, enniron pour CON, 0 gr. 009 environ pour CO*NaH et 0 gr. 001 °/, pour NaOH.

4 Le carbonate de Na employé à concentration 5 à 10 fois plus élevée que celle à laquelle il est activant, fait disparaitre la propriété saccharifiante pour ne laisser subsister dans son intégrité à peu près normale que la propriété liquéfiante.