C0 36 O6 6 H? 0 —% (C7 H6 O5) C2 HA OÙ
en retranchant aux deux membres les quatre molécules d’eau de cristallisation de l'acide gallique.
Dans un second mémoire (1854), Strecker donne une nouvelle formule du tannin et une interprétation différente de son dédoublement :
CPE HA OMS H? 05 (CH HA? O0) CA2 H24 O2
Cette formule correspond à 29,1 0/, de glucose et Strecker en trouve 15 à 22!
L'opinion de Strecker prévalut pendant vingt ans, faute de preuves suffisantes fournies par ses adversaires, parmi lesquels Robiquet, qui écrivait en 1854 : « Ainsi le tannin ne contient ni sucre, ni gomme, ni quelque autre principe que ce soit, en combinaison avec l'acide gallique. Lorsque, sous l'influence du ferment pectique ou de l’acide sulfurique, le tannin se transforme en acide gallique, il s’accomplit un simple phénomène de métamorphose moléculaire suivi d’hydratation absolument comme quand le sucre de canne soumis à l'influence du ferment de bière est transformé en sucre de raisin, avant sa conversion en alcool et acide carbonique. »
Stenhouse, Knopp (1855), ont réalisé à 6 °/o près la transformation du tannin en acide gallique.
Rochleder (1858), trouve seulement de petites quantités de glucose dans le dédoublement du tannin par les acides, et attribue cette formation à des « éléments secondaires ».
Hlasiwetz (1867), précise l'opinion déjà citée de Robiquet, en émettant cette supposition que : « le tannin est un acide bigallique, présentant avec l’acide gallique le même rapport que l'alcool biéthylénique avec le glycol ». Finalement, Hlasiwetz considère pourtant le gallotannin comme fournissant, par son dédoublement, du glucose et de l’acide gallique.
La première synthèse du tannin au moyen de l'acide gallique est due à Lœwe, qui obtient le tannin en traitant le gallate de baryum par l’azotate d'argent. Lœwe déduit de
cette expérience que le tannin est un produit d’oxydation de l'acide gallique.
En 1871 débute la série des importants mémoires de Schif. Le gallotannin est reproduit par déshydratation de l’acide gallique au moyen de l’oxychlorure de phosphore.
L’acide gallique ayant pour formule
| CO, OH + OH C6 HA? OH | OH Schiff adopte d’abord pour le tannin, en se basant sur j'analyse d’un dérivé tétracétylé CO, OH CS H° | OH
