MES T

terviennent dans les actions diastasiques où ils sont nécessaires que par la concentration ionique en ions H qu'ils établissent ; que d’autre part, le ferment acquiert son effet optimum lorsqu'il agit dans un milieu où l’on a établi une concentration ionique déterminée en ions — et cela indépendamment de l’acide employé. Dernièrement Vurouin (50) à étendu cette notion aux ferments des glycosides.

En ce qui concerne mes expériences, 1l est probable que la concentration ionique en ions H conditionnée par le phosphate acide de l’amidon Ferngaca-Wozrr est trop élevée pour permettre à la diastase d'agir. Par l’adjonction de phosphates neutres, on établit une nouvelle concentration ionique moins élevée en ions H, mais plus élevée en ions OH, favorable à l'activité de la diastase *.