PLAN AS

2° L'adjonction, soit directement de phosphates bibasiques

soit de sels älcalins qui reconstituent des phosphates bibasiques

aux dépens des phosphales monobasiques, restitue à la diastase la possibilité d'agir.

En d’autres termes, l'adjonction de sels alcalins qui restihituent à l’amidon son alcalinité à l'hélianthine et par conséquent SA RÉACTION AMPHOTÈRE PRIMITIVE, rend son activité à la diastase.

De prime abord, il semble que la réactivation conditionnée par les sels neutres organiques (oxalates, acétates, etc.) ne soit pas susceptible d’une telle interprétation. Au début

de ces recherches, j'ai quelque peu hésité sur la signification de ces expériences, parce que je ne faisais appel qu'aux indications tirées de la réaction à la phénolphtaléine. Mais du jour où j'ai pris en considération les renseignements fournis par l’hélianthine — cet indicateur que FerNBAcH à montré être si précieux dans les recherches de ce genre — j'en ai ‘immédiatement saisi la portée. En eflet, si l’on examine la manière dont se comportent les solutions de ces différents sels envers l'orangé, on observe que ceux qui sont doués de

. propriétés activantes envers les amylases sont légèrement mais franchement alcalins à cet indicateur, quoique parfaitement

neutres à la phénolphtaléine.

Dès lors leur influence activante s’interprète de la même

facon que celle des sels alcalins : 2/4 apportent avec eux des

traces d'alcalinité qui suffisent à refaire passer une partie des phosphates acides à l’état de phosphates neutres, en d'autres termes à restituer à l'amidon sa réaction amphotère primilive.

Une dernière interprétation de ces faits est encore possible, d'ordre physico-chimique, basée sur la théorie de la dissociation ionique des sels en solution.

SOBRENSEN (49) a récemment montré que les acides n'in-