III. Sur la diversité des amylases

Parceque l'on a retrouvé dans les autres amylases les trois .

propriétés fondamentales que l'on a étudiées sur le malt, à savoir la propriété liquéfiante, la propriété dextrinisante, la . propriété saccharifiante, on a généralement conelu que toutes les amylases, malgré leur diversité d'origine, étaient identiques.

Sans doute, certains auteurs s'étaient élevés contre cette manière de voir — notamment Hammarsrex — en objectant, par exemple, qu'elles ne se comportaient pas toutes de la