Première Partie

Les amylases salivaire et pancréatique dialysées sont inactives vis-à-vis de l’amidon purifié suivant la technique Ferx- BACu- WoLrr. |

Les chlorures, bromures, sulfates, les sels neutres en général, ne réactivent pas ces amylases inactives.

Les phosphates neutres, les carbonates, les bases et certains sels organiques (acétales, oxalates neutres, citrates neutres), restituent aux diastases leur activité, en restituant à l’amidon sa réaction amphotère.

La réaction amphotère — acide à la phénolphtaléine et alcaline à l’hélianthine — est une condition de milieu indispensable au fonctionnement des amylases.

Ces faits suscitent des réflexions intéressantes relatives à la chimie générale des actions enzymatiques.