NOUVEAU PROCÉDÉ DE DOSAGE DU TANNIN

Ces considérations m'ont conduit à étudier, pour le dosage du tannin dans les grands vins de Champagne, un procédé reposant sur l’emploi de la corde à violon (procédé À. Girard), et du permanganate de potasse.

Essentiellement, ce procédé consiste à déterminer, en présence de la solution sulfurique d’indigotine comme indicateur, le volume d’une solution titrée de permanganate de potasse décoloré par un volume connu de vin, puis à répéter la même opération sur du vin privé de son tannin par la corde à violon. La différence des volumes de permanganate employés fait connaître le poids du tannin contenu dans le vin, ou, plus exactement, le poids de tannin-type qui lui correspond.

Ce procédé de dosage est exact en présence de l'acide gallique, de l'alcool, des acides (du moins tant que l'acidité ne dépasse pas 10 grammes d'acide sulfurique par litre, la vérification n’a pas été faite au-delà). Je l'ai employé pour des vins quelconques, pour des tannins et des extraits commerciaux, pour les noix de Galles.

Les résultats sont très concordants si l’on suit exactement le mode opératoire que je vais indiquer.

Préparation des réactifs

Lo Cordes à violon. — Cordes à violon non huilées du commerce, blanchies à l’eau oxygénée. Pour débarrasser cette corde de lout produit soluble pouvant réduire le permanganate de potasse, on les fait tremper pendant 1 heure dans une solution étendue d'acide sulfurique contenant un peu de permanganate ; on lave à l’eau froide légèrement aciduiée, puis à l’eau pure. On sèche par compression entre deux plaques de porcelaine poreuse. Les cordes ainsi traitées sont prêtes pour l'usage. Pour les conserver, on les séchera tout simplement à l’air ou mieux dans le vide.

20 Solution de permanganate de potasse. — Solution de Ok 2 à O6r 3 de permanganate dans un litre d’eau distillée.

30 Solution sulfurique d'indigotine. — Un gramme d’indigotine sublimée dissous dans environ 50® d’acide sulfurique pur. Après quelques jours le volume est étendu à un litre avec de l’eau distillée. Une telle solution doit virer nettement du bleu au jaune clair, sous l’action du permanganate. L'apparition d’une teinte rouge au moment du virage indiquerait une insuffisance d'acide.

40 Solution de tannin pur. — Un gramme de gallotannin pur, préparé comme je l'ai dit plus haut, est séché à 100 puis dissous dans 1 litre d’eau distillée.

Remarque. — La solution de tannin pur ne se conservant pas, doit être préparée au moment de l'usage.

Mode opératoire

S'il s’agit d’un vin de Champagne, contenant en moyenne Oër 020 de tannin par litre, et au maximum 08100, on emplit de ce vin deux flacons de 100%, soigneusement bouchés à l’émeri. Dans l’un des flacons on ajoute environ { gramme de corde à boyaux sèche.

Les vins très riches en tannin (vins rouges), et les extraits tanniques sont étendus d’eau, de façon que la richesse pré-

sumée en tannin ne dépasse pas 0e 100 par litre. Pour les tannins du commerce, on pèse O® { qu'on dissout dans { litre d'eau. Ces solutions sont traitées comme il est dit pour le vin de Champagne.

Les deux flacons, contenant l'un le vin-type, l'autre ce même vin avec Î{ gramme de cordes à boyaux, sont abandonnés dans un endroit frais.

Après une digestion de # à 6 jours, tout le Lannin est fixé sur la membrane, On procède alors au titrage.

On prend deux vases de pile (vases cylindriques en verre blanc), de deux litres, contenant chacun environ 1,500 d'eau froide et 10% de la solution d'indigotine.

25% du vin-type sont ajoutés dans lun et 25% du vin traité par la corde à boyaux dans le second.

Dans le vase n° { on verse lentement, à l’aide d'une burette graduée, la solution titrée de permanganate, jusqu'au moment où tout reflet vert disparaît dans le liquide. Cette teinte de virage est facile à saisir, si l'on a mis le vase sur une feuille de papier blane et qu'on examine le liquide en profondeur. Ce reflet vert ne doit pas réapparaître après un intervalle de { où 2 minutes.

Pendant le litrage on agite avec une spatule. Le volume de permanganate est noté, puis, le premier vase de pile étant placé sur une feuille de papier blane, à côté de la burette. on lui substitue le vase n° 2 contenant le vin privé de tannin.

On cessera l'addition de permanganate lorsque, par examen de ce second vase en profondeur, on reconnaîtra avoir atteint la teinte jaune très clair, facile à apprécier par comparaison. identique à celle obtenue dans la première opération.

On note le nouveau volume de permanganate. La diftérence des 2 volumes de permanganate employés correspond au tannin contenu dans 25° de vin.

Titre de la solution de permanganate. — On titre la solulion de permanganate en mettant, dans un premier vase de pile :

1500 d'eau et 105 solution d'indigotine.

Dans un second :

1500c€ d’eau, 10% de la solution d’indigotine et 5° de Ja solution de tannin pur.

On procède comme il vient d’être indiqué. La différence des volumes de permanganate donne le permanganate réduit par » milligrammes de gallotannin pur.