C. — RECHERCHE DES PRODUITS DE DIGESTION

[. Dans Les CULTURES. — Dans les cultures d’Histolytique le muscle cru subit une fonte totale. Le Sporogène ne fait disparaitre que le muscle cru préalablement dissocié, Il était indis-

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pensable de rechercher à quels produits aboutit cette fonte macroscopique. Malheureusement, on est obligé pour permettre le développement normal des microbes d'utiliser le bouillon, ou bien un autre milieu liquide. Or, il est impossible de séparer les actions digestives du microbe d'une part sur ce bouillon, d'autre part sur le lambeau musculaire ajouté au bouillon. Doser comme témoins des cultures non additionnées de muscle serait illusoire, car les croissances microbiennes et la protéolyse varient dans de grandes proportions d’un tube de culture à l’autre.

De même, l'impossibilité de faire des lambeaux musculaires équivalents nous à interdit l'emploi de la méthode des précipitations par l'acide trichloracétique bouillant. Nous nous sommes donc adressé aux fi/trats pour juger la question.

II. Dans LES FILTRATS. — Æxpériences. — Nous avons pris les mêmes filtrats que précédemment :

Filtrats normaux (pH = 7,0),

Filtrats alcalins (pH — 8,0),

Filtrats bouillis, témoins.

Nous les avons additionnés de lambeaux musculaires crus ou dénaturés. Pour dénaturer le muscle, nous avons employé le chauffage au bain-marie à 100 degrés, ou le séjour préalable dans les acides, ou dans la soude décinormale. Nous avons ajouté du toluène dans tous les tubes pour éviter les contaminations, et nous les avons laissés à l’étuve à 371 degrés pendant 6 jours. Au bout de ce temps, nous avons recherché la présence des peptones, puis titré l'azote au formol dans les liquides de digestion et dans les tubes témoins (filtrats bouillis).

Nous n'avons pu déceler de peptones que dans la digestion du musele cru par le filtrat d'Histolytique. Quant aux acides aminés, dans aucun cas nous n'avons constaté leur augmentation comparativement aux tubes témoins.

Pour les filtrats d’Histolytique, nous avons remarqué un phénomène singulier qui consiste en la diminution de l’alealinité et des acides aminés dans les liquides de digestion des filtrats normaux par rapport aux filtrats bouillis.

Nous n'avons donc obtenu avec les lambeaux musculaires

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que des digestions médiocres. Nous nous sommes finalement adressé aux #7acérations de viande qui représentent une dissociation extrème de la fibre musculaire. Nous savons que la dissociation augmente considérablement la digestibilité.

Expérience. — Nous avons pris 5 ce. de filtrats de Sporogène (culture de 72 heures) ou d’Histolytique (culture de 24 heures) titrant pH — 7,0. Nous avons ajouté à ces filtrats 5 cc. de macération de viande (parties égales de viande hachée de bœuf et d’eau distillée), filtrée sur bougie après séjour de une heure, soit à 37 degrés, soit au bain-marie à 80 degrés. Nous avons dosé immédiatement les acides aminés dans les tubes témoins. Nous avons additionné les autres tubes de toluène et nous les avons laissés à l’étuve à 37 degrés pendant 15 jours. Au bout de ce temps, nous avons titré les acides aminés (méthode de SŒRENSEN). Voici nos résultats. Les nombres représentent des centimètres cubes de soude décinormale, et correspondent à 10 ce. de liquide titré.

Digestion des macérations de viande par les filtrats.

Viande chauffée à 370 Viande chauffée à 800 Filtrats Azote formol À A Le initial | final ee Sfiuat Le 'final re

Sporogène .: .|"4ce.9. | 3cc 2" fec.3 me: 2 cc. 0 0

Histolytique .| 2ce.0 | 3cc.3 | 1cc.3 || 1cc.8 | 2cc. 4 | Occ.6 |

Nous retrouvons là quelques-uns des résultats que nous avait donnés l'observation de la fonte macroscopique du muscle. L'Histolytique attaque les deux macérations, mais beaucoup plus celle chauffée à 37 degrés que celle chauffée à 80 degrés.

* Le Sporogène attaque seulement la macération chauffée à 37 degrés.

En résumé, le filtrat d’'Histolytique donne des peptones sur le